Вы когда-нибудь были в тупике из-за незнакомой пробки для вина или необычной бутылки, озадачивались этикетом сервировки или задавались вопросом, почему существует так много разных типов штопоров? Вот несколько советов, как легко и изящно открыть любую бутылку или как справиться с сорванной пробкой.
Вытаскивание пробки
Большинство вин заканчиваются пробкой того или иного типа - полностью натуральной пробкой, композитной пробкой или синтетической - закрытой капсулой из металла или пластика. Открыть:
- Снимите верхнюю часть капсулы, разрезав горлышко чуть ниже края бутылки.
- При необходимости протрите верхнюю часть бутылки влажным полотенцем или тканью.
- Используйте штопор, чтобы удалить пробку. Доступно несколько различных моделей штопора (подробнее о них позже), выбор - дело индивидуального вкуса.
- Налейте немного вкуса и убедитесь, что вино в хорошем состоянии - затхлый запах плесени является признаком TCA , в то время как ноты старых подрумяненных яблок указывают на то, что вино может быть окисленный - перед подачей к гостям.
Удаление верхней части капсулы облегчает удаление пробки, снижает вероятность того, что пробка сломается в бутылке, и удерживает острые края подальше от отверстия бутылки. Это также дает вам подсказку, просочилась ли какая-либо жидкость из пробки из-за того, что вино подвергалось воздействию высоких температур. Официальный винный сервис требует, чтобы официант просто вырезал под губой, чтобы сохранить упаковку для презентации, но в уединении вашего собственного дома вы можете свободно удалить всю капсулу, если хотите. Некоторые винодельни заменили капсулу тонким прозрачным целлофаном, предназначенным для удаления или полного отказа от капсулы, чтобы уменьшить упаковку. Пробка также может быть покрыта небольшим количеством воска, который можно стряхнуть, подсунув под нее лезвие.
После удаления пробки не нужно нюхать ее. Некоторые полагают, что он дает информацию о том, подходит ли вино, если натуральная или композитная пробка плохо пахнет, что может указывать на то, что вино некачественное, но некоторые пробки могут хорошо пахнуть, даже если вино плохо выглядит, и наоборот. Вы можете визуально осмотреть пробку, чтобы увидеть, не высохла ли она, не повреждена или нет ли утечки вина наверх - предупреждающие признаки того, что вино окислилось или приготовленный - но дегустация вина подтвердит это. Если вы приобрели редкое коллекционное вино, осмотр пробки на наличие клейма винодельни может помочь проверить подлинность.
Обработка альтернативных закрытий
Крышки с завинчивающейся крышкой стали популярными как способ устранить проблему загрязнения TCA, которое иногда вызывается пробками. Чаще всего вы обнаружите завихрения в белых винах, где сохранение свежести является ключевым фактором, но они также становятся все более распространенными в элитных красных винах, которые стоит выдержать. Что касается их открытия, то восторженный поворот и «Мальчик, это было легко!» наверное подойдет. Крепко возьмитесь за крышку одной рукой, а другой покрутите бутылку, чтобы ослабить уплотнение - «треск», который она издает, является самым близким к хлопку пробки. (Чтобы добавить чутья, некоторые официанты откручивают колпачок, скатывая его вниз по предплечью - очень впечатляюще.)
Стеклянные колпачки - элегантная пробка, напоминающая простую Т-образную крышку графина - еще одна альтернатива пробкам, которую можно найти на винах со всего мира. Если вы наткнетесь на стеклянный колпачок, вы, возможно, поначалу не узнаете об этом, так как он находится под капсулой из фольги. Никакого специального открывателя не требуется, просто снимите его.
В наши дни вы также можете найти высококачественные вина в формате мешок в коробке (или цилиндре), легкие картонные коробки Tetra Pak, банки и другие типы тары. Их крышки или дозаторы могут различаться и не требуют пояснений.
Открытие пузыря
Шампанское и игристые вина имеют другой тип пробки - штопор здесь не нужен - и с ними нужно обращаться осторожно, так как содержимое находится под давлением, и летящая пробка может вызвать травму. Не открывайте бутылку сразу после транспортировки домой и убедитесь, что вино хорошо остыло перед открытием, чтобы пузырьки не вспенились.
хорошее сладкое вино для начинающих
- Снимаем фольгу.
- Убедитесь, что бутылка направлена в сторону от кого-либо или чего-либо хрупкого.
- Поместите большой палец на металлическую коронку, чтобы пробка не выскочила, а другой рукой ослабьте проволочную застежку.
- Не снимая проволоки, держите одну руку поверх пробки. Крепко возьмитесь за бутылку примерно на две трети вниз другой рукой.
- Поверните бутылку, медленно открывая пробку. Стремитесь сделать легкий вздох, а не громкий хлопок.
- Чтобы не переполнить стакан, налейте немного вина, подождите несколько секунд, пока пена осядет, затем продолжайте наливать прицел примерно на две трети.
Выбор открывалки для вина
Если предположить, что не каждое вино, которое вы покупаете, поставляется с крышкой или упаковано в картонную коробку, в какой-то момент вам понадобится штопор. (Да, вы можете найти в Интернете видеоролики с инструкциями по открытию бутылки вина с помощью обуви, но это должно быть только актом настоящего отчаяния.)
Один из самых универсальных и портативных - штопор официанта, компактный шарнирный открыватель со спиральным штопором «червяк» на одном конце и рычагом на другом - от базовых моделей стоимостью менее 15 долларов до люксовых версий с ручками из слоновой кости и кованными лезвиями . Для извлечения очень длинных пробок пригодятся модели с откидными рычагами. Также популярны модели с мощным рычагом, которые уменьшают усилие вытягивания и облегчают открытие большого количества бутылок за одну ночь. Есть даже электрические открывалки для вина, которые делают то же самое.
Ищите открывалку с тонким винтом или «червяком», который будет мягче работать с потенциально рассыпчатыми пробками, чем с толстыми. И купите один с резаком для фольги - будь то лезвие, прикрепленное к штопору, или прилагаемый к нему аксессуар для удобного захвата и сжатия, который вы кладете поверх бутылки. Если вы выбираете лезвие, лезвие с зазубринами будет менее подвержено скольжению, чем лезвие без зубцов, а также должно свести к минимуму любой разрыв фольги.
Какими бы ни были ваши предпочтения, всегда полезно иметь под рукой одно или два средства для открытия резервных копий, чтобы справиться с проблемными пробками.
Работа с особыми случаями: большие бутылки, хитрые пробки и восковые топы
Крошащаяся или хрупкая пробка: Вместо того, чтобы с силой вбивать штопор в его центр, вы можете использовать открывалку с двумя зубьями, известную как Ah-So. Начните с более длинного стержня и медленно вставьте его в плотное пространство между пробкой и бутылкой. Раскачивайте его взад и вперед, пока верхняя часть Ah-So не окажется на верхней части пробки. Затем поверните пробку, осторожно потянув ее вверх. Это может показаться немного неудобным, и это займет пару минут, но при этом пробка останется в целости и сохранности.
Бутылки большого формата: Бутылки большего размера, чем стандартные, с пробками большего диаметра, могут быть более трудными в обращении, и, поскольку эти бутылки с меньшей вероятностью будут храниться на боках, пробки могут быть склонны к высыханию - и ломка. Используйте штопор любой длины, желательно с пятью «поворотами», и вставьте его, как обычную бутылку. Как только пробка будет извлечена примерно наполовину, закрутите штопор как можно глубже, до «рукоятки» и вытяните его до конца. Если он сломался, вставьте его снова под углом 45 градусов и продолжайте вытягивать.
Сломанная пробка: Если пробка лопается, когда вы ее вытаскиваете, возможно, вам стоит потянуться к штопору официанта, так как вы можете снова вставить червяк под углом 45 градусов в оставшийся кусок пробки, а затем медленно работать.
Свободная пробка: Если пробка движется по горлышку бутылки, другие типы открывалок могут вдавить ее в вино. Штопор официанта, вставленный под углом, дает вам больше контроля над ним.
Восковая печать на пробке: Некоторые наборы для открывания вина поставляются со специальными средствами для удаления воска из нержавеющей стали. Но если вы изо всех сил пытаетесь отрезать или сколоть воск, вы всегда можете просто проткнуть воск штопором и притвориться, что его там нет. Во-первых, используйте штопор официанта (не в стиле Ah-So или в стиле рычажного троса), желательно тот, который не покрыт тефлоном, на котором воск будет действовать как действительное число. Оцените, где находится центр пробки, вставьте штопор и, прежде чем сделать последний рывок, чтобы вытащить пробку, стряхните с нее любые остатки воска, чтобы они не упали в бутылку.