 | |||
| Посмотрите, кто и где наливает | |||
| Ссылки по теме: | |||
| Лучшие винные рестораны в мире | |||
| Советы по сочетанию еды и вина | |||
Необычные вина и эклектичный декор отличают 10 оживленных заведений по всей стране.
Джейкоб Гаффни
Сидя в плюшевом зеленом кресле, вице-президент HBO Creative Services Марк Дэвидсон приглашает 20 сотрудников на вечерний мозговой штурм. Вместо того, чтобы собираться в душном офисном конференц-зале, они находятся в Rhône, недавно открытом винном баре, спрятанном на мощеной улице в недавно возрожденном Meatpacking District Манхэттена.
«Нам нравится это место», - говорит Дэвидсон. «Он сочетает в себе отдых с другим взглядом на вино. Раньше у меня было нечеткое впечатление от винного бара - не такое модное и крутое, как это место ».
Недалеко от вечеринки HBO молодая женщина изучает карту вин. Она выбирает бокал Château de St.-Cosme Gigondas 1997 за 9 долларов. Она кружит, пьет, затем улыбается, довольная своим выбором.
Владелец Джеффри Голденштейн тоже улыбается. Он говорит, что его новое предприятие является успешным, потому что люди хотят узнать о разных типах вина, но не имеют возможности посетить большинство ресторанов или типичных баров. В винной карте Роны 35 вин по бокалам (от 5 до 17 долларов) и 200 розливов, причем выбор сделан исключительно из Франции.
Рона является частью растущего числа винных баров, которые сочетают модный декор с интересными розливами, смешивая оживленную социальную жизнь с винным просвещением. Нью-Йорк был особенно плодородной почвой для выращивания этой новой культуры. В модном Ист-Виллидж Veloce (по-итальянски «скорость») ориентируется на Италию, предлагая по бокалам 25 вин (от 6,50 до 14 долларов). Мебель в баре элегантна и футуристична, но теплая цветовая гамма бежевого и светло-коричневого придает ему уют. Intimate Bar Demi, расположенный в районе Gramercy Park, предлагает 20 бокалов вина (от 6 до 13 долларов) и вмещает максимум 12. В Мидтауне Artisanal специализируется на сочетаниях вина и сыра. Он принадлежит шеф-повару Терренсу Бреннану, который предлагает один из лучших сортов сыра в городе в своем ресторане Picholine.
Однако Нью-Йорк не одинок - винные бары - это общенациональная тенденция, процветающая от Северной Каролины до Северной Калифорнии. Несмотря на то, что они обладают способностью излагать сложные темы с ясностью и воодушевлением, каждое заведение имеет свой особый характер, и многие из них посвящены винам определенного региона.
Один из способов, которым винный бар с авантюрным списком может побудить посетителей экспериментировать, - это предложить «полеты» вина. Полет, обычно состоящий из трех или четырех различных бутылок по 2–3 унции, дает любителям вина возможность попробовать их перед покупкой.
В Hudson Club в Чикаго полеты стали настолько популярными, что винный директор Курт Бернс разработал специальную систему переноски для своих серверов. Устройства из нержавеющей стали позволяют серверам переносить до двух рейсов в каждой руке. «Сначала, - говорит Бернс, - мы пролили много вина, перепутали стаканы и заплатили за химчистку». Но сейчас сэмплеры стали настолько популярными, что порой на одном столе можно заказать шесть разных рейсов. «Они составляют треть наших продаж, около 150 рейсов в сутки», - добавляет Бернс.
В Атланте, Вино! ежедневно меняет рейсы и сочетает их с тапас (небольшими порциями испанских закусок). Владелец Офелия Сантос говорит, что идея иметь небольшие вкусы вина в сочетании с небольшими вкусами еды в средиземноморском кафе поначалу была труднодостижимой. «В Атланте людям нравились только [известные] лейблы», - говорит Сантос. «Была путаница в отношении того, что такое полеты, но теперь они приносят определенный уровень сложности».
Настоящая красота этих новых винных баров заключается в том, что они позволяют покупателям без запугивания выбирать вино из списка, ассортимент которого варьируется от малоизвестных сортов до старых фаворитов. В этих оживленных современных помещениях нет места старомодным консервативным сомелье.
Поздним летним вечером Мэриэнн Мозель и Лаура Гастингс болтают в нью-йоркской Enoteca I Trulli, небольшом винном баре с непринужденной атмосферой, который предлагает только итальянские вина.
«Мы любим вино, и это возможность узнать больше», - говорит Гастