DLynn Proctor - один из соучредителей Wine Unify, некоммерческой организации, стремящейся увеличить разнообразие в винной индустрии посредством образования, и нынешний директор Fantesca Estate & Winery в Напе.
долина сонома в долину напа
20-летняя карьера Проктора включает руководящие должности в Пенфолдсе, карьеру сомелье в ресторанах высокой кухни в Далласе и Лос-Анджелесе, строительство подвалов для частных клиентов и множество образовательных мероприятий. Но Проктор, пожалуй, больше всего известен своим появлением в Сомм фильмы и его работа в качестве ассоциированного продюсера художественного фильма Netflix Откупоренный .
Недавно он побеседовал со старшим редактором Мэриэнн Воробец о своем пути от помощника официанта до сомелье и руководителя винодельни и о том, как он надеется дать молодым людям возможность использовать цвета.
Зритель вина: Где ты вырос?
DLynn Проктор: Вау, мне уже давно не приходилось возвращаться к началу. Я родился и вырос в Далласе. Папа 30 лет проработал гробовщиком, мама 35 лет проработала на почте. У меня есть брат и сестра, и я самый младший.
WS: Когда вы росли в Далласе, кем вы хотели быть, когда вырастете?
DP: Я всегда хотел быть олимпийским бегуном по легкой атлетике. Я бегал по бегу в старшей школе. Я играл в футбол. Я был просто сосредоточен на спорте. Я любил бегать с препятствиями. Но я предполагаю, что в глубине души я как бы подумал, что, ладно, я, вероятно, буду гробовщиком.
Я всегда чего-то просил. Можно мне вот это, самое крутое это или самое последнее из того? И мой отец усадил меня и сказал: «Слушай, ты можешь спрашивать все, что хочешь. Но если вы не начнете работать, этого не произойдет. Мы предоставляем то, что можем, то, что вам нужно. Но все эти лишние желания, потому что они есть у ваших друзей? Такое может случиться, если ты пойдешь на работу ».
Так что я нашел способ перевозить столы, когда я не был на тренировке или в школе. Даже если я не тренировался в 16:45, я ехал за столиками к 17:30. Мой отец получил для меня удостоверение личности, в котором говорилось, что я на самом деле старше на два года. Я начал подвозить столы еще будучи первокурсником в старшей школе.
WS: Когда вы закончили среднюю школу, был ли ваш следующий шаг легкой задачей?
DP: Я был так поглощен ресторанами, культурой, людьми, их энергией и разнообразием. Я вырос в Далласе, поэтому они были в основном белыми, как лилия, и это нормально, совершенно нормально. Но меня привлекало разнообразие карьеры людей и оценка разного уровня благосостояния, приходящего в ресторан и выходящего из него.
WS: К тому времени, как вы закончили учебу, вы служили?
DP: В то время я был хозяином. Но я знал, что очень скоро хочу стать сервером. Я также хотел сменить обстановку. Я очень плохо смотрел на Европу. Это будет 58-й визит господина такого-то в ресторан в этом году. Он обедает здесь пять дней в неделю. Его офис находится прямо через дорогу. И я бы слышал о его втором доме в Тоскане и его поездках в Бордо. И я думал, почему это не может быть я?
Я понял, что могу придерживаться этого пути или серьезно относиться к этому пути. Мой следующий шаг - это слово, которое я только учусь произносить - сомелье. Итак, я искал в Интернете, о чем этот винный человек. Я видел стоковые изображения пожилых белых парней в костюмах, но также видел фотографии Тосканы и Испании. Вот куда я хочу пойти, вот кем я хочу быть. Я должен это сделать, и я должен стать в этом очень, очень хорошо.
WS: Значит, дело не только в деньгах, но и в приключениях и опыте?
DP: Приключения и я хотел узнать. Я знал, что этот образ жизни с вином и путешествиями, я смогу это сделать.
Я поехал в Лос-Анджелес. Я хотел сменить обстановку. Здесь есть отличные рестораны. Я знал, что там у меня больше возможностей. Вскоре я получил известность и встречался с поставщиками и дистрибьюторами, которые стремились что-то сделать. Я был в восторге от этого. Мои первые поездки в Европу были из-за того, что отличные поставщики и дистрибьюторы сказали: «Ого, этот парень продает так много итальянского вина, потому что он набрал номер».
WS: Вы очень дружелюбны и выглядите экстравертом, но при этом невероятно вежливы. Я полагаю, это часть твоего обучения, но также отражает ли это твоего отца и его карьеру? Я полагаю, что он неплохо разбирался в том, как справляться с неудобными ситуациями.
DP: Да. Имея дело со смертью, он должен быть очень вежливым, понимающим и благородным и, очевидно, проявлять много сочувствия. Это одна из вещей номер один в гостеприимстве - слово сочувствие. Я многому научился у своих родителей, и я узнал, наблюдая за людьми, которых я считал позитивными.
Некоторые вещи вы просто не можете найти в книге, но вы можете наблюдать за людьми. Наблюдайте, как они действуют, наблюдайте за их манерами, как они разговаривают, как они реагируют, если они злы, эмоциональны или возбуждены. Я просто обратил внимание. Это так просто.
WS: Поговорим о переходе из ресторана в Foster's. Как это случилось?
DP: Я начал работать в Foster's до того, как [их винное подразделение] стало Treasury Wine Estates. Многие думают, что я получил работу в Penfolds из-за Сомм фильм, но я уже был на пути к тому, чтобы люди Фостера задавались вопросом: «Кто этот молодой парень в Далласе, продающий всю эту Грандж?»
Был парень, который в то время был директором по продажам, много путешествовал и проводил время на больших рынках. Он всегда слышал об этом молодом парне, который очень хорошо одет. Я должен отметить, что я плохо одевался, потому что был богат или что-то в этом роде. Я хорошо одевался, потому что знал, как покупать костюмы для консигнации, а затем подшивать их так, чтобы они мне подходили.
Я всегда хотел носить костюмы и быть корпоративным, пойти на встречу и подготовить презентацию. Я всегда хотел этого, и, честно говоря, именно это и произошло в Treasury and Foster's.
WS: Давайте поговорим о вашем чувстве стиля. Вам всегда нравилось наряжаться? Часто ты одет лучше всех в комнате, и это твоя подпись.
DP: Мой папа всегда был одет безупречно. … На нем всегда были подтяжки, костюм и пара Lucchese.
Есть мои фотографии, может быть, с первого по пятый класс. На моих школьных фотографиях я всегда был в костюме. Даже в шестом классе, когда у меня была небольшая стрижка Гамби.
Когда я стал сомелье и стал GM, я стал лучше выглядеть и, знаете ли, получаю хорошую зарплату. … Я помню, как покупал костюмы у Мервина и переделывал их так, чтобы они выглядели нестандартно. Потом я помню, как ходил в консигнационные магазины и покупал дизайнерские костюмы, которым, наверное, было семь или восемь сезонов, но которые шили на заказ.
WS: Есть ли аспект в надевании костюма? Или вы чувствуете себя лучше, когда выглядите лучше всего?
DP: Да, это спектакль. Я имею в виду, что каждый сервер, с которым вы когда-либо сталкивались, даже если они не работают по совместительству, знает это. Это представление, когда вам нужно рассказать о специальных блюдах и поговорить о блюдах, будь то ресторан Eleven Madison, French Laundry или ресторан Massimo в Генуе.
Это спектакль. Так что я думаю надеть костюм, подготовиться и подумать о гостях, которые у вас сегодня вечером, и о том, что вы чувствуете себя хорошо от этого. Также очень важно смотреть со стороны, чувствовать часть и играть со своей ролью.
WS: Было ли когда-нибудь замешательство по поводу того, что вы подошли к столу в виде хорошо одетого черного человека на полу, когда кто-то попросил поговорить с сомелье?
DP: Когда мне удалось впервые нанести это на свою визитную карточку, мне повезло, что достаточное количество посетителей Далласа познакомило меня с другими людьми их типа, и когда люди заходили в мои рестораны, они не были удивлены, увидев меня. Я подходил к их столику с перекинутой через руку салфеткой и рассказывал о нынешнем винтажном стиле Opus и Mouton.
Когда я ходил на выставки, я мог бы выглядеть более смешно. Но я знал, как играть в эту игру. Я подходил к столу Фрескобальди или Мастроберардино, говорил «чао» и начинал говорить по-итальянски как можно лучше. Поэтому, прежде чем у них была возможность осудить меня и сказать: «Черный парень, да?», Я сначала их обезоружил. Я заставил их почувствовать, что я уже хочу быть частью того, что у них было за столом. Так что я думаю, что меня восприняли по-другому.
WS: Какова была ваша роль в Penfolds?
DP: Я работал со всеми сторонами бизнеса. Я работал или подчинялся поставкам, я подчинялся коммерческой стратегии, продажам и маркетингу. За семь с половиной лет карьеры в Казначействе я был счастлив выполнять все эти разные роли.
WS: Чему вас научил главный винодел Penfolds Питер Гаго?
DP: Питер не пытался меня ничему научить. Но я провел много времени с Питером. Я просто смотрел, поглощал и обращал внимание. Мне никогда не приходилось задавать вопросы, потому что Питер - рассказчик. ... Он никогда не спит на рейсах, мне все равно, из Аделаиды в Сидней или из Сиднея в SFO. Он не уснет. Питер просто разговаривает.
Я узнал больше об истории Penfolds или об отношениях Penfolds в Азии, особенно в Китае, наших отношениях в Великобритании, о том, как мы появились, кому что принадлежит. Я узнал все это, просто слушая Питера. И я научился правильно разрабатывать стратегию и прогнозировать, а также думать о том, как будут выглядеть 2-й и 3-й кварталы и следующие три года финансового года, просто находясь рядом с Питером.
Если вы хотите сказать, что он был наставником, но он не пытался им быть. Во всяком случае, я был как племянник и до сих пор зову его Шефом. Какой он замечательный человек, чтобы заставить всех в комнате чувствовать себя комфортно, казаться очень скромным, хотя, очевидно, у него нет причин для этого.
WS: Почему ты ушел?
DP: Я требовал прекратить авиаперелеты от 300 000 до 350 000 миль в год.
WS: Так как вы познакомились с людьми в Fantesca?
DP: Я познакомился с Дуэйном и Сьюзен Хофф еще в 2005 году. Я познакомился с Кирком Венге, который делал вино в Fantesca до Хайди Барретт. Сначала я встретил Дуэйна, а не Сьюзен. Она все еще постоянно работала в Best Buy со своим отцом, который основал Best Buy.
WS: В Напе много брендов, и многие из них созданы людьми, добившимися успеха в других предприятиях. Что отличает Fantesca в ваших глазах?
DP: Мы все об устойчивом развитии. Мы все об этой семье. И я думаю, что Спринг-Маунтин - очень особенное место. Это всегда была моя любимая AVA во всей Напе. Я вспоминаю те времена, когда коллекционеры привозили вина Филипа Тонни, и я влюбился не только в Напу, но и в Спринг-Маунтин. Так что я думаю, что Spring Mountain делает Fantesca особенной. Честно говоря, последнее, но не менее важное: я думаю, что Хайди Барретт делает Fantesca особенной.
WS: Так какова твоя роль?
DP: Я директор. Но любой умный или мудрый человек скажет вам, что моя повседневная работа - это персонал, команда виноградников, продажи DTC, маркетинг, распространение. Если интернет выйдет из строя, это я. С Дуэйном и Сьюзен мы садимся и обсуждаем стратегию следующего года, следующих шести месяцев. На какие рынки мы пойдем?
WS: Что люди неправильно понимают в винной индустрии?
DP: Я думаю, что люди не осознают, помимо ресторанного дела, объем стратегии, планирования и программирования, который в него входит. Получение цен на свои вина для каждого из рынков, будь то на месте или за его пределами, и прогнозирование типа запасов, которые, по вашему мнению, понадобятся Нью-Йорку, в сравнении с Иллинойсом, Флоридой, Техасом и Калифорнией - вся эта стратегия .
