После нескольких месяцев перерывов в работе из-за кризиса с коронавирусом рестораны начинают вновь открывать свои столовые в некоторых регионах США. Тридцать три штата теперь разрешают ресторанное питание того или иного вида, будь то на территории всего штата или только в определенных округах, например, во Флориде и Миссури.
в чем разница между мерло и каберне совиньон
«Это был очень эмоциональный опыт как для наших гостей, так и для персонала, когда мы открыли свои двери и снова пригласили всех за свой стол», - сказал винный директор. Сьюзан Бойс из Boyce Restaurant Concepts в Алабаме, чья Ресторан Cotton Row и Камбуз и сад вновь открылся на прошлой неделе. Оба держат Зритель вина Награда за высшее качество. Новые протоколы ресторанов включают требование, чтобы весь персонал, взаимодействующий с гостями, был в масках, а весь персонал кухни и бармены - в перчатках.
В большинстве из этих 33 штатов требуется ограничение вместимости от 25 до 50 процентов с дополнительными ограничениями, такими как размещение столов на расстоянии 6 футов друг от друга и ограничение количества гостей в каждой группе. В таких штатах, как Вирджиния, Коннектикут и Нью-Гэмпшир, пока разрешено сидеть только на открытом воздухе. Крупные сети поспешили предпринять шаги: Landry's, которая управляет сотнями ресторанов под такими брендами, как Del Frisco's Double Eagle Steakhouse и Morton's, а также Darden, группа таких брендов, как Capital Grille и Seasons 52, вновь открыла все свои заведения, где останавливались. - заказы на дома были сняты к 4 мая. Cameron Mitchell Restaurants объявила 19 мая, что вновь откроет некоторые концепции в своем портфолио, в которое входит сеть морепродуктов Ocean Prime. Некоторые более мелкие операции пока сдерживаться .
Но Бойс сообщил о сильной поддержке сообщества, как и винный директор Аль Фини, обладатель награды за превосходство. Это итальянская Cucina в Остине, штат Техас, где 1 мая была открыта столовая на 25 процентов. «Мы были потрясены откликом людей, наших постоянных клиентов и новых людей», - сказал Фини. Дополнительные меры безопасности включают требование, чтобы все сотрудники носили маски и перчатки, а также полную дезинфекцию столов и стульев после каждого гостя. Как и многие другие профессионалы ресторанного бизнеса, Фини признал, что бизнес не будет прибыльным при 25-процентной загрузке, но сказал, что дело не в этом.
«Мы не зря называем это сферой обслуживания. Мы все здесь, чтобы служить, будь то дождь или солнце. Мы не можем отвернуться от нас в трудные времена », - сказал он. «Прямо сейчас речь идет не о деньгах, а об услугах, и пора отдать деньги». Джули Харанс
Ресторан Napa’s Press назвал нового шеф-повара-партнера
Филип Тессье стал шеф-поваром победителя Best of Award of Excellence. Пресс Ресторан на острове Св. Елены, штат Калифорния. Тессье возвращается в ресторанный мир после семилетнего перерыва, в течение которого он выступал за команду США и тренировал ее на международном кулинарном конкурсе Bocuse d’Or. Ранее он занимал должности в престижных заведениях, включая обладателей Гран-при шеф-повара Томаса Келлера. французская прачечная и Как таковой .
лучшие купажи красных вин до 30 долларов
Теперь он будет курировать кулинарные и операционные разработки в Press, у которого есть карта вин из 1600 наименований с акцентом на Калифорнию, от менее известных белых купажей до голубых фишек Каберне Совиньон. В то время как ресторан временно закрыт на обед из-за кризиса с коронавирусом, Tessier занят реализацией своих программ еды на вынос и помогает руководить усилиями Press по раздаче еды. «Мы были поражены энтузиазмом наших гостей, - сказал Тессье о периоде закрытия. Согласно сообщению, шеф-повар также «переносит акцент в ресторане с классического стейк-хауса на современную изысканную американскую кухню», чтобы дополнить большую коллекцию вин долины Напа в погребе.
Текущие предложения включают полную карту вин с винтажами 1950-х годов и любимые блюда гостей, такие как жареный сэндвич с курицей и салат Нисуаз с обжаренным тунцом ахи. Тейлор МакБрайд
Momofuku закрывает два офиса, объединяет два других
После трех месяцев непростых для ресторанов группа Momofuku шеф-повара Дэвида Чанга объявила, что не будет повторно открывать два из своих 16 концепций: CCDC в Вашингтоне, округ Колумбия, и Nishi в Нью-Йорке, оба являются обладателями награды Award of Excellence.
приготовление соуса из белого вина
«Это было эмоционально для меня, - сказал Чанг в выпуске своего подкаста от 13 мая. Шоу Дэйва Чанга . «Я все еще не согласен с этим решением. Это никогда не сядет прямо со мной. И в то же время я точно понимаю, зачем нам это нужно ».
В публичном заявлении генеральный директор Momofuku Маргарита Забар Марискаль объяснила, что для подготовки к безопасному и успешному открытию новых предприятий в изменившемся мире необходимо было пересмотреть инвестиции. И поля в обоих местах были явно слишком тонкими. «Ни в одном ресторане не хватило подушки, чтобы выдержать шок кризиса», - говорится в заявлении Марискаль. На данный момент бывшие сотрудники ресторанов будут иметь доступ к некоммерческому фонду Bluetape Fund Momofuku, медицинским услугам и консультационным ресурсам.
Грядут новые изменения в присутствии Момофуку в Нью-Йорке. Награда за выдающиеся достижения Ssäm Bar переместится из Ист-Виллидж в Морской порт на Саут-Стрит, где займет более крупную локацию Bar Wayō. В концепции сохранятся некоторые особенности Bar Wayō. «Нам понравилось то, что мы создали с помощью Wayō, - сказал Марискаль, - но мы должны сосредоточиться на наших ресторанах с максимальным потенциалом». Коллин Драйзен
Дэнни Мейер и Эмерил Лагассе говорят в прямом эфире из-за блокировки
На что была похожа изоляция двух самых громких имен в кулинарном мире? В последних выпусках Straight Talk Зритель вина В серии Instagram Live, спонсируемой Wine Access, исполнительный редактор Томас Мэтью поговорил с Дэнни Мейером и Эмерил Лагассе о том, как они остались дома, как их компании справляются и что они делают, чтобы помочь.
как долго вино остается в холодильнике
14 и 19 мая соответственно Мейер и Лагассе заявили, что они благодарны за время, проведенное дома с семьей, но с нетерпением ждут возвращения персонала и возвращения к работе после закрытия всех своих ресторанов в марте. «Но в то же время мы должны быть умными и в безопасности», - сказал Лагассе.
Мейер упомянул недавние усилия по сбору денег для своих безработных сотрудников, а Лагасс сообщил, что члены его команды в Новом Орлеане жертвуют от 1200 до 1800 обедов в неделю врачам, медсестрам и другим лицам, оказывающим первую помощь. Оба ресторатора высоко оценили единство отрасли во время кризиса, с надеждой глядя в будущее. «Мы неудержимы в своем желании собраться, и в ту минуту, когда это будет безопасно, мы будем там», - сказал Мейер.
Смотрите полные выпуски на Зритель вина Канал IGTV , и настраивайтесь сегодня вечером, 20 мая, в 19:00. ET для разговора с Рокко Ломбардо из Wilson Daniels. J.H.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .