FUNCHAL, Мадейра. Практически все писатели, пишущие о винах, любят проповедовать неизведанные, недооцененные или недооцененные вина. Некоторые из моих коллег, например, восхищаются Шерри. Со своей стороны, я много раз рассказывал о Барбере и Ламбруско, когда оба считались деревенскими реликвиями. (Как времена изменились, а?)
Я не собираюсь делать то же самое с Мадейрой. Но я скажу так много: в какой-то момент вашей винной жизни вам нужно обязательно попробовать действительно хорошую мадеру. И я могу пообещать вам две вещи:
Во-первых, у вас, вероятно, возникнут проблемы с тем, чтобы мозг - не говоря уже о вкусе - сосредоточить на Мадейре. Это вино не похоже ни на одно другое вино, хотя некоторые желтовато-коричневые портвейны и некоторые хересы могут отдаленно напоминать его.
Во-вторых, вероятность того, что чем больше вы будете ему доступны, тем интереснее станет Мадейра. Некоторым формам красоты нужно время, чтобы проникнуться ими.
5 лучших виноделен в долине напа
Когда я решил пожить в Португалии на три месяца, я знал, что абсолютно точно поеду на Мадейру. Я никогда не был на острове. В конце концов, это не совсем путь к чему-либо. Мадейра находится более чем в 600 милях от Португалии, на той же широте, что и Марокко.
Мадейра - вулканический остров, с богатыми почвами, невероятно крутыми склонами (моя арендованная машина с недостаточной мощностью буквально не могла преодолеть крутые холмы, отказываясь двигаться вперед, как упирающийся мул), а также невероятно прохладный, даже круглый год климат, с редко встречающимися температурами. зимой опускается ниже 55 ° F, а летом редко поднимается выше 78 ° F. Кстати, последнее, что касается умеренных температур, очень важно.
О вине Мадейры можно узнать много интересного. Но позвольте мне рассказать вам о двух, которые выделяются для меня. Один из них связан с вышеупомянутым делом о температуре. Другой основан на распространенном заблуждении о том, как делают лучшие Мадейры.
Диапазон прохладных температур является важным винным фактом: базовое вино для Мадейры, неважно, какой сорт винограда используется, редко превышает 9% алкоголя. Вы прочитали верно - 9 процентов, плюс-минус балл.
Действительно, стремясь улучшить общее качество вина, местный контролирующий орган по винам Мадейры недавно повысил минимальный уровень алкоголя в базовом вине с некогда обычных 7 процентов. Виноград с трудом созревает, поэтому на Мадейре производится так мало обычного столового вина.
«Раньше мы всегда видели 7% вина», - сказал Леандро Гувейя, который принимает посетителей в Vinhos Berbeito, который, возможно, является самым современным производителем Мадейры. «Установление минимума в 9 процентов было способом повысить общий уровень качества для всех».
Что на самом деле означает сверхнизкий уровень алкоголя, так это бодрящая кислотность. А это, в свою очередь, является ключом к невероятной способности Мадейры стареть. На самом деле, лучшие вина неуничтожимы во многом благодаря высокой кислотности. Это также делает Мадейру такой деликатной по сравнению, скажем, с портвейном или хересом.
Рассказы о все еще живых Мадейрах, датируемых 1700-ми годами, не являются ложью. У меня был один недавно на званом обеде в Порту, который хозяин, профессионал по портвейну, клялся датировать 1795 годом. И, брат и сестра, я здесь, чтобы засвидетельствовать, что вино не было слабым эхом. Который парк Юрского периода существо было живой . Я попробовал несколько таких же жизненно важных мадейр 1875 и начала 1900-х годов. Один из 1908 года - о котором чуть позже - потряс мой мир.
Севр и Мэн Muscadet
Другой важный факт связан с известными печь , или «печное» лечение. Любой, кто хотя бы бегло встречался с Мадейрой, слышал о том, как столетия назад производители Мадейры обнаружили, что их бочки с вином, отправленные в Вест-Индию, на вкус лучше, чем те, которые никогда не покидали остров. Жара в трюмах кораблей делала вина богаче, полнее и просто лучше.
