Ресторан Sonoma’s, который сегодня является краеугольным камнем винодельческой кухни, Однопоточные фермы началось как подвиг любви владельцев Кайла и Катины Коннотон. Влюбленные из старшей школы воплотили в жизнь свою давнюю мечту в 2016 году, когда они открыли ресторан и гостиницу в Хилдсбурге, штат Калифорния, городе, в который они влюбились во время поездки на обед в начале 2000-х и поселились там несколько лет спустя.
SingleThread, a Зритель вина Победитель Best of Award of Excellence за свою карту вин сочетает в себе страсти своих владельцев. Шеф-повар Кайл управляет кухней, а Катина, изучавшая садоводство и устойчивое сельское хозяйство, курирует основание ресторана: фермы площадью 5 акров рядом с русской рекой, в нескольких милях от ресторана и гостиницы. «Я не могу делать то, что делаю без нее, она не может делать то, что делает без меня», - говорит Кайл.
Он полагается на ферму, производящую 70 процентов продукции ресторана, а также мед, оливковое масло, яйца, цветы и многое другое - и это было частью их мечты с самого начала. «Мы хотели иметь возможность контролировать наши собственные методы ведения сельского хозяйства», - говорит он. «Они связаны с рестораном в том, что мы растем только для ресторана, и мы выращиваем то, что хотим и что нам нужно, и мы используем эти продукты по-разному».
лучшее место для покупки шампанского
Эти методы включают посевы-компаньоны, сбор всего вручную и воздержание от использования каких-либо пестицидов, и все это требует больше труда, чем обычное сельское хозяйство. «На самом деле речь идет о целой экосистеме устойчивого сельского хозяйства, - говорит Кайл. Продукты, которые Катина и ее команда выращивают недели или месяцы, сразу же после сбора урожая попадают на тарелки гостей в тот вечер - «они даже не попадают в холодильник», - поэтому Кайл акцентирует внимание на естественной целостности ингредиентов. «Я хочу показать и воздать должное ее усердию тем, как мы служим».
Из-за кризиса с коронавирусом ресторан в настоящее время обслуживает только еду на вынос. пожертвование около 200 приемов пищи в день через Sonoma Family Meal . Но, как правило, продукты фермы представлены в дегустационном меню SingleThread из 11 блюд, в котором сочетаются элементы калифорнийской и японской кухонь.
Рецепт Кайла, как без суеты праздновать День отца, основан на его давних связях с японской культурой и кухней. В детстве Кайл много путешествовал по стране и обедал в ее ресторанах со своим отцом, бизнесменом, связанным с Японией. «Именно поэтому я захотел стать шеф-поваром», - говорит Кайл. «В частности, это произошло из-за суши-ресторанов». Он посещал кулинарную школу в Японии и жил в ней время от времени, будучи взрослым, в том числе с Катиной и их двумя дочерьми до пандемии, он продолжал часто туда ездить.
Эта летняя «вечеринка» с суши-роллами, вдохновленная японскими традициями, предназначена для небольших групп, что делает ее идеальным местом для семейного ужина. «Мы все время делаем это с детьми», - говорит Кайл. «По сути, вы создаете небольшой шведский стол из вещей ... и выкладываете все это на стол, и каждый может по очереди делать свои собственные». Коннотоны, как правило, сидят за кофейным столиком во время вечеров кино. Кайл также предлагает задержаться за обедом на открытом воздухе в летнее время.
В каждом выпуске рейтинга более 550 вин, Зритель вина - лучшее руководство для ценителей вина, как получить максимум удовольствия от каждого бокала. И в течение ограниченного времени вы можете дайте папе два года со скидкой 50 процентов !
Вы подготовите все заранее, от приправленного риса для суши и овощей до нарезки рыбы на ваш выбор. Все дело в простоте, так что не переусердствуйте. Кайл предлагает один указатель для улучшения риса, «взбивая» его деревянной лопаткой или ложкой, пока вы добавляете приправу. «Если люди перемешивают слишком сильно или перемешивают, получается пастообразная масса. Попробуйте взбить зерна, чтобы они все были покрыты уксусной смесью, но также чтобы они не превратились в пасту ».