А затем разработка нового продукта. Я был одним из пяти или шести сотрудников Министерства финансов. Я помню первые дни 19 преступлений. Люди не осознают, какой объем стратегии в этом вложен. Я думаю, что я действительно одарен, так это стратегия и маркетинг, а также то, что рынок получит, и как вы выходите на рынок, и что вы готовите и представляете. Это то, к чему я даже не подозревал, что у меня есть талант.
WS: Как началась Wine Unify?
DP: Я познакомился с [другим членом совета директоров] Мэри Маргарет МакКэмик еще в 2017 году, и мы сразу же сошлись во мнении. Мы говорили о том, что только белые люди - белые мужчины - занимали должности старшего вице-президента, генерального директора и вице-президента. Почему они единственные на этих уровнях в мире поставок и мире распределения?
Почему это так и как мы сможем это изменить? Как мы собираемся добавить к этому новый комплект оптики? Мы с ней просто продолжали болтать и выпивать бокалы вина всякий раз, когда мы видимся.
Мы говорили об этом еще более серьезно в 2019 году, но я только что начал работать в Fantesca. Конечно, наступает 2020 год. Мир останавливается 15 марта. Все неясно, а потом и Джордж Флойд. Мы с Мэри Маргарет разговариваем по телефону. Теперь это начинается - некоммерческая организация, предоставляющая доступ цветным людям для изменения оптики, изменения доступа и изменения устремлений людей в этой отрасли. Это так просто.
WS: Wine Unify оказывает образовательную поддержку представителям меньшинств, которые хотят научиться новым ролям в отрасли. Какова была реакция и какой прогресс вы заметили?
DP: Ответ был просто потрясающим. В нашем первом раунде мы собирались вручить приветственные награды только 10 получателям. Мы не называем их победителями или проигравшими, они получатели. Никто не должен получать доступ. Мы смогли вручить 20 наград Welcome Awards отдельным лицам.
Может быть, они были автобусами, может быть, у них есть постоянная работа, и они также принимают гостей в хорошем ресторане по субботам и воскресеньям, просто чтобы подзаработать. Может быть, они не заняты в винной индустрии, но они хотят им быть, и это дает им возможность искать.
Мы должны были вручить пять премий Elevate Awards [следующий высший уровень], но из-за щедрых спонсоров мы раздали 10, включая индивидуальное наставничество с Аннетт Альварес Петерс, Алисией Таунс Франкен и другими.
WS: Когда вы получали приложения, видели ли вы какие-нибудь общие темы?
DP: Заявки были на 100% объективными, мы читаем их вслепую. Люди писали о том, что они проработали в отрасли 14 или 24 года, и многие из них рассказывали о том, как они не чувствовали, что им хорошо платят или что они пытаются продвинуться вперед. Они действительно хотели бы быть винным парнем или винной девушкой, но этого не происходит.
После уровня Elevate мы перейдем к уровню Amplify. Мы смотрим на людей, которые работают в этой отрасли. У них есть уверенность. Может быть, у них есть крутые бары или крутые рестораны, и им нравится то, что они делают. Но их никто не знает. Подумайте обо всех черных и коричневых лицах, которые повсюду делают все эти удивительные вещи.
Хотя моя повседневная работа очень важна, я считаю, что самым важным моим вкладом является Wine Unify. У меня не было того, что мне посчастливилось дать людям. Мне посчастливилось дать кому-то возможность. Все представления, которые мне делали, были сделаны белыми людьми. Мне их не стыдно, это неплохо. Но теперь пришло время, чтобы больше коричневых и больше черных людей занимали высокие должности, чтобы представить эти отличные представления, знаете ли.
WS: Вы видели больше чернокожих и коричневых людей в индустрии с тех пор, как были в ней?
DP: В последние пять лет абсолютно и, вероятно, из-за Сомм фильм, потому что мне миллион раз говорили, что какой-то черный сомелье существует из-за моего лица.
Итак, вы видите все больше чернокожих мужчин и женщин и все больше замечательных личностей, которые просто хотят быть всем и чем угодно в этой прекрасной индустрии, будь то производитель пробок, производитель бочек, производитель этикеток или GM из St. Regis. Я имею в виду то, о чем вы можете мечтать.