Вы когда-нибудь задумывались, почему вы качаетесь после всего один стакан вина? Оказывается, вино крепче, чем было раньше. И хотя наука виновата в создании вин с высоким содержанием алкоголя, в этой истории есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.
Почему вино крепче, чем раньше
Зинфандель - один из немногих винных сортов винограда, из которого естественным образом можно производить вина крепостью 16% + ... не моргнув глазом.
Наука
Наука создала дрожжи, способные выжить в вине с более высоким содержанием алкоголя.
Дрожжи поглощают виноградный сахар и выделяют алкоголь, поэтому они являются довольно важной частью процесса виноделия. Раньше, когда уровень алкоголя достигал примерно 13% ABV, эти дрожжи, называемые Sacchromyces Cerevisae, не выживали и, следовательно, перестали производить алкоголь. Что плохо в этой ситуации, так это то, что часто целые партии вина пропадают во время одной из таких «застойных ферментаций».
Исследователи дрожжей по всему миру в таких местах, как Стелленбошский университет в Южная Африка и Калифорнийский университет в Дэвисе создали несколько новых штаммов дрожжей, которые не только устойчивы к жизни в среде с повышенным содержанием алкоголя, но и увеличить экстракцию аромата . Хотя кажется, что люди говорят о винах с высоким содержанием алкоголя навсегда эти новые винные дрожжи присутствуют на рынке всего около 10 лет.
ФАКТ: Штаммы высокоалкогольных дрожжей раньше были секретами крупных коммерческих виноделен.Рейтинги вин
Такие слова, как пышный, спелый, фруктовый вперед, богатый, пышный, насыщенный и обширный, - вот некоторые из прилагательных, которые часто используются для описания некоторых из них. винные релизы с самым высоким рейтингом .
Основы изучения вина
Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.
Купить сейчасКрасные вина с высокими рейтингами стабильно имеют крепость 14% +.
Причина, по которой вина с более высоким содержанием алкоголя более популярны, заключается в том, что алкоголь делает вина более полнотелыми, имеет более смелый аромат и предлагает дополнительную сложность из-за способа алкоголь влияет на наш вкус . Хотя тенденции могут со временем изменить этот стиль, в настоящее время смелое и полнотелое вино в моде.
Мы любим сухие вина
Сухие вина обычно содержат больше алкоголя.
Эти парни какают алкоголем ...
Помните те дрожжи, о которых мы говорили о потреблении виноградного сахара? Что ж, вы можете остановить их от брожения вина, охладив его, и у вас останется вино с более низким содержанием алкоголя, а также более сладкое. Мы можем попробовать эту сладость в вине, начиная примерно с половины кубика сахара за стакан.
Однако сладкие вина непопулярны, и считается, что даже добавление небольшого количества сахара для увеличения тела. «Обман» по многим стандартам виноделов . Таким образом, уровень алкоголя продолжает расти.
ФАКТ: Многие коммерческие вина за 10 долларов используют остаточный сахар для создания тела без сильного алкоголя.Это плохо или хорошо?
Вам решать, подходят ли вина с высоким содержанием алкоголя. Технически нет ничего плохого в том, как они сделаны.
ИСТОРИЯ ПОВТОРЯЕТСЯ: Если вы посмотрите на историю вина с течением времени, все - от популярного сорта винограда, стиля, региона и уровня алкоголя - все колеблется в зависимости от тенденций. С 18 по 19 века портвейн и другие крепленые вина, такие как Мадейра, Шерри и Марсала, были в моде. Крепленые вина содержат намного больше алкоголя - 20% крепости, чем ваше среднее сухое красное вино. Другие тенденции, которые ушли на второй план, включают:
- Первоначальный фаворит красный бордо было больше похоже на розовое вино.
- Когда Бароло Впервые стало популярным в 1800-х годах это было сладкое красное вино.
ВЫВОД: Теперь, когда у нас есть техническая возможность создавать высококачественные образцы любого типа вина, возможно, нам больше не нужно следовать тенденциям, а просто выбирать подходящее вино для случая, даже если оно просто завтрак.
на что похоже вино рислинг