Делать вино без винограда, сакэ без риса и виски без ячменя? Три новатора из компании Endless West из Сан-Франциско объявили, что они сделали невозможное (по звуку) со своим новым «молекулярным» вином и саке, «новым поколением вин и спиртных напитков». Какие? Почему? Хм? Всем хороших вопросов! Итак, мы поговорили по телефону с двумя соучредителями Endless West: Алек Ли и Джош Деколонгон , для стакана информации о проекте. А потом мы налили стаканы.
Вдохновение Endless West пришло в 2015 году, когда соучредитель и ученый Мардонн Чуа задавался вопросом, возможно ли воссоздать практически исчезнувший замок Монтелена Шардоне 1973 года (г. Суд Парижа славы) от его молекулярных компонентов вверх. Во-первых, они создали виски Glyph, используя экстракты растений, такие как цитрусовая кислота и фрукты. сложные эфиры , чтобы воспроизвести естественные характеристики виски.
Человек (в центре), который определенно не создавал массовую, вездесущую платформу социальных сетей ... обращает свои таланты на оригинальный инструмент социальных сетей - алкоголь. (Предоставлено Endless West)Затем команда перешла к вину и саке, и в этом месяце они объявили о плодах своего труда (ну, технически они бесплодны). «Вино», вдохновленное итальянским Moscato, называется Gemello (по-итальянски «близнец»), а «сакэ» имитирует стиль Junmai Daiginjo и нама геншу сакэ. Сомелье Деколонгон объяснил, что Москато д’Асти представляет собой его «первый раз, когда он попробовал что-то настолько хорошо сбалансированное, но в то же время имеющее эту смесь фруктовых оттенков… Я хотел создать что-то, что действительно вдохновило меня на мое первое винное путешествие».
Все три напитка начинаются с нейтрального зернового спирта, в который команда добавляет молекулы и соединения, содержащиеся в вине и спиртных напитках, дорабатывая рецепты, чтобы придать аромат и текстуру, которые, как они надеются, близки к реальным. Это может быть клиническим, но ингредиенты знакомы: «Используемые нами молекулы - те же самые молекулы, которые содержатся в вине или виски», - объяснил Ли. «Это все еще происходит от природы». Кукуруза и дрожжи - два источника, которые команда разрабатывает для молекул для слегка газированного Gemello, они также использовали молекулярные ингредиенты, такие как этилбутаноат, извлеченный из персиков. Конечно, в соответствии с правилами США, касающимися напитков, компания не может маркировать вино или саке, но команда надеется когда-нибудь сделать `` молекулярное вино '' юридическим обозначением, чтобы получить подтверждение от федерального правительства, что то, что мы «сделать на молекулярном уровне - это вино, это виски», - сказал Ли.
Новое молекулярное вино и саке, готовящиеся к смешиванию на полке (любезно предоставлено Endless West)Если вы все еще спрашиваете: «Но почему?» Endless West указывает на возможные экологические преимущества, утверждая, что их методы в настоящее время требуют меньше воды и меньше земли и производят меньше выбросов углерода, чем при традиционном выращивании винограда и виноделии. Ли сравнил выращивание винограда с выращиванием кукурузы, которое он использует вместо них: «Вы можете получить два урожая кукурузы в год по сравнению с одним урожаем винограда, и вам придется выполнять значительно меньше работы на этой земле».
Итак, это занавески для вина и спиртных напитков в том виде, в каком мы их знаем? Мы передаем это нашим экспертам в Зритель вина отдел дегустации, который согласился с тем, что молекулярные версии имеют ароматическое и текстурное сходство с их более традиционными братьями и сестрами, но также имеют некоторые характеристики, которые делают их безошибочно отличительными. При рекомендованной розничной цене 9 и 14 долларов за бутылку для саке и вина, судите сами. «Если мы сможем достичь трех целей - сделать продукты более доступными, исключительно высокого качества с точки зрения вкусового профиля и гораздо более безопасными для окружающей среды, - сказал Ли, - тогда у нас будет выигрышная формула».
Нравится нефильтрованное? Лучшие из обзоров напитков в поп-культуре Unfiltered теперь можно доставлять прямо на ваш почтовый ящик раз в две недели! Подписаться теперь, чтобы получать информационный бюллетень Unfiltered по электронной почте, содержащий последнюю информацию о том, как вино пересекается с кино, телевидением, музыкой, спортом, политикой и многим другим.