Потому что в тебе уже недостаточно жидкости.
Есть много статей, в которых рассказывается о проблемах сочетания супа с вином. Да, последнее, что вам нужно, когда вы работаете над хорошим суповым животом, - это больше жидкости. Да, сочетание бульонов, основ и ингредиентов может поставить в тупик даже опытного гурмана.
Но вы знаете, что? Сочетание супа и вина не должно быть таким сложным. На самом деле это довольно просто, если применить Базовые концепты сочетания еды и вина. Здесь, в Wine Folly, мы обсудили это и придумали супы, которые нам очень нравятся в этом сезоне, и вина, которые мы будем пить с ними. Читай дальше. (Но не на пустой желудок.)
Сочетание вина с супом
Чили Кон Карне с Темпранильо
Этот сытный, пряный фаворит техасско-мексиканских блюд требует от него такого же мускулистого и мясного вина, которое можно было бы использовать вместе с ним. Поэтому мы выбрали Темпранильо , в частности Заповедник Риоха (или Gran Reserva, если вам нравится). Если вы действительно хотите быть законным, попробуйте темпранильо из Техаса (фирменное блюдо!).
Почему? Пыльные, кожистые вина Темпранильо из Испании предлагают достаточно остроты и мясности, чтобы гармонично сочетаться с блюдом. Если подать его вместе с чили, это на самом деле сделает вино более фруктовым (вроде вишни и инжира). В последнее время в Испании было много замечательных винтажей, так что здесь вы в значительной степени в безопасности, за исключением винтажей 2012 и 2013 годов (которые были мега).
где хранить красное вино
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасАльтернатива сочетанию вин с чили: Пузыри! Хотите верьте, хотите нет, но бутылка Брют Кава на удивление здорово. Кислотность, шипение и горький костяк сочетаются с небольшим количеством сыра чеддер, посыпанным сверху (если вы это сделаете), и делают весь вкус более кремовым. Это как сметана без сметаны.
Тушеная говядина с карменером
Толстые, нежные и знакомые, мы все обязательно станем Крок-Поттингом этого плохого парня в какой-то момент этой зимой. Хотя его популярно комбинировать с насыщенными красными сортами, такими как Каберне Совиньон (и это справедливо), мы вместо этого хотим аргументируйте Карменер.
Почему? Принимая во внимание, что базовая кабина может упасть животом до кусков говядины и картофеля, среднетелый чилийский Карменер может добавить столь необходимое измерение этому блюду, особенно если его фирменные нотки перца и трав находятся впереди и в центре. Из всех последних винтажей в Чили, единственный, который нас не в восторге, - это винтаж 2016 года, так что имейте это в виду при охоте за вином.
Куриный суп из тортильи с грюнером вельтлинером
Какое вино способно прорезать куриный бульон, жареные помидоры, кукурузу и перец чили? В обзоре говорится: недозрелый Зеленая Вальтеллина . Ноты цедры лайма и белого перца, а также потрясающая кислотность делают его потрясающе хорошим компаньоном мексиканской соул-пище. ( Супер дегустаторы , соберитесь, прежде чем пытаться дома!)
Нет Грюнера? Пытаться Совиньон блан. Новозеландские стили принесите на стол бесплатные ароматы маракуйи и халапеньо, а травянистые интерпретации долины Луары ( Сансер, Пуйи-Фюме ) действительно может выделить чеснок и кинзу.
Суп из мускатной тыквы с гевюрцтраминером
Итак, что можно сочетать с этим успокаивающим угодником публики? Его должен быть Гевюрцтраминер. В то время как ненавистники возненавидят это полусладкое ароматное белое вино, его ноты корицы, имбиря и меда чудесно сочетаются с пряностями и шелковистой текстурой этого супа.
О поиске хорошей специи: Хотя в вашем местном супермаркете есть множество доступных по цене примеров, мы рекомендуем Гран Крю из Эльзаса или один из итальянского региона Трентино-Альто-Адидже (для более хрустящих горьких нот). Непревзойденное качество и, что еще лучше, цены относительно приземленные.
Суп из гороха и ветчины с рислингом
Нравится ли вам он тонкий или густой, как туман, мы выбрали Рислинг для этого простого, но сытного блюда. В то время как все больше и больше людей воспевают Сухой Рислинг , мы действительно рекомендуем более классические, сухие Немецкие стили прадикат.
Почему? Ноты сот и пчелиного воска, присутствующие в этих подношениях, идут рука об руку с ветчиной (как глазурь), а минеральность и сладость являются приятным очищающим вкусом между укусами и усиливают в остальном скромную еду.
Индийский суп из красной чечевицы с синсо
Хотя мы часто рекомендуем белые вина или Гаме. при сочетании с индийской кухней , мы собираемся немного развлечься с помощью этой рекомендации: Cinsault. Редко превращается в односортовое вино, Колумбия Вэлли интерпретации свежие, фруктовые и даже слегка дымчатые, поднимая и без того восхитительный опыт на нечто совершенно иное. Если найдешь, попробуй. Вам понравится то, что вы попробуете.
Это слишком винный помешанный. Рекомендую лучше, сэр: Сочный, фруктовый американец Гренаш тоже подойдет.
А вот чечевицу без колбасы нельзя: Веселый, но уравновешенный испанский Монастрель (он же Мурведр) должно хватить красиво.
Французский луковый суп с кру Божоле
Классическая французская комфортная еда заслуживает классического сочетания: Божоле. Но не просто Божоле. Это должен быть Крю, предпочтительно тот, который известен производством более легкого стиля. В первую очередь на ум приходят Fleurie, Saint-Amour и Chiroubles AOC с подходящими ароматами (сливы, вишни и персика), которые дополняют отчетливый сладкий вкус. реакция Майяра вызвано луком, приготовленным на медленном огне. Хотя некоторые могут сказать, что оно слишком легкое для чего-то такого деревенского и бульонного, кислотность в этом вине должна быть безупречной!
Только что из Крю Божоле здесь: дружественный к еде Гаме получил тебя.
Похлебка из моллюсков Новой Англии с Мускадетом
Тощая, зеленая, а иногда и просто соленая, Мюскадет (он же дыня) бесподобно сочетается с ужином из новоанглийского похлебки из моллюсков и устричных крекеров. Немного дороже (но обычно около 20 долларов) подсушенный Muscadet имеет почти лагерный вкус и текстуру, которая звучит прямо соблазнительно. Но вы знаете, что даже более простой пример будет работать довольно хорошо, даже если вы едите из картонной коробки с супом и потягиваете из кувшина.
Итальянский свадебный суп с примитиво
Для супа, известного своим прозрачным бульоном, листовой зеленью и колбасой с оттенком фенхеля, кажется немного безумным рекомендовать что-то такое большое и пьяное поднять все на свой гриль. Так почему мы выбрали Primitivo? В Пульские интерпретации имеют тенденцию быть простоватыми, сердечными, с долей землистости по сравнению с его калифорнийскими собратьями. В каком-то смысле это идеальное духовное сопровождение этого непритязательного итальянско-американского фаворита.
Фо с креман-розовым
Возможно, больше всего в этом списке Фо чувствует себя невосприимчивым к спариванию. В этом списке было много острых и соленых супов, но мало что может быть более сытным, чем эта миска с огромной грудой этого добра. Кто-нибудь хочет еще чего-нибудь до или после? Что ж, мы подумали об этом, и если вы готовы к этому, мы думаем, что нашли единственное, что может прорезать эту ароматную бомбу умами: Crémant Rosé.
Шипучее тело, сливочное ощущение во рту и ноты вишни и миндаля легко идут в ногу с интенсивными ароматами звездчатого аниса, черного кардамона и бычьего хвоста. Результат? Неожиданно, но тем не менее волшебный матч.
Том Ям с Гренаш Блан
Лемонграсс, кафр-лайм, галангал. Быстро: мы описываем Том Ям или вкусовой профиль Гренаш Блан? Трудно сочетать вина со сложными, острыми блюдами, но неочищенные Гренаш Блан и Том Ям, ну, это похоже на судьбу. Пейте в раннем возрасте, немного расслабьтесь, а затем приготовьтесь, потому что вы отправляетесь в экспресс-поездку в Ароматный город. Население: Вы.
Pro-Type: Будьте начеку, чтобы не пропустить алкоголь. Гренаш Блан обычно составляет 13-15%, а с острым Том Ям твой рот будет гореть, дитя.
Гренаш Блан слишком сложно найти ?: Попробуйте Ненапитанное Шардоне или Рислинг - прекрасная альтернатива.
Любопытно, как мы составили список?
Вы можете изучить концепции, используемые для создания этих пар, из нашего популярного руководства по сочетанию еды и вина. Попробуйте создать свои собственные отличные пары! (и определенно дайте нам знать !)
Руководство Wine Folly по сочетанию вина и еды
как долго открытое вино подходит для