Разложив все компоненты, вы можете полностью погрузиться в семейное времяпрепровождение и поиграть с различными комбинациями ингредиентов в булках. «Это очень весело, - говорит Кайл. «Это одна из тех действительно приятных вещей, которыми можно наслаждаться с группой людей, и вам не нужно чувствовать, что вы должны находиться на кухне».
Чтобы соответствовать непринужденному характеру этого застолья и дополнить ассортимент вкусов, Кайл выбрал вино Reeve Prism Riesling 2019 из округа Мендосино, «идеальный рислинг на заднем дворе», который он пил довольно много в последнее время. «Я люблю эту винодельню», - говорит он. «В Северной Калифорнии не так много людей делают действительно классные рислинги, так что найти действительно отличный рислин - это весело». Он сухой, легкий и свежий, который сочетается с рисом с уксусом и свежими овощами, а также уравновешивает сливочную насыщенность авокадо и рыбы сашими.
«В конце дня вы хотите чего-то очень легкого для питья ... [Этот обед] не столько в том, чтобы поставить перед собой одну тарелку еды и один бокал вина», - говорит Кайл. «По мере того, как вы делаете разные рулетики, вкусы постоянно меняются, поэтому вам нужно что-то универсальное». В качестве дополнительных вариантов он указывает на другие ароматные белые сорта, наряду с Рислингом, из Эльзаса, Австрии и Германии. Ниже, Зритель вина выбирает еще девять бутылок, подходящих для этого летнего праздника.
Летняя вечеринка с суши-роллами
Ингредиенты
Для риса:
- 3 чашки короткозернистого риса для суши, промытого
- 3 стакана воды
Для суши-тоо (приправа для суши, рис):
- 1/2 стакана рисового уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- 2 чайные ложки соли
Для начинок:
- Всего около 1 фунта на ваш выбор комбинации филе сырой рыбы сорта сашими (например, тунца, желтохвоста и лосося), нарезанных полосками длиной около 2 дюймов
- 4 больших гребешка для суши, разрезанных пополам по горизонтали
- 1 огурец, нарезанный дубинками длиной 2 дюйма
- 1/2 авокадо на человека, разрезанное на 2-дюймовые палочки
- 1 стакан ростков редиса дайкон
Служить:
- 1 небольшой свежий натертый на терке растение васаби (можно заменить пастой васаби)
- 1-2 столовые ложки обжаренных белых семян кунжута, таких как семена японского кунжута (iri goma)
- 10 листов нори квадратной формы, разрезанные пополам
- Я ива
Подготовка
1. Чтобы приготовить рис для суши: Смешайте рис с водой в глиняной посуде или электрической рисоварке. Дать впитаться 20 минут. Накройте крышкой и готовьте на среднем или сильном огне 13–15 минут (при использовании рисоварки для донабэ). Выключите огонь и дайте настояться 20 минут. Тем временем смешайте ингредиенты для суши-тоо в миске и перемешиваем до растворения сахара и соли.
2. Как только рис будет готов, снимите крышку и быстро добавьте суши-тоо . Взбивайте лопаткой при перемешивании, пока суши-тоо равномерно покрыл рис, и рис больше не мокрый. Накройте, пока не будете готовы к подаче.
3. Выложите на стол все начинки, приправы и нори вместе с рисом для суши. У каждого человека должна быть сервировочная тарелка и блюдце для соевого соуса. Чтобы сделать рулет, положите кусок нори (блестящей стороной вниз) на не доминирующую руку. Намажьте небольшое количество риса на короткий конец нори (около 1/3 размера нори), толщиной около 1/4 дюйма. Разотрите васаби по центру по длине и добавьте начинки на ваш выбор (один ингредиент или комбинацию). Поднимите внешний нижний угол нори и сверните в форме конуса. Полить соевым соусом и наслаждаться. На 4-6 порций .
