Дорогой доктор Винни,
Я начинающий энтузиаст вина и сейчас покупаю свой первый винный холодильник. В настоящее время у меня больше красного вина, чем белого, и я думал о приобретении однозонного холодильника. Реальность такова, что у меня в холодильнике наверняка будет и красное, и белое вино, и я буду считать, что это лучше, чем в подвале. Но что лучше - хранить красное вино немного холоднее или белое вино немного теплее, чем рекомендуется?
—Майкл М., Вестфилд, штат Нью-Джерси.
Дорогой Майкл,
Большинство любителей вина согласны с тем, что хранение температуры и сервировка температура - это разные вещи. Таким образом, несмотря на то, что красные и белые обычно подаются при разной температуре, идеальная температура хранения для обоих составляет около 55 градусов по Фаренгейту, что поможет уберечь ваши вина от риска преждевременного старения. (Я уже давно старею преждевременно и не рекомендую это делать.)
Это могло бы отпугнуть мысли о том, чтобы вытащить бутылку из погреба и сразу же подать ее, но это не так уж страшно. Ваши красные вина, вероятно, будут слишком холодными, чтобы полностью оценить их при 55 градусах по Фаренгейту, но вы можете согреть их, декантировав их или просто дав им немного времени для самостоятельного разогрева, в зависимости от температуры окружающей среды в комнате. Ваши белые вина не будут такими холодными, как ваш холодильник с температурой от 35 до 40 градусов, но мне они нравятся очень близко к температуре погреба - намного холоднее, и их вкус начинает тускнеть. В любом случае, вы можете налить себе (и своим гостям) вкус, а затем понаблюдать за эволюцией вин по мере того, как вы дадите красному нагреться, и положите белые на лед после того, как раскроете их.
- Д-р. Винни