Андре Мак прошел круговой путь по винному миру, от любителя вина до сомелье, винодела, а теперь и ресторатора. На протяжении всего своего путешествия он сохранял свежий взгляд и страсть к приготовлению вина, которое было бы радушно для всех. В последнем выпуске Откровенный разговор с Wine Spectator , исполнительный редактор Томас Мэтьюз поговорил с Маком о многих поворотах в его карьере, о том, как сделать вино более привлекательным и открыть ресторан в своем собственном районе.
Мак не вырос в семье, которая много пил вино. Фактически, его первым знакомством с миром прекрасного вина стал просмотр одного из эпизодов ситкома. Frasier .
Покинув офисную работу в инвестиционной фирме, Мак вернулся в ресторанную индустрию, где он работал во время учебы, узнал о вине на полу в стейк-хаусе и перешел на должность сомелье. «Работая в ресторанах на протяжении всего колледжа и понимая, что ресторанная индустрия - это очень преходящая отрасль, люди всегда стремятся к большему и лучшему», - сказал Мак. «Я понял, что все время что-то большее и лучшее было прямо у меня под носом. Я должен был уйти, а затем вернуться ».
десятка лучших виноградников в напе
В 2003 году Мак стал первым афроамериканцем, который был назван лучшим молодым сомелье Америки международным гастрономическим обществом Chaîne des Rôtisseurs. Вскоре после этого он переехал в долину Напа, чтобы работать в Thomas Keller's. французская прачечная , к Зритель вина Лауреат Гран-при. В следующем году Келлер заручился его помощью в открытии Как таковой в Нью-Йорке, где Мак руководил винной картой на 1800 лейблов.
Войдя в столовую Нью-Йорка, Мак начал замечать перемены. «Я понял, что повара хотят открывать рестораны на своих условиях, и ситуация меняется», - сказал он. «Когда я начал смотреть это, меня это привлекло. Я хотел делать вина для новых ресторанов ». Итак, в 2007 году он запустил Maison Noir, бренд, специализирующийся на Орегонском Пино Нуар.
По мере того, как его путь работы в винодельческой промышленности продолжался, Мак понял, что его редкость здесь как цветного человека не обязательно из-за отсутствия интереса с их стороны, а скорее из-за отношения в отрасли, которое часто делало вино недоступным. Он увидел возможность изменить повествование о вине.
при какой температуре следует хранить белое вино
В своей книге 99 бутылок: руководство для черной овцы по вину, изменяющему жизнь Мак перечисляет множество бутылок вина, пива и спиртных напитков, которые помогли сформировать его понимание вина. Ссылаясь на важность использования поп-культурных отсылок в том, как он говорит о вине, Мак отмечает, что работа на авторитетных, уважаемых людей, таких как Келлер, - это то, что помогло ему привнести юмор и индивидуальность в свой подход к вину.
«Я хотел, чтобы он казался подлинным, чтобы он отражал то, кем я являюсь и откуда я пришел», - сказал Мак. «Возможность немного изменить язык о вине, это была одна из тех вещей, в которых я почувствовал, что набрался достаточно храбрости после того, как наконец поработал на кого-то вроде Томаса, что побудило меня принять это».
Несмотря на свой нетрадиционный подход, Мак по-прежнему высоко ценит такие основополагающие изысканные вина, как Бургундское. Гранд Крус , первосортные сорта Бордо и Калифорнийское Каберне. Он подтвердил, что это были вина, которые «присутствовали здесь каждый божий день, и я чувствую, что единственный способ нарушить правила - это как бы овладеть ими каким-то образом или в какой-то степени». Мне очень нравятся все эти вина, и в книге я действительно хотел не извиняться за это, потому что это мое прошлое ».
сколько лет
Сегодня Мак переместил свою энергию в местный район Проспект Леффертс Гарденс в Бруклине, штат Нью-Йорк, где он живет со своими четырьмя детьми и женой Фиби Дамрош, которая также в прошлом работала в ресторане и стала писательницей. Всего за несколько месяцев до того, как пандемия заставила рестораны закрывать свои двери, пара открыла бар Sons Ham Bar, специализирующийся на американских мясных закусках, сыре и винной культуре. Ресторан, который Мак описывает как «необработанный алмаз», предлагает широкий выбор марочных калифорнийских вин 1970-х и 80-х годов.
Несмотря на неудачи, вызванные пандемией, Мак и Дамрош работают над открытием продовольственного магазина, винного бара, а теперь и пекарни - все они расположены по соседству. То, что Мак понял из пандемии и нынешних социальных волнений, вызванных убийствами чернокожих, таких как Джордж Флойд и Бреонна Тейлор, - это важность присутствия и продолжения стремления к лучшему будущему.
Его совет для цветной молодежи, пытающейся добиться успеха в винной индустрии? «Зайди там, где тебе место», - сказал он. Рестораны были для него наиболее доступными, но Мак настаивает, что географическое положение или что-то еще в этом отношении не должно быть препятствием для мечты любого молодого человека. «Не думайте, что ваше положение - это физический недостаток. Делайте все, что в ваших силах, пока не доберетесь до этих мест, если это цель, - сказал он. Путешествие Мака действительно является свидетельством того, что преданность делу, непредубежденность и небольшие инновации могут в конечном итоге окупиться.
Смотрите серию целиком с Маком. Канал Wine Spectator на IGTV , и настройтесь на Straight Talk с Wine Spectator по вторникам и четвергам в 19:00. ET. Сегодня вечером Томас Мэтьюз побеседует с Терри Арнольдом, старшим вице-президентом по кадрам компании Southern Glazer's Wine & Spirits, в рамках месяца, посвященного тому, как привлечь внимание к темнокожим голосам в винодельческой отрасли.