Примечание: этот рецепт первоначально появился в 31 июля 2013 г. Зритель вина , «Откройте для себя Южную Африку».
Стейк Рибай с маринадом из красного вина и мисо и панзанеллой из летних грибов
Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Аланом Вонгом, ресторан Alan Wong's, Гонолулу
Стейк Рибай с мисо-красным винным маринадом
• 1 стакан соевого соуса Ямаса
• 1 стакан белого сахара-песка
• 1 стакан воды
• 2 чашки красного вина
• 5 унций белого мисо
• 2 стейка рибай толщиной 11/2 дюйма
• Соль и перец
Летний гриб Панзанелла
• 1,5 фунта смешанных грибов, таких как пуговица и шиитаке, очищенных с удаленными стеблями.
• 1 фунт смешанных грибов, таких как эринги (труба), эноки или хонсимедзи
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки.
• 2 столовые ложки крупно нарезанных листьев сельдерея (можно заменить эндивий)
• 1/4 стакана микрозелени
• 1 чашка тертого пармезана-реджано
• 2 стакана чесночных гренок
• Оливковое масло
• Соль и перец
1. В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, сахар и воду. Нагрейте смесь на сильном огне, доведите до кипения, затем отставьте.
2. В отдельной маленькой кастрюле для соуса нагрейте вино на сильном огне, пока оно не уменьшится до 1/4 стакана, около 4 унций. Добавьте разбавленное вино и мисо в соевую смесь и хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть, затем вылейте стейки в инертный контейнер, например стеклянную сковороду или закрывающийся пластиковый пакет. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 14 часов или на ночь.
3. Разогрейте гриль до среднего или сильного огня. Выньте стейки из маринада, смахните лишнюю жидкость и доведите до комнатной температуры. Приправить стейки солью и перцем, затем выложить на гриль, не закрывая крышку. Обжарьте стейки с каждой стороны, переворачивая каждые 2–3 минуты. Продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки, примерно 8–10 минут для средней прожарки (при внутренней температуре 135 ° F).
4. Снимите стейки с решетки и положите на разделочную доску. Дайте стейкам постоять 5 минут, затем нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма и подайте к столу. На 4 порции.
Сделать Летний гриб Панзанелла
1. Разогрейте духовку до 450 ° F. В большой миске смешайте грибы с оливковым маслом и приправьте солью. Поместите грибы в жаровню и готовьте в духовке, пока грибы не станут карамелизированными, около 20 минут.
2. В большой миске перемешайте жареные грибы с чесноком, лимонным соком, петрушкой, листьями сельдерея, микрозеленью, сыром и гренками. Добавьте масло и приправьте солью и перцем по вкусу.