Поэтому производители Мадейры давно решили хранить вина дома и, после того, как было добавлено крепление бренди, просто подогревали их. Поэтому сегодня некоторые молодые вина Мадейры помещают в резервуар из нержавеющей стали с регулируемой температурой ( печь ) и нагревали примерно до 50 ° C (122 ° F) в течение нескольких недель или дольше.
Но вот ключ: печь метод используется только с более дешевой мадейрой более низкого качества. Хорошие вещи - единственная Мадейра, которую вы хотите попробовать и купить - никогда подвергается этому обращению. Почему продюсеры Мадейры не транслируют этот факт на рок-концертных уровнях децибел, ускользает от меня.
Так что же происходит с хорошими вещами? Ключевое слово Кумба . В Кумба Метод заключается в том, что бочки с мадейрой оставляют для естественного созревания в теплых помещениях. (Кстати, именно так итальянские продюсеры делают со своим Vin Santo.)
В то время как обычные вина хранятся в прохладных, даже холодных подземных погребах, лучшие вина Мадейры хранятся в надземных хранилищах, которые нагреваются в течение дня. В некоторых помещениях даже есть стеклянные окна, чтобы лучше пропускать солнечное тепло.
Но Мадейра - место с умеренным климатом. Это естественное тепло никогда не достигает того, что у чудака. печь метод. Следовательно, эти естественным образом выдержанные в бочках Кумба Мадейра созревает и окисляется, медленно и осторожно, в результате чего получается деликатный цвет и вкус, который совершенно отсутствует в более дешевых розливах. Итог: вы хотите увидеть слово Кумба где-то на передней или задней этикетке.
На самом деле, слово, которое вы действительно хотите увидеть, это фляга . Это действительно важная мелочь, связанная с маркировкой Мадейры. Это означает, что вино произведено на 100 процентов из года сбора винограда, указанного на этикетке, а также на 100 процентов из заявленных сортов винограда (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez или Tinta Negra Mole, среди другие.)
Не в последнюю очередь фляга По закону вино должно храниться в бочке или бочке не менее 20 лет. Многие плывут мимо этого, с возрастом ствола от 40 до 100 лет. Теперь мы говорим о настоящей родословной - настоящей винной привилегии.
У вас может быть старинная мадера под названием урожай это может быть неплохо само по себе. Но урожай , или «винтаж», Мадейра, хотя и имеет финик, должна выдерживаться не менее шести лет в бочках, и она не обязательно должна состоять на 100 процентов из одного сорта винограда. Следовательно, фляга Мадейра находится на совершенно другом уровне как с увеличенным сроком хранения бочки, так и с особенностями вкуса.
Если вы поедете на Мадейру - а вам действительно стоит, поскольку это мило - и посетите того или другого из шести или около того оставшихся производителей, вы обнаружите, что дегустация Мадейры следует установленному шаблону, который включает изменения от сухих (неизменно Сорт винограда Серсиал) до сладкого (неизменно сорт винограда Мальвазия, иногда называемый на этикетке Мальмси), с множеством других сортов винограда между ними.
Во время моего визита я провел время с двумя продюсерами, которые в своей моде высокого класса являются стилистическими противоположностями.
Одним из них является Vinhos Barbeito, который представляет собой современный, даже авантюрный взгляд на Мадейру на высшем уровне. В совокупности его вина подчеркивают утонченность и изысканность, с определенной свежестью (если этот термин можно применить к таким винам, как Мадейра) и убедительной глубиной.
какое вино с ветчиной на ужин
Другой продюсер, которому я посвятил большую часть позднего вечера и раннего вечера, - это ультратрадиционалист. д’Оливейра , который был основан в 1820 году и до сих пор принадлежит той же семье. Стилистически Мадейры д’Оливейры богаче и тяжелее, чем Мадейры Барбейто.
Д'Оливейра по своей старомодности почти диккенсовский. Ни внешний вид, ни темп этого места нельзя было назвать оживленным. Неважно. Глубина его предложений почти не вызывает сомнения, ведь на продажу выставлены потрясающие Мадейры, построенные более века назад.
