Я должен отдать должное, если это необходимо. Вдохновением для создания этого рецепта в нашем доме послужил мой муж. Как и многие люди, мы стараемся ограничить количество потребляемых рафинированных углеводов, поэтому часто ищем альтернативы любимым блюдам. Когда он предложил попробовать заменить пасту, обычно используемую для карбонары, на спагетти из тыквы, это показалось отличной идеей.
Менее очевидно было то, насколько нам это на самом деле понравилось - с тех пор мы наслаждались этим много раз. Несмотря на то, что рецепт сокращает количество углеводов, он нисколько не экономит на декадансе.
какое белое вино лучше всего готовить
Одно из прекрасных свойств карбонары - ее простота. Состоит из такого небольшого количества ингредиентов, что он действительно поет, когда сделан из компонентов высочайшего качества, которые вы только можете найти. Например, стоит потратиться на настоящий сыр пармезан, так как он будет в центре внимания.
Есть несколько способов приготовить спагетти из тыквы, некоторые из них быстрее, чем приведенный здесь. Тем не менее, я предпочитаю жарить его в духовке - метод, который помогает придать тыкве привлекательную ореховую нотку. Это также очень удобно.
Вы можете использовать половинки тыквы как миски для смешивания, а это значит, что на одно блюдо будет меньше, чем нужно будет мыть позже. Более того, я обнаружил, что добавление яично-сырной смеси непосредственно в горячую тыкву лучше сохраняет тепло, необходимое для приготовления яиц. (Если вас беспокоит использование сырых яиц, вы можете приобрести пастеризованные яйца.) Подача их в тыквах также делает презентацию забавной.
Когда у нас есть это блюдо, мы обычно сразу берем бутылку Шардоне, как правило, из Нового Света. У нас были спелые, не замороженные варианты, а также образцы с легкой выдержкой, и оба работают достаточно хорошо. Не стесняйтесь переходить непосредственно к своей любимой бутылке.
В этом случае я подумал, что поэкспериментирую с дополнительными опциями. Я решил открыть португальский белый купаж местных сортов винограда из региона Алентежу, так как эти вина, как правило, имеют спелость и текстуру, похожие на Шардоне Нового Света. Я также выбрал розовое вино из итальянского региона Апулия, сделанное из Негроамаро, которое часто имеет немного больше структуры, чем большинство розовых роз.
Оба вина составляли прочные сочетания, по-разному воздействуя на еду. С нотами вишни, белого персика и цитрусовых, а также с оттенками камня, розовое вино было освежающим компаньоном. Вино даже становилось сочнее, когда его употребляли с едой.
Как и ожидалось, португальский белый купаж имел спелые фрукты и округлую текстуру, которая соответствовала кремовой текстуре еды. Он показал нотки спелого яблока и лимонного творога, а также ванильные акценты и легкую пряность, которая резонировала с перцем и беконом. Этот розлив вытеснил розовое, добавив сложности сочетанию, но когда дело доходит до удовольствия, на самом деле вопрос в том, к какому стилю вы настроены.
Жареные спагетти с кабачком Карбонара
В сочетании со спелой сливочной португальской белой смесью, такой как Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 баллов, 20 долларов) или структурированное розовое вино, например Тормареска Саленто Розато Калафурия 2017 (89, 15 долларов) из Италии.
Время подготовки: 15 минут
Время готовить: От 50 до 65 минут
Общее время приготовления: От 65 до 80 минут
Примерные расходы на питание: 11 долларов США
лицо горячее после употребления алкоголя
Ингредиенты
- 1 большой спагетти, разрезанный пополам, без семян
- 2 столовые ложки оливкового или сливочного масла или по мере необходимости
- 4 унции нарезанной панчетты или бекона
- 1 большое яйцо плюс 2 яичных желтка, доведенных до комнатной температуры
- 1/2 стакана тертого сыра пармезан плюс еще для подачи
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
Подготовка
1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
2. Половинки тыквы сбрызнуть оливковым маслом (или сливочным маслом) и приправить солью и перцем. Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз на противень с бортиком или противень. Жарьте от 45 до 60 минут или пока кабачки не станут мягкими и их можно будет легко проткнуть ножом.
3. Пока тыква жарится в духовке, выложите панчетту или бекон в большую сковороду и готовьте на среднем огне до хрустящей корочки. (В качестве альтернативы вы можете приготовить панчетту в духовке на противне с бортиком. Это может занять на несколько минут больше, чем на плите.)
4. Взбейте яйцо и яичные желтки, затем добавьте сыр пармезан и щепотку соли и перца.
5. Достаньте тыкву из духовки и осторожно переверните. Вилкой аккуратно поскребите мякоть тыквы, чтобы разделить ее на спагеттичные пряди. Разделите яичную смесь и полейте две половинки тыквы, добавьте половину панчетты в каждую и перемешайте, чтобы смешать.
6. Подавайте в виде половинок тыквы или разделите спагетти на миски с добавлением пармезана сбоку. На 4 порции.