Примечание: это отрывок из статьи, '> который первоначально появился в попробовал слепой в бокалах в стиле Бордо и разделены на три группы: «Отлично», «Очень хорошо» и «Хорошо». (Качество некоторых саке не было достаточно высоким, чтобы быть включенным в этот отчет.)
В целом качество впечатляет. Эти премиальные саке сильно отличаются от простых саке с мускусным вкусом (и, как правило, дешевых), которые подаются теплыми из маленьких графинов, которые до недавнего времени были основным продуктом большинства японских ресторанов в Соединенных Штатах. Многие из лучших саке производятся небольшими кустарными японскими производителями, которые ищут новые рынки в США и Европе. Поскольку каждый год из Японии импортируются сотни сакэ, наш список рекомендуемых саке ни в коем случае не является исчерпывающим, но все сакэ, упомянутые в этой истории, предлагают восхитительное введение в этот ароматный напиток.
Сегодня лучшие сакэ можно потягивать самостоятельно, слегка охлажденными или при комнатной температуре. Они также естественно сочетаются с элегантным вкусом японской кухни, особенно суши, но также могут хорошо сочетаться с блюдами западной кухни, включая блюда из рыбы, птицы и свинины.
Поначалу взлом кода сакэ может быть пугающим даже для самого знающего любителя вина. Обозначения качества, а также японская каллиграфия на бутылках могут оставить в беде непосвященных. Лучше всего познакомиться с несколькими ключевыми терминами, попробовать сакэ в различных стилях и опираться на свои знания, чтобы определить производителей, которые вам нравятся. К счастью, существует легко доступная иерархия качества, которая может быстро раскрыть завораживающие и соблазнительные вкусы саке.
В наших дегустациях шесть типов саке занимают верхнюю позицию в пирамиде качества, что составляет около 20 процентов всех приготовленных саке. Они включают три типа, которые зависят только от воды, риса, дрожжей и критической плесени, известной как кодзи, - джунмай дайгиндзё, джунмай гиндзё и джунмай, - и три, к которым было добавлено небольшое количество дистиллированного спирта, - дайгиндзё, гиндзё и хонджозо. (Спирт добавляется не для усиления потенции, а для усиления аромата и вкуса этих саке.)
Самым изысканным и самым винным из сакэ является джунмай дайгинджо. В наших дегустациях пять человек получили оценку «Превосходно». Как правило, их цена превышает 50 долларов за бутылку, а стоимость некоторых бутылок превышает 100 долларов. Учитывая трудоемкий процесс изготовления лучшего сакэ, добавленная цена за версии высочайшего качества - это не зря потраченные деньги. Разнообразие вкусов и стилей дайгиндзё джунмай отражает сложность саке. В сильном пикантном стиле, с жареным и ореховым вкусом, это Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 долларов США) с северного острова Хонсю, более фруктовый стиль - это Kirinzan Niigata (70 долларов США), также с Хонсю, с ароматом белых фруктов и пряными нотами и пышная и сливочная версия с богатым вкусом груши и личи - это Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven (57 долларов).
Есть много удовольствия от выпивки, которое можно найти и в других категориях, включая гиндзё и джунмай гиндзё. Эти сакэ обладают мягким и пикантным вкусом, который, хотя и не такой изысканный, как у джунмай дайгинджо, сам по себе привлекает внимание. И они бывают по более низким ценам. Выдающийся гиндзё - это Hinomaru Jozo Akita Manabito (36 долларов) с тонкими ароматами шалфея, кедра и можжевельника. Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune Root of Innocence (43 доллара), также выдающийся, демонстрирует ароматы яблока и цитрусовых с богатыми нотками грибов.
Карта винодельни Сан-Луис-Обиспо
Саке, настолько простое, насколько звучат ингредиенты, является одним из самых сложных в приготовлении напитков. Саке называют «рисовым вином», но это неправильное название. Производство саке больше похоже на приготовление пива, но включает в себя гораздо более сложный процесс, который происходит на пивоварнях саке, который по-японски называется кура.
Степень помола и полировки рисового зерна является ключом к качеству. Полировка используется, чтобы добраться до крахмала в центре шлифовки зерна, а также очищает зерно от белков и жиров, которые могут привести к неприятному привкусу. Чем полированнее, тем изысканнее и нежнее вкус саке. Например, джунмай дайгиндзё сохраняет не более 50 процентов исходного зерна, а иногда и всего 35 процентов, тогда как джунмай гиндзё содержит 60 процентов зерна, а джунмай - 70 процентов. Время, затрачиваемое на полировку риса, и уменьшение количества сырья приводит к более высокой цене.
«Из-за помола риса существует действительно сильная корреляция между ценой и качеством. Если вы хотите попробовать что-то получше, к сожалению, вам придется заплатить немного больше, но вы будете вознаграждены повсеместно '', - говорит американский эксперт по саке Тимоти Салливан, управляющий сайтом UrbanSake.com.
Что касается дегустации сакэ, метод во многом такой же, как и с вином, хотя, поскольку большинство саке имеют очень слабый цвет, визуальная оценка менее полезна. Вдыхание ароматов поможет оценить тонкости саке. Затем вы берете немного в рот, полоскаете и плюете или проглатываете, в зависимости от ваших предпочтений. На выдохе вы почувствуете особенно тонкий вкус саке.
Еще одно различие между вином и саке? Вы не ради возраста. Его вкус лучше всего раскрывается в течение 18 месяцев после розлива в бутылки. Цель состоит в том, чтобы попробовать самые чистые и свежие ароматы из четырех простых ингредиентов, максимально приближенные к видению тодзи в куре, которые открывают новый мир вкусов.
КАК СОЗДАЕТСЯ
• Рис саке измельчают до шлифованного зерна.
• Промытый рис перед приготовлением на пару замачивают в воде.
• Кодзи (плесень) используется для преобразования рисового крахмала в сахар.
• В затор добавляются дрожжи, чтобы начать брожение.
• Процесс брожения занимает от 20 до 40 дней.
• Большинство саке перед продажей фильтруется и пастеризуется.