Нью-Йорк всегда был эпицентром грандиозных стейк-хаусов, а стейк-хаусы всегда были лидерами в области вин. Но даже в элитной компании немногие рестораны сочетают в себе превосходное меню, обслуживание и погреб так умело, как стейк-хаус Double Eagle в Нью-Йорке в Del Frisco.
Расположенный на первом этаже небоскреба Рокфеллер-центра, Del Frisco’s представляет собой огромную трехуровневую закусочную с окнами от пола до потолка, выходящими на культовый шатер Radio City Music Hall через улицу. Грандиозная лестница, ведущая на второй этаж, кованые перила и акры полированных деревянных панелей создают фон для спокойного привкуса сочного ребра и богатства лакового неба темно-красного вина.
Кухня специализируется на отбивных высшего сорта на кости трехнедельной выдержки. Полоска весом 22 унции является нежной, ее вкус усиливается за счет сочетания жирных и пикантных приправ, а декадансное меню превращается в отбивную томагавка Wagyu на 32 унции. Закуски включают такие классические блюда, как коктейль из сочных креветок, а также варианты, отличные от канона стейк-хауса, такие как улитки с прошутто и нарезанные кубиками помидоры.
Del Frisco’s потратил годы на построение винной программы с учетом ее текущих 2220 наименований и инвентаря в 12 400 бутылок. Ядро списка - это, пожалуй, самый роскошный набор калифорнийских каберне в любом ресторане Нью-Йорка.
«У нас есть много, много вертикалей, чтобы продемонстрировать некоторые из великих вещей, которые делает Калифорния», - говорит Джессика Норрис, которая курировала Нью-Йоркскую программу в течение шести лет, а теперь является директором по корпоративным напиткам в Del Frisco’s Restaurant Group.
Вы найдете Shafer Hillside Select в 10 винтажах 1996 года (795 долларов), 15 Dalla Valles до 1990 года (magnum, 2850 долларов), 16 Colgin Cabs до 1993 года (995 долларов), 13 Bryant Family до 1999 года (995 долларов), 11 Screaming Eagles. до 1994 года (4995 долларов США) и по дюжине или более каждого из специальных отборов Schrader, Bond, Lokoya и Caymus. Продавцом №1 в ресторане является каберне Private Reserve California Cabernet от Del Frisco (70 долларов США), изготовленный виноделом из Напы и квасцем Pride Mountain Робертом Фоли.
Среди других драгоценных камней - от 10 до 15 винтажей каждого сорта Бордо, в том числе Haut-Brion 1955 (3150 долларов) и Latour 1945 (4900 долларов), глубокие вертикали Ornellaia, Vega Sicilia и Penfolds Grange и 66 вин из Domaine de la Romanée-Conti .
Но сомелье также поощряют отстаивать более эклектичные вина. На странице «Выбор сомелье» можно найти такие варианты, как Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 долларов США) и Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 долларов США). «Перед нами стоит задача: найти следующую классную новинку и получить ее. И когда кто-то говорит вам, что вы не можете получить его, все равно получите », - говорит Кристл Хортон, сомелье в Нью-Йорке.
Выбор полбутылки, фаворит обедающих толпы, включает Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 (55 долларов США) и Ridge Monte Bello 2009 (150 долларов США).
New York Double Eagle задает темп впечатляющей национальной винной инициативе группы ресторанов из Далласа. У Del Frisco’s есть 50 ресторанов, отмеченных наградами, по трем концепциям (два других - это Del Frisco’s Grille и Sullivan’s Steakhouse). Все 12 Double Eagles в программе Restaurant Awards имеют карты вин из 900 или более наименований. «Мы видели, как некоторые другие наши рестораны [думают]:« Что ж, если Нью-Йорк может это сделать, [мы] сможем это сделать », - говорит Норрис.
Персонал во всех заведениях дегустирует вино и берет уроки у сомелье, и всем предлагается следовать по винной тропе сколько угодно. Del Frisco’s доказал, что ставить вино во главу угла - это формула успеха для сетей высокого класса, и этому процессу обучает новую группу американских лидеров винного сервиса.
Прочтите весь пакет «Ресторанных наград 2017 года», в том числе обложку «Создание идентичности через вино» в 31 августа 2017 г., выпуск из Зритель вина .
как устроить дома дегустацию вин