Наверняка вы заметили медленно капающие полосы, окружающие внутреннюю часть вашего бокала после кружения портвейна или сытного такси: это меланхоличное винное явление, которое мы называем «винными слезами» (или винные ножки '). Мы знать немного о том, что вызывает плаксивое вино - и что полосы имеют не имеет отношения к качеству вина . Но Проф. Андреа Бертоцци из математического факультета Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе поняли, что это было нечто большее - и это связано с небольшими ударными волнами, проходящими через ваше вино.
Бертоцци сказала нам, что исследование, проведенное ею и ее командой, недавно опубликовано в журнале Физические обозреватели , была вдохновлена лекцией о винных слезах, которую она запланировала ранее. «Я подумал, что для студентов было бы действительно хорошо провести веселую лекцию. Я знал слезы винной литературы », - сказал Бертоцци Unfiltered. «Поэтому я принес вино и бокалы, а также немного сыра и крекеров». Но в преддверии лекции Бертоцци заметил, что предыдущие исследования не дали точных результатов. «Я понял, что в литературе был пробел… им не хватало некоторых физических аспектов, которые, как мне казалось, были действительно важны».
Предыдущее исследование сообщило нам, что винные слезы были вызваны исключительно «эффектом Марангони». Для тех из нас, кто не в курсе: когда алкоголь испаряется из бокала вина, поверхность жидкости поднимается вверх по стенкам вашего бокала, поэтому вина и спиртные напитки с более высоким содержанием алкоголя вызывают более тяжелые слезы. Но Бертоцци подозревал, что дело не только в этом, поэтому, используя портвейн и бокал для мартини без ножек, команда Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе принялась за работу.
какое вино хорошо с шоколадом
После того, как стаканы были налиты и проанализированы, команда обнаружила конкретную причину этих «мокнущих» узоров: «Обратные удары при пониженном давлении», ударные волны, в которых жидкости движутся против направления волны. «Это вызвано сочетанием трех очень простых типов физики, - пояснил Бертоцци, - один - это гравитация, другой - напряжение Марангони, а третий - объемное поверхностное натяжение». Марангони вытягивает вино вверх, сила тяжести и поверхностное натяжение тянут его вниз, оставляя печальный узор, который мы все знаем и любим: вы видите аналогичный эффект на лобовом стекле вашего автомобиля при движении в дождь и ветер. Интересно, что если бы не этот эффект, следы на вашем стакане были бы больше похожи на пальцы, чем на слезы.
приносить вино в США
«Мы как бы обнаружили [эти потрясения] 20 лет назад», - отметил Бертоцци. «Но теперь они у нас есть в вине, что очень, очень круто». Еще одно доказательство того, что вино и наука хорошо сочетаются , и мы немного ближе к полному пониманию того, что находится в нашем стакане. Во всяком случае, до того, как мы высушим эти слезы вместе с остальным.
Нравится нефильтрованное? Лучшие из обзоров напитков в поп-культуре Unfiltered теперь можно доставлять прямо на ваш почтовый ящик раз в две недели! Подписаться теперь, чтобы получать информационный бюллетень Unfiltered по электронной почте, содержащий последнюю информацию о том, как вино пересекается с кино, телевидением, музыкой, спортом, политикой и многим другим.