Примечание: этот рецепт первоначально появился в 15 июня 2016 г., выпуск Зритель вина , «Сонома Трэвел 2016».
Рецепт любезно предоставлен Родни Фрейданком, Soby's New South Cuisine, Гринвилл, Южная Каролина.
Крабовые пирожные и Ремулад
• 2 столовые ложки рубленого лука-шалот
• 2 столовые ложки сушеных нарезанных каперсов
• 6 филе анчоусов, мелко нарезанных
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/4 стакана измельченной и 1 столовая ложка измельченной итальянской петрушки плюс дополнительный компонент для украшения (по желанию).
• 1/3 стакана цельнозерновой горчицы
• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки Вустерширского соуса
• 2 стакана плюс 3/4 стакана майонеза
• 2 фунта спинного плавника или кускового крабового мяса
• 1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна
• Щепотка молотого белого перца
• 1 чайная ложка приправы Old Bay
• Щепотка молотых семян горчицы
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 1 целое яйцо
• Белки 2 яиц
• Оливковое масло
• Дольки лимона для сервировки (по желанию)
1. Чтобы приготовить ремулад: в миске смешайте лук-шалот, каперсы, анчоусы, лимонный сок, 1/4 стакана петрушки, цельнозерновую горчицу, 1 столовую ложку Вустерширского соуса и 2 стакана майонеза. Тщательно перемешайте. Ремулад хранится до 2 недель в герметичном контейнере в холодильнике.
2. Чтобы приготовить крабовые лепешки: осторожно проткните краба и удалите все панцири. Повторите, так как панцирь краба можно легко пропустить. В большой миске смешайте крабовое мясо с 1 столовой ложкой петрушки, тимьяном, перцем, приправой Old Bay, семенами горчицы, 2 чайными ложками вустерширского соуса, панко, 3/4 стакана майонеза, яйцом и яичным белком. Тщательно перемешайте, стараясь не раздробить крабов больше, чем необходимо.
3. Добавьте масло, чтобы покрыть большую сковороду, и нагрейте на среднем огне. Выложите около 1/3 стакана крабовой смеси в форму для каждого торта. Не переполняйтесь. Осторожно разгладьте лепешки лопаткой до толщины примерно 3/4 дюйма. Готовьте, пока дно не подрумянится. Осторожно переверните и готовьте, пока не прогреется. Добавляйте масло в сковороду по мере необходимости между замесами.
4. Подавайте от 2 до 3 пирожных на человека, добавляя ложку ремулада на каждый пирог. По желанию украсьте дольками лимона и мелко нарезанной петрушкой. На 6 порций.