красивые перчатки пино нуар мейоми
Вместе с этими двумя производителями я попробовал 27 разных Мадейр всех типов. Вместо того, чтобы утомлять вас вкусовыми заметками - многие из которых, я признаюсь, раскрывают схожую терминологию о цвете (различные оттенки топаза или янтаря) и различные дескрипторы на темы орехового, соленого, сладкого, травяного, пряного и цитрусового, позвольте мне поразить высокие точки.
В Vinhos Barbeito был ошеломляющим вино Verdelho Frasqueira 1992 года выпуска, несущее фирменную пряность сорта винограда Verdelho вместе с многослойным деликатесом, сделавшим его выдающимся.
Менее прекрасным, но определенно впечатляющим (и менее дорогим) был 10-летний Verdelho с ароматом имбирного пряника и долгим, поджаренным послевкусием.
Я обнаружил, что предпочитаю сорт Мадейры Вердельо больше, чем, скажем, сухую жесткость винограда Мадейры Серсиал - разумеется, дело вкуса.
Почти каждая мадера, которую я пробовал в Vinhos Barbeito, демонстрировала изысканность и утонченность, которые делали вина одновременно самобытными и привлекательными для повторного употребления.
Д’Оливейра, со своей стороны, предлагает кладезь Мадейр, которую даже специалист по этим винам сочтет необычным. Вы хотите бастардо (виноград) Мадейра 1927 года выпуска? Ты получил это. Это темно-карамельный цвет с смолистым запахом и богатым, плотным, травяным ароматом, особенно с оттенком мяты, который уносится в, казалось бы, безграничное послевкусие.
Вы хотите Terrantez 1977 года, местный сорт винограда Мадейры, который, по мнению некоторых, является одним из лучших вин Мадейры, но который, к сожалению, сегодня почти вымер? Д’Оливейра обеспечивает. (Прекрасные слои, с некоторой остротой, красивой деликатностью и многогранным, стойким послевкусием.)
Или как насчет…
1912 Verdelho Madeira (разлит в 2003). Очень глубокая амбра с удивительно парфюмерным ароматом, в котором больше цветов, чем у обычной специи Вердельо, исключительно богатая и интенсивная с оттенком сладости, долгое послевкусие легкого жженого сахара / карамели, которое в высшей степени запоминается.
1907 Мальвазия [так в оригинале]. Глубокий топаз с, как это ни странно звучит, слегка зеленоватым оттенком на ободке и запахом жженого сахара и вкусом, которому может не хватать слоев, но который дает окрашивающий вкус вкус, казалось бы, бесконечной длины.
1908 г. Боул. Мое любимое. Очень глубокий амброво-мятный, плотный, мощный, с невероятной свежестью. Богатый, но совсем не сладкий. Даже по сравнению с другими старыми Мадейрами, этот отличается исключительной полнотой, без примеси кислотности, пронизывающей богатую фруктовость и безграничное послевкусие.
Вы уловили картину. Трудно поверить, что эти вина вообще существуют, не говоря уже о том, что их все еще можно купить. Вы можете вальсировать в розничный магазин d’Oliveira в центре Фуншала и уйти с любым количеством бутылок. И они также доступны в США. (Компания Rare Wine Company из Сономы, Калифорния, сделала из Мадейры фирменное блюдо и импортирует как Vinhos Barbeito, так и d’Oliveira.)
И не беспокойтесь об использовании приспособлений для хранения вина. Не тратьте зря капсулу Coravin на Мадейре. После открытия мадера остается неизменной буквально в течение нескольких месяцев, и для ее консервации требуется лишь простое нажатие пробки обратно в бутылку между разливами.
калории в белом вине по сравнению с красным
Да, Мадейра - это вкус другого времени. Ну и что? Лучшие версии могут лучше, чем большинство подобных предметов старины, оживить ваше небо так, как никакие другие более знакомые вина для аперитива (или после ужина) никогда не сделают этого.