Знаменитый шеф-повар Марио Батали добавил новый ресторан и винный бар в свою коллекцию закусочных на Манхэттене. До сих пор батальон Батали - Баббо, Лупа, Эска и Отто - состоял из двусложных итальянских храмов. На этот раз он и его партнер Энди Нуссер изучают испанский язык. еда и вино в Casa Mono и баре Jamón, к северу от Юнион-сквер.
Что уникально в обоих этих повседневных ресторанах, так это их общий список вин и хереса, состоящий только из испанского языка, который включает около 160 наименований, 20 из которых Спальня (треть бутылки). Список разделен по географическому принципу, с упором на удобные для еды смеси на основе темпранильо. Большинство бутылок - это более молодые вина современного стиля (читай: больше дуба и концентрированных фруктов), но винный директор Эрика Эрнест планирует добавить более старые и элегантные винтажи. Цена на бутылку колеблется от 21 до 500 долларов, а множество вариантов - от 30 долларов. Номера варьируются от 8 долларов за простой фруктовый Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 до 25 долларов за более сбалансированный Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 баллов на Зритель вина по 100-балльной шкале).
Эрнест рассчитывает помочь клиентам ориентироваться в незнакомых регионах и производителях. «Многие люди ничего не узнают в списке, поэтому интересно научить их испанскому вину», - сказала она.
Эрнест также поможет подобрать блюда в соответствии со списком хереса, который состоит примерно из 10 вариантов (от 6 до 15 долларов за штуку). Спальня ) и растет. «Я хочу, чтобы люди привыкли к Шерри и пили ее во время еды», - сказала она. Есть много легких сухих хересов, таких как Эмилио Лустау Фино Херес Харана Солера Ризерва, которые можно сочетать с более солеными тапас, такими как популярное жареное утиное яйцо с маленьким картофелем и мохамой, соленым тунцом. На более богатой стороне находится Лустау Пало Кортадо Херес Полуостров Солера Ризерва, который пахнет амонтильядо хересом, но на вкус как олоросо.
Поклонники итальянских предприятий Батали узнают его влияние на меню в часто переполненном 40-местном Casa Mono («обезьяний дом»), где его приверженность подлинности и лучшие доступные ингредиенты. Посетители могут утонуть в баре и наблюдать, как бывший шеф-повар Баббо Нуссер, который учился в средней школе в Испании, как и Батали, разослал батарею маленьких тарелок, которые представляют собой скорее миниатюрные закуски, чем тапас.
Меню из небольших тарелок упрощает совместное использование, а персонал рекомендует на ужин три или четыре блюда на человека. Закуски (от 3 до 9 долларов) включают ветчину серрано, сливочные крокеты из тыквы и козьего сыра и жареные анчоусы. Более существенные блюда (От 10 до 15 долларов), некоторые из которых редко можно увидеть за пределами Испании, включают петушиные гребешки с зеленым чили, перец пикилло с начинкой из бычьих хвостов, бараньи отбивные с консервированным лимоном и гребешки с кавой и чоризо. Есть еще овощи жареный - обжаренные на сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима. Десерты (6 долларов США), такие как мороженое из сливового бренди с арропе (концентрированное виноградное сусло с тыквой) и миндаль, прекрасно сочетаются с стекло сладкого, полнотелого Lustau Jerez Tintilla de Rota, сделанного из лоз до филлоксеры.
По соседству с Casa Mono находится бар Jamón («ветчинный бар»), крохотный винно-тапас-бар на 20 мест, в котором подают разнообразные легкие для вина закуски, такие как копченая скумбрия с мускатным виноградом, холодный салат из чечевицы с маринованным голубем и дегустация выдержанной ветчины и испанских сыров.
Оба заведения открыты каждый день на обед и ужин, но бар Jamón открыт весь день и всю ночь (до 2 часов ночи) и скоро откроется на завтрак, специализируясь на чуррос и горячем шоколаде.
Каса Моно и Ветчина Бар
125 Восток 17-я улица
Нью-Йорк, NY 10003
Телефон: (212) 253-2773
Часы работы: Casa Mono, обед и ужин, ежедневно Bar Jamón, с 11:00 до 2:00, ежедневно.
# # #
Читайте о другом недавно открытом винном баре Марио Батали:
Применение Mario Touch в винном баре, '>