В: Меня беспокоят сульфиты в вине. Могу я удалить их с помощью кофейного фильтра? —Пэм, Сент-Клер-Шорс, Мичиган.
К: Сульфиты - естественный побочный продукт вина. , а также часть многих продуктов, которые мы потребляем, например кураги, лепешек, голубого сыра и патоки. Иногда виноделы добавляют дополнительный сульфитов к естественным следам, чтобы предотвратить порчу вина.
К сожалению, около 1 процента населения чувствительны к сульфитам (это число достигает 5 процентов страдающих астмой), и я очень люблю их. Сульфитные реакции звучат пугающе, от хрипов до приступов астмы, а иногда более серьезные реакции могут включать проблемы с пищеварением, головокружение и затруднение глотания. Если вы считаете, что у вас аллергия на сульфиты, пройдите тестирование.
Из-за того, насколько серьезной может быть аллергия на сульфиты, правительство США решило, что было бы полезно потребовать, чтобы вина с содержанием сульфитов более 10 частей на миллион были помечены предупреждением об отказе от ответственности, которое вы, несомненно, видели. В других странах нет такого же требования к маркировке, что создает некоторую путаницу, поскольку одно и то же вино может иметь предупреждение или нет, в зависимости от того, где оно продается.
Итак, по медицинским причинам, реальным и воображаемым, люди ищут вина без предупреждения о том, что они содержат сульфиты. В органических винах «нет добавленных сульфитов», но они могут содержать следы естественных сульфитов.
Так можно ли удалить сульфиты самостоятельно? Фильтры для кофе этого не сделают, но есть продукты, в которых используется определенный тип полимерного фильтра, который предположительно может отфильтровать часть сульфитов. Но достаточно ли вы отфильтровываете сульфиты, чтобы не было реакции? Вы лишаете вино каких-либо других вкусов? Вы также можете добавить несколько капель перекиси водорода, которая окислит сульфиты и нейтрализует их. Но меняет ли перекись водорода вкус вина? Вам действительно следует проконсультироваться со своим врачом, чтобы убедиться, что вы делаете лучший выбор для своего здоровья.
Для людей, у которых нет медицинских причин избегать сульфитов, пожалуйста, не вините сульфиты в похмелье или головной боли . Я беспокоюсь, что «без сульфитов» - это винный эквивалент «без глютена» - звучит здорово, но с медицинской точки зрения это необходимо только для избранной группы людей.