Дорогой доктор Винни,
кава против просекко против шампанского
Я с трудом понимаю Рислинг, особенно из Германии. Я хочу придумать, как заранее определить, сухое ли вино или нет, или сладкое, насколько сладкое. Слова на этикетке такие устрашающие. Обычно я ищу сухие вина, потому что мне сложно сочетать сладкие вина с едой.
- Тед, Даунингтон, Пенсильвания.
Дорогой Тед,
что значит док в вине
Эти устрашающие термины исходят от Немецкая классификация Prädikatswein , и они относятся к весу должен или неферментированный сок, полученный при измельчении или прессовании винограда. Вес сусла является одним из показателей спелости, а обозначение Prädikatswein, которое он определяет, является хорошим показателем стиля и уровня сладости вина - чем выше уровень, тем богаче и слаще будет вино.
В порядке от наименее к наиболее спелому (и, следовательно, обычно от самого сухого к самому сладкому), категории Prädikatswein следующие: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (включая eiswein) и trockenbeerenauslese (или сокращенно TBA). Поскольку вам нравятся более сухие вина, вы можете сосредоточиться на этих первых двух терминах, kabinett и spätlese, которые обычно относятся к винам более легкой и свежей части спектра.
Есть еще один термин, на который следует обратить внимание, и это термин «trocken», что означает «сухой» (и «halbtrocken», что означает «полусухой», или то, что мы могли бы назвать несухой ). Например, вы можете найти trocken auslese, что будет означать вино, которое изначально могло быть богатым, но было сделано в сухом стиле, смешивая роскошную текстуру с несладким стилем.
Только будьте осторожны, чтобы не путать «трокен» с «трокенбееренауслезе», поскольку трокенбееренауслезен (TBA) очень сладкий (и дорогой). «Трокен» в случае TBA относится к сушеным ягодам винограда (позволяя им высохнуть на лозе, сахар концентрируется).
какое на самом деле сладкое вино
Наконец, вы упомянули сочетание сладких вин с едой, поэтому я должен упомянуть, что некоторые из этих сухих, слегка сладких рислингов на самом деле являются отличными пищевыми винами, особенно когда речь идет о острой пище, особенно азиатской кухне. Небольшая доля сладости действительно может смягчить перец чили или свежий имбирь, и это естественное сочетание с соей. Зритель вина главный редактор Харви Стейман в начале этого года опроверг некоторые из этих предложений в своей аппетитной статье на обложке », Вино для азиатских вкусов ,' в 31 мая 2018 г., выпуск .
- Д-р. Винни