С 20 февраля Андреа Моррис - новый директор по напиткам в Юнион Сквер Кафе , один из пяти Зритель вина Лауреаты ресторанной премии в сети отелей Union Square Hospitality Group Дэнни Мейера в Нью-Йорке. Заменив Джейсона Вагнера, Моррис теперь курирует винную программу из 1500 наименований, получившую награду Best of Award of Excellence, в историческом ресторане, открывшемся в 1985 году.
'Это определенно немного сюрреалистично', - сказала она. Зритель вина . Моррис стремится отдать должное классическим сильным сторонам программы, включая Калифорнию, Италию и Францию, а также привлечь интересных новичков из винного мира. «Я определенно хочу сосредоточиться на поиске этих ценностей за пределами типичных французских регионов, а также на более мелких лейблах более крупных производителей».
Она впервые берет на себя установленную винную программу после того, как работала в первых командах ресторанов, таких как John Fraser’s Nix и, совсем недавно, Intersect USHG от Lexus . «Я так рад быть частью истории этого ресторана, - сказал Моррис. «Это действительно икона в Нью-Йорке, и то, что я могу оставить в ней свой собственный след, действительно здорово».
С любезного разрешения Union Square Hospitality Group Томас Аллан и Андреа Моррис теперь являются шеф-поварами Modern и винным директором Union Square Cafe соответственно.В других новостях USHG: обладатель Гран-при группы в Музее современного искусства Нью-Йорка, современный , назвал нового шеф-повара. На следующей неделе Томас Аллан официально заменит Абрама Биссела на посту лидера современной американской кухни, где стоимость дегустационного меню начинается с 188 долларов за шесть блюд. Аллан начал свою ресторанную карьеру в качестве повара в ресторане Blue Smoke, а затем работал в известных заведениях, таких как обладатели Гран-при. Как таковой и Eleven Madison Park . По словам представителя группы, это изменение не повлияет на винную программу Modern, которая включает более 3000 наименований, превосходных во многих регионах, таких как Бургундия, Калифорния, Бордо, Рона, Италия и Шампань. Джули Харанс
Вашингтон, округ Колумбия, приветствует американский гриль на набережной
Вашингтонская компания Knead Hospitality + Design, округ Колумбия, авторство победителя Award of Excellence Ресторан Суккоташ , 18 февраля открыл ресторан Grill в районе Районная пристань в сотрудничестве с шеф-поваром Роберто Сантибаньесом. В первой винной карте, состоящей из более чем 200 наименований, большое внимание уделяется шампанскому и Соединенным Штатам. «Как и Succotash, мы стараемся работать с забавными американскими производителями и уделять им много внимания», - сказал директор по напиткам Knead Дарлин Кулла.
Она также искала яркие, яркие белые вина из таких регионов, как Франция, Германия и Австрия, чтобы сочетаться с некоторыми из более легких блюд и дополнить разнообразный выбор красных вин Нового Света. Каждое из 23 вин в бокале сопровождается дегустационной запиской, что является частью цели Куллы, чтобы список был «очень доступным и легким для навигации». Меню в целом американское, предлагает обилие мяса на гриле, а также небольшие тарелки со средиземноморскими нотками, такие как шашлык из баранины с цацики и тартар из говядины с анчоусами и каперсами. Тейлор МакБрайд
лучшие винодельни в долине сухого ручья
Нью-йоркский ресторан Il Buco стал директором по новым винам
Il Buco Роберто Пэрис из Il Buco передает должность винного директора Давиду Джулиано.Давид Джулиано занял пост винного директора давнего нью-йоркского ресторана Il Buco и его нового брата, Иль Буко Алиментари и Винерия , удостоенный награды 'Превосходство'. «Для меня невероятная честь не только быть частью такой опытной и преданной команды, но и оказаться частью такого важного наследия», - сказал Джулиано. Зритель вина по электронной почте.
Ранее он был директором по напиткам другой нью-йоркской группы, Blackfoot Hospitality, и он заменил Роберто Пэрис, который в течение 24 лет занимал должность директора по виноделию Il Buco, а также занимал пост директора по производству напитков с момента его открытия в 2011 году. , уделяя особое внимание событиям и специальным проектам, но оставаясь вовлеченным в винные программы, в том числе 450-этикеточный список победителя Restaurant Award, который является самым сильным в Италии и Франции, особенно в Пьемонте и Тоскане.
«Роберто и я оба разделяем сильное внимание и приверженность местным сортам Италии и небольшим независимым виноделам, которые их отстаивают», - сказал Джулиано, добавив, что он планирует и в дальнейшем учитывать устойчивость и другие глобальные последствия виноградарства при выборе источников. - J.H.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .