Нечасто почтенная 40-летняя винодельня вдруг делает одно из лучших своих вин, возможно через десятилетия . Но это может быть случай с Серебряный дуб и его Каберне Совиньон из долины Напа 2010 года.
Silver Oak часто легко выделить при дегустации вслепую. Выделяется его фирменное дубовое присутствие укропа, ванили и кокоса. Я был вполне уверен, что недавно во время дегустации вслепую в 2010-х годах вином был Silver Oak, но в этом вине меня поразило кое-что еще. Он предлагал больше богатства, тела и вкуса, чем я обычно нахожу в Silver Oak Cabernet. Похоже, винодельня добавила уровень сложности, которого не было в предыдущих винтажах.
каков вкус розы
Я спросил винодела Дэна Барона о том, произошло ли что-то другое с этим вином, и, конечно же, их много, начиная с 2008 года с новой винодельней, полностью новыми бочками, обновленным оборудованием, таким как ферментеры с контролируемой температурой и более чистая «микробиологическая тарелка». Слова барона.
Год спустя на винодельне был внедрен модифицированный сенсорный анализ ягод. . По словам Барона, это протокол дегустации ягод, в котором различные параметры ягод оцениваются по шкале от 1 (недозрелые) до 4 (спелые). «Мы добавили 5 только перезрелых и 6 перезрелых, чтобы учесть калифорнийские условия», - сказал Барон. «По сути, вы выбираете спелость шкур». Этот метод подчеркивает важность текстуры кожицы в качестве красного вина. «В урожае 2010 года такой подход к принятию решений об урожае привел к созданию фруктовых вин с мелкозернистыми зрелыми танинами и относительно низким содержанием спирта», что я и обнаружил.
В 2009 году Silver Oak привлекла мастера Купер и взял под полный контроль поставки древесины. Также было модернизировано оборудование и начата работа над новым режимом обжаривания бочек. «2010 год был первым винтажем, в котором мы использовали бочки в соответствии с этими новыми правилами, поэтому я считаю, что характер дуба более утонченный в 2010 году и продолжает становиться более интегрированным в последующих винтажах», - сказал Барон. Это показывает.
Двигаясь вперед, винодельня начала свою деятельность в 2011 году, уделяя особое внимание более точному виноградарству. Детали включают в себя использование измерений на основе растений - сокодвижение, предрассветный потенциал воды в листьях, скорость удлинения побегов, нанесение на карту диаметров ствола и веса обрезки - чтобы решить, когда, где и как долго проводить полив. «Я считаю, что вина имеют более интенсивный аромат, длину и танинную зрелость при новом режиме земледелия», - сказал Барон.
туры с дегустацией вин в долине Уилламетт
В 2012 году винодельня наняла известного энолога Бордо. Жан-Клод Берруэ из Château Pétrus в качестве консультанта по виноделию, в первую очередь для дочерней винодельни Silver Oak, Туми , что делает Мерло. Его присутствие, сказал Барон, стимулировало и сфокусировало всю производственную команду Twomey и Silver Oak и придало команде ощущение цели и контекста. В 2013 году винодельня вновь обратила внимание на меры по выращиванию винограда и сельскому хозяйству, чтобы обеспечить достижение цели повышения качества винограда.
Silver Oak также нанял Нейта Вайса в качестве преемника барона, приобрела винодельню и виноградник Sausal в Александровской долине, и стали полноправными владельцами A&K Cooperage по производству бочек. Следующее на чертежной доске: новая винодельня в Александровской долине, которая является крупнейшим источником Каберне для Silver Oak, перед Напой.