Примечание: этот рецепт первоначально появился в 31 июля 2018 г., выпуск Зритель вина , «Марк Обер».
Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Джада Де Лаурентис.
Лимонно-гороховый Альфредо
• 1 фунт фузилли col buco, например, Rustichella d'Abruzzo или Setaro
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 1/2 чашки натертого на терке пармезана, плюс еще для завершения
• 1 стакан сыра маскарпоне комнатной температуры
• 2 чайные ложки лимонной цедры (от 2 лимонов)
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1 1/2 стакана замороженного, размороженного горошка
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка молотого розового перца
1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте примерно 10 или 11 минут, пока они не станут почти al dente. Когда закончите, вы добавите макароны прямо в соус и оставьте воду для макарон.
2. Тем временем нагрейте большую сковороду с прямыми сторонами на среднем огне. Добавьте масло. Когда масло растает, добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до мягкости и аромата. Добавьте 1/2 стакана воды для макарон и убавьте огонь до минимума.
3. Когда паста будет готова, выньте ее из воды и добавьте прямо в сковороду с соусом. Увеличьте огонь до среднего и посыпьте 1 1/2 стакана пармезана прямо на макароны. Перемешайте. Добавьте маскарпоне, цедру и соль. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть глазурью, добавляя воду для пасты по мере необходимости, чтобы соус стал более жидким, а паста закончилась готовкой. Добавьте горох, лимонный сок и оставшийся сыр. Хорошо перемешайте, добавляя при необходимости больше воды для макарон. Скорее всего, вы будете использовать около 1 1/2 стакана воды для макарон. При желании посыпьте розовым перцем и еще немного пармезана. На 6 порций .
Выбор сомелье: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
«Альфредо с лимоном и горохом - довольно богатое блюдо. Верментино обладает естественным более тяжелым вкусом для ощущения во рту, не таким тяжелым, как Шардоне, но не таким легким, как Пино Гриджио, поэтому он хорошо дополняет это блюдо своими яркими цитрусовыми нотами, легкой соленостью, большой минеральностью и кислотностью. В этом вине также нет дуба или яблочно-молочного напитка, что слишком властно для Альфредо », - Джеймс Бремнер, ведущий сомелье Джада.
Альтернативы Wine Spectator:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 баллов, 20 долларов)
Арнальдо Капрай Гречетто Колли Мартани Греканте 2016 (89 баллов, 20 долларов)