Дорогой доктор Винни,
Как долго портвейн должен лежать в графине, прежде чем пить? Можно ли оставить его в закрытом графине на несколько месяцев?
—Хала, станция Фэрфакс, Вирджиния.
Дорогая Хала,
Я бы не рекомендовал открывать бутылку вина, пока вы не планируете ее выпить, даже портвейн.
Есть несколько разных причины декантировать вино . Обычно, когда портвейн декантируют, цель состоит в том, чтобы отделить его от осадок . Зрелый В портвейне может быть довольно много осадка , как пигменты и дубильные вещества склеивать и выпадать из раствора - естественный процесс старения. Выпить эти песчаные кусочки осадка не повредит, но это может отвлекать и доставлять меньше удовольствия.
Как только вы открываете пробку на бутылке портвейна (или любого вина), вы подвергаете ее воздействию кислорода, и она запускает процесс окисление , который меняет вкус вина, обычно заменяя фруктовые ароматы более ореховыми, окисленными. Относительно высокое содержание алкоголя в портвейне и остаточный сахар содержимое помогает защитить его от порчи, но не на месяцы. Если вы держите бутылку или графин закрытыми и храните в холодильнике, вы можете провести неделю прежде чем вы начнете замечать разницу.
- Д-р. Винни