Примечание: этот рецепт первоначально появился в 30 сентября 2010 г., выпуск Зритель вина , «Соответствие вина и еды.
Прайм-стейк на гриле сухой выдержки
• 1/3 стакана оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1/3 стакана нарезанных листьев итальянской петрушки
• по 3-4 веточки свежего тимьяна и розмарина
• 4 стейка «Нью-Йорк» сухого выдерживания на кости на 20 унций толщиной от 1 3/4 до 2 дюймов
• Свежемолотый черный перец
• Кошерная соль
• 1/2 лимона
1. Смешайте масло и чеснок в маленькой кастрюле и нагрейте на слабом огне 2 минуты. Тщательно остудите, затем добавьте петрушку, тимьян и розмарин. Разделите заправленное масло поровну между 2 небольшими мисками.
2. Смажьте стейки половиной заправленного маслом. Перед приготовлением на гриле дайте стейкам постоять при комнатной температуре на 10–20 минут.
3. Разведите древесный уголь в уличном гриле, используя древесный уголь из твердых пород дерева, если это возможно, что придаст больше аромата, приготовленного на древесном гриле. Гриль готов, когда на древесном угле образовался серый пепел.
4. Тем временем слегка приправьте стейки перцем и обильно посолите (примерно 1/2 чайной ложки на стейк). Выложите стейки на самую горячую часть гриля. Готовьте стейки до желаемой степени прожарки, оставляя примерно 4–5 минут на каждую сторону для средней прожарки. (Это может варьироваться в зависимости от температуры огня.)
5. Перевернув стейки, смажьте их (не намазывая) маринадом во второй миске, используя чистую щетку, чтобы предотвратить загрязнение. Переместите стейки в более прохладную часть гриля, если готовите сверх средней прожарки, чтобы свести к минимуму чрезмерное обугливание и возгорание.
6. Проверьте степень готовности, осторожно нажав пальцем. Чем жестче на ощупь стейк, тем лучше прожарена говядина. Говядина средней прожарки должна давать довольно легко, более хорошо прожаренная говядина обеспечивает большую сопротивляемость. (Полезно проверять упругость сырого мяса, чтобы легче было определить степень упругости при приготовлении.)
7. Когда закончите, переложите стейки на блюдо и накройте фольгой. Дать отдохнуть 5 минут. Перед подачей на стол выдавите немного лимонного сока на стейки. На 4 порции .