Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей.
Хотя есть несколько вещей, которые я люблю больше, чем изысканные блюда, я всегда серьезно относился к бутербродам с сыром на гриле. Сочетая в себе двух лучших персонажей в мире еды (конечно же, хлеб и сыр), ими легко наслаждаться в любой форме, от классической и минималистской до суповой с причудливыми оборками. Здесь я надеялся взять лучшее из традиционного стиля закусочной с его золотой, потрясающе хрустящей корочкой и аппетитной липкостью, но добавить изысканный вкус и достаточно веса, чтобы приготовить полноценное, хорошо сбалансированное блюдо.
Чтобы начинка улучшилась, а не отвлекала от лучшего в бутерброде, я выбрал две классические пары для сыра - карамелизированный лук и сырые яблоки Гренни Смит. Они удачно украсили старинную формулу контрастными вкусами и текстурами: толстый, почти липкий лук уравновешивал хрустящие сочные фрукты, покрытые плавленым сыром и хрустящим хлебом. Цельнозерновая дижонская горчица дала толчок.
Я воспользовался базовым рецептом карамелизованного лука, который также использовал для пирог с козьим сыром и жареным шалфеем. Я использовал только половину и сохранил остальное, так что вы можете разделить эту порцию вдвое в рецепте ниже, но точное количество начинки, которое вам понадобится, зависит от размера ваших ломтиков хлеба. Любой лишний лук можно хранить в холодильнике и использовать практически бесконечное количество способов. Я часто добавляю его в пасту или ложкой на тосты с авокадо.
Учитывая все, что происходит внутри этого сэндвича, я предлагаю относительно нейтральный хлеб, такой как традиционный итальянский хлеб pane di casa. Что касается самого важного фактора, сыра, я пошел в местную сырную лавку и позволил экспертам помочь мне. Я описал своего идеального кандидата: плавильная машина превосходного качества с отчетливым вкусом, но не слишком острая или крепкая, высокого качества по не очень высокой цене. Это привело меня к грюйеру шестимесячной выдержки из Швейцарии, сделанному из сырого коровьего молока, с соблазнительной ореховой сладостью и роскошным таянием.
Майонез помогает добиться беспрецедентного хруста на поверхности сэндвича, чему способствует чугунная сковорода. Может показаться странным использовать майонез вместо масла, но поверьте мне, вы никогда не вернетесь.
что делать с открытым вином
Соединить это с Шардоне было для меня легкой задачей. я выбираю Луи Жадо Бургундия Белая сталь 2018 , незамоченная версия, в которой фруктовый сад и цитрусовые смешаны с легким привкусом землистости. Хотя изначально у меня в голове был более богатый стиль, яркая кислотность этого вина не позволяла еде казаться слишком богатой и тяжелой и перекликалась с терпкостью зеленого яблока.
Когда я откусил первый кусочек, сыр сочился на мои пальцы, это напомнило мне обо всех случаях, когда я баловался своим любимым бутербродом в детстве, только лучше, особенно со стаканом Шардоне.
Примечание: карамелизованный лук можно приготовить за два дня, сократив общее время, необходимое для приготовления бутербродов, примерно на час.
Сыр на гриле с карамелизированным луком, яблоками и дижоном
Сочетайте с Шардоне или другим ярким фруктовым белым, например Луи Жадо Бургундия Белая сталь 2018 (87 баллов, 19 долларов).
Время подготовки: 10 минут
Время готовить: 55 минут
Общее время: 1 час, 5 минут
Примерные расходы на питание: 40 долларов
Ингредиенты
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 5 больших желтых луковиц, нарезанных примерно 1/8 дюйма толщиной
- Соль
- Перец
- 1/3 стакана белого вина
- 8 ломтиков pane di casa или аналогичного белого итальянского хлеба, нарезанного толщиной около 1/2 дюйма
- 1/2 фунта сыра Грюйера, нарезанного овощечисткой или тонко нарезанного
- 1 яблоко Granny Smith, тонко нарезанное
- 4 столовые ложки майонеза
- 4 столовые ложки цельнозерновой дижонской горчицы
Подготовка
1. Приготовьте карамелизованный лук: В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте примерно половину лука и готовьте 5 минут. Добавьте оставшийся лук и обильно приправьте солью и перцем. Время от времени помешивая, чтобы кольца разбились и не пригорели, готовьте около 10 минут, пока дно сковороды не подрумянится. Добавьте вино, удаляя подрумянившиеся кусочки. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте лук еще примерно 30 минут, помешивая каждые несколько минут, пока он полностью не карамелизируется. Ищите насыщенный коричневый цвет и почти липкую консистенцию. Переложите в миску и отложите.
2. Разогрейте чугунную сковороду (достаточно большую, чтобы вместить 4 ломтика хлеба) на среднем или сильном огне в течение 2 минут. Для каждого бутерброда намажьте 4 ломтика хлеба тонким слоем майонеза и положите их в сковороду майонезом вниз. С помощью гибкой лопатки нанесите тонкий слой горчицы поверх ломтиков, а затем выложите на каждый слой сыра. Выложите немного карамелизованного лука на 2 ломтика. Дайте хлебу вариться, пока нижняя сторона хлеба не станет золотисто-коричневой, еще около 2 минут, используя лопатку, чтобы следить за их прогрессом и не пригорать. Убавьте огонь до минимума.
количество виноделен по штатам
3. Сверху посыпьте карамелизованный лук слоем яблок, затем положите на другие ломтики хлеба, чтобы завершить два бутерброда. Придавите лопаткой, осторожно переверните и дайте готовиться, пока сыр полностью не расплавится, а хлеб не начнет слегка обугливаться (еще около 1 минуты). Разрежьте пополам и подавайте. Повторите то же самое с оставшимися 2 бутербродами. Делает 4 бутерброда.