Если вы когда-нибудь были в винной стране или просматривали технический паспорт винных бутылок, то, вероятно, встречали слова «Брикс» с числом после них, например 19,5, 23 или иногда до 26.
Брикс измеряет уровень сусла (сахара) в винограде, который в конечном итоге определяет, сколько алкоголя будет в вине. Узнайте секреты того, что Брикс сообщает вам в таблице характеристик вина.
Что такое Брикс?
Брикс (° Bx) - это способ измерить потенциальное содержание алкоголя в вине до того, как оно будет изготовлено, путем определения уровня сахара в винограде. Каждый грамм сброженного сахара превратится примерно в 1/2 грамма спирта. Конечно, разные техники виноделия повлияют на конечное содержание алкоголя, поэтому Брикс интересен нам, любознательным виноделам.
Брикс измеряет алкогольный потенциал
Брикс коррелирует с потенциальным содержанием алкоголя в сухом вине. Если на винодельне все идеально ферментируется, диаграмма отношения Брикса к алкоголю выглядит следующим образом:
Содержание алкоголя определяется с коэффициентом пересчета алкоголя 0,59 и округляется до ближайшей десятой. Обычно преобразование составляет 0,55–0,65 в зависимости от сорта винограда, штамма дрожжей, ошибки сбора данных и т. Д.
Секреты, которые Брикс может рассказать вам о вине
Если в вине меньше алкоголя, чем предполагает шкала Брикса
ВИНО БЫЛО «ПОЛИТЬ НАЗАД»: Если вино сухое и в нем меньше алкоголя, чем предполагает шкала Брикса, то вино, скорее всего, было «снова разбавлено водой». во время винификации . «Обратный полив» означает просто слить часть сладкого виноградного сока и заменить его простой водой. Оставшийся виноградный сок с розовым оттенком используется для создать розовое вино под названием Saignée . Этот метод обычно практикуется в регионы с теплым климатом где виноград становится очень сладким к тому времени, когда его можно собирать.
ВИНО СЛАДКОЕ: Другая возможность - вино сладкое! Например, немецкое законодательство требует, чтобы все вина Spätlese Riesling имели минимальный уровень 20 по шкале Брикса, но многие вина содержат только 7,5% алкоголя по объему (ABV). В этом примере вы можете предположить, что в вине будет около 75 г / л оставшегося виноградного сахара, называемого остаточным сахаром (RS). Кстати, 75 граммов на литр RS равняются примерно 3 чайным ложкам сахара на порцию в 5 унций (150 мл).
Изучите мои методы дегустации вина
Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.
Купить сейчасЕсли в вине больше алкоголя, чем предполагает шкала Брикса
ВИНО БЫЛО КАПТАЛИЗОВАНО: Если в вине содержание алкоголя выше, чем по шкале Брикса, возможно, винодел добавил в ферментацию сахар или концентрированное виноградное сусло, чтобы добиться более высокого уровня алкоголя в вине. Эта техника называется Шаптализация и это обычно практикуется в страны с более прохладным климатом например, во Франции, где очень трудно правильно созреть виноград.
Например, до 2011 года Bourgogne Blanc (также известный как французское Шардоне) допускал минимальный вес сусла 153 г / л, что позволяло производить вино только с крепостью 8,5%. Как ни странно, минимальный уровень алкоголя составлял 10,5%. К счастью, Франция увеличила минимальный вес сусла до 170 г / л. Просто чтобы вы знали, французское вино имеет одни из самых строгих правил в мире, поэтому приятно видеть, что они скорректировали правила, чтобы обеспечить качество. Спасибо, Франция, это было мило с твоей стороны.
Как измеряется Брикс
В ВИНОГРАДНИКЕ: Уровни Брикса собираются на виноградниках непосредственно перед сбором урожая, чтобы определить, готов ли виноград к сбору. На виноградниках виноделы используют устройство, называемое рефрактометром, с помощью которого они могут измельчать отдельные грозди с разных участков своего виноградника, чтобы увидеть, какие участки созревают в первую очередь.
В ЗАВОДЕ: Уровни Брикса снова собираются после того, как виноград был отжат на винодельне, чтобы проанализировать окончательное содержание сахара и потенциальный уровень алкоголя в вине. На этом этапе виноделы обычно используют ареометр, который представляет собой простой механический инструмент, который плавает с определенной плотностью, подобно картезианскому водолазу или термометру Галилея.