9 легко пьющихся белых вин
Примечание. В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Дополнительные возможности можно найти в нашем Поиск по рейтингам вин .
ТРИМБАХ
Гевюрцтраминер Эльзас 2016
Оценка: 91 | 28 долларов США
Обзор WS: Ноты пчелиного воска и измельченной сосны сочетаются со вкусами пашотного яблока, миндаля Marcona и лимонного творога в этой сухой версии со средним телом, обрамленной гладкой кислотностью и минеральностью с примесью бензина. Выпей сейчас до 2026 года. Изготовлено 12 000 ящиков. Из Франции. - Элисон Напьюс
ДИСТРИБЬЮТОРЫ
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Оценка: 90 | 17 долларов США
Обзор WS: Минеральный и хорошо сложенный, он полон нотами йода, чечевицы и белого перца, в то время как ароматы нектарина и груши отошли на второй план. Очень энергичный, с достаточной структурой, чтобы выдержать серьезную трапезу. Выпей сейчас до 2026 года. Сделано 2 000 ящиков. Из Австрии. «Александр Зечевич».
ИМПЕРИЯ БУЛЯ
Рислинг Pfalz Bone Dry 2017
Оценка: 89 | 16 долларов США
Обзор WS: Очень минеральный, с легким шипением, со вкусами грейпфрута и айвы, оставляющими аппетитное впечатление. Очень сухой, но выразительный и сбалансированный. Выпей сейчас до 2023 года. Сделано 4 000 ящиков. Из Германии. —А.З.
ALSACE WILLM
Рислинг Эльзас Резерв 2017
Оценка: 89 | 16 долларов США
Обзор WS: Яркий, минеральный, легкий белый цвет, предлагающий сливочную гамму желтой сливы, консервированного лимона, нежных специй, шалфея и нот бензина. Чистая отделка. Выпейте сейчас до 2023 года. Изготовлено 12 500 ящиков. Из Франции. —А.Н.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Оценка: 88 | 16 долларов США
Обзор WS: Сочетание нот желтого яблока со вкусом табачных листьев, этот хорошо связанный белый шелковистая текстура демонстрирует яркую кислотность и минеральные элементы, которые добавляют сложности. Оставляет пикантный травяной оттенок на звучном послевкусии. Выпей сейчас до 2025 года. Изготовлено 15 000 ящиков. Из Австрии. —А.З.
ГОРОД КРЕМС
Грюнер Вельтлинер Кремсталь 2018
Оценка: 88 | 16 долларов США
Обзор WS: Хрустящий, с заметной минеральностью и ароматом лимонного масла, зеленого яблока и специй. Сфокусированный и точный, демонстрирующий хорошую интенсивность, он распространяется на финише. Выпей сейчас до 2023 года. Сделано 10 000 ящиков. Из Австрии. —А.З.
КУЕНТЦ-БАС
Рислинг Эльзас 2016
Оценка: 88 | 17 долларов США
Обзор WS: Нежный клубок ароматных пряностей и фруктовых ароматов азиатской груши и зеленой дыни в этом свежем легком белом. Выпей сейчас до 2022 года. Изготовлено 1200 ящиков. Из Франции. —А.Н.
ПЬЮСИ ВЕЙЛ
Рислинг Эдемская долина 2018
Оценка: 88 | 20 долларов
Обзор WS: Вкус лайма и айвы яркий, сочный, с оттенками минеральности и зеленого чая матча. Пей сейчас. Изготовлено 40 000 ящиков. Из Австралии. —MaryAnn Worobiec
ТРИ МЕТЛЫ
Рислинг Мальборо Сингл Виноградник 2017
Оценка: 88 | 15 долларов США
Обзор WS: Аппетитные ароматы лайма и белого грейпфрута яркие, интенсивные и не стесняются кислотности, с акцентами минералов, бензина и листьев лайма макрут в послевкусии. Пей сейчас. Изготовлено 1300 дел. Из Новой Зеландии. —M.W.