Почему крепленое вино такое невероятно крутое
Эпоха исследований была эпохой бесконечного процветания и предательства человечества (звучит знакомо?). Крепленые вина стали вином дня, потому что они были чрезвычайно устойчивы в длительных морских путешествиях. Что интересно во всем этом, так это то, что технологии производства крепленых вин практически не изменились с тех пор, как они были усовершенствованы в 1700-х годах. Итак, когда вы пьете классические крепленые вина сегодня, они отражают вкус вина 300 лет назад. - это как можно ближе к истории употребления алкоголя.
«Употребление крепленого вина - это как можно ближе к истории употребления алкоголя».
Несмотря на невероятную историю, окружавшую крепленые вина Европы, они вышли из моды. С другой стороны, это означает, что вы можете найти исключительное качество по отличной цене. Вот несколько прекрасных крепленых вин, которые можно найти менее чем за 20 долларов за бутылку.
4 классических крепленых вина, которые стоит попробовать
Что значит «укрепить» вино?
Когда вино крепится, это означает, что в процессе ферментации добавляется нейтральный спирт (обычно прозрачный виноградный бренди). Добавление алкоголя делает несколько вещей: стабилизирует вино, увеличивает уровень алкоголя и не дает дрожжам съесть весь сахар. Некоторые вина крепятся после завершения ферментации (как в случае с сухой шерри ), но большинство крепленых вин содержат остатки виноградного сусла (так называемого остаточный сахар ), чтобы создать сладость.
Маскат Сетубал
Это неизведанное наслаждение родом из южной части Португалии и является исключительно хорошей альтернативой Тони Порт (еще один удивительный Португальская находка). Следите за розливами «превосходного качества», которые требуют дополнительной выдержки и, таким образом, обладают более ореховым привкусом.
- Вкус: сушеный инжир, финиковая паста, мармелад, жареный кешью, абрикосовый компот
- Виноград: Мускат Александрийский (он же Moscatel de Setubal) и розовый вариант Muscat Blanc под названием Moscatel Roxo.
- Стоимость за качество: 12 долларов США
- Рекомендуемые сочетания: Пряный темный шоколад, пирог с кокосовым кремом, твердые сыры, экзотические орехи, мороженое с корицей, липкий пудинг ириски
Маскат Самос
Мускат - единственное вино, которое поступает с острова Самос в Эгейском море, и его производят в нескольких стилях, включая Vin Doux, Vin Nectar, Vin Doux Naturel Grand Cru, Anthemis (все хорошее) и вино для причастия.
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчас- Вкус: мед, абрикосовый соус, сладкий ананас, апельсиновый цвет, сладкое манго и засахаренный пекан
- Виноград: Белый Мускат
- Стоимость за качество: 13 долларов США
- Рекомендуемые сочетания: Пахлава, острые сыры, пирог из свежих фруктов, штоллен
Подача крепленых вин
Вы заметите, что из-за повышенного содержания сахара и алкоголя в них порции крепленых вин примерно вдвое меньше стандартных сухих вин.
- 3 унции / 75 мл размер порции
- Лучший подано круто (50–55 ° F / 12–14 ºC)
- Используйте белое вино или десерт бокал для вина
Натуральное сладкое вино Расто
Прячась в море сухого красного вина в Кот-дю-Рон есть сладкое красное вино, сделанное на 90% из Гренаша из Расто. Они не особо ценят его, но это одно из лучших проклятых вин для шоколада, которые мы когда-либо пробовали (и это о многом говорит).
- Вкус: тушеная сладкая малина, варенье из смородины, изюм, какао-порошок, экзотические специи, чай Дарджилинг
- Виноград: 90% красный гренаш
- Стоимость за качество: 20 долларов
- Рекомендуемые сочетания: шоколадные трюфели, брауни, шоколадный пудинг / мусс, рождественский рот, голубой сыр
Амонтильядо Шерри
Если вы являетесь участником анти-сладкой волны, у вас все еще есть надежда в виде Шерри. На праздники Амонтильядо обещает это тонкое горькое послевкусие, которое избавит вас от привкуса рождественского печенья.
- Вкус: обжаренный грецкий орех, лесной орех, жженый сахар, консервированный лимон, цедра горького апельсина, сердцевина цитрусовых
- Виноград: Паломино Фино и / или Педро Химинес
- Стоимость за качество: 15 долларов США
- Рекомендуемые сочетания: ломкий арахис, песочное печенье, имбирь, миндаль маркона, приправленные испанские оливки, кекс
Получить немного
Возьмите одно из этих вин, немного охладите их, а затем налейте себе нос, чтобы увидеть, что они вообще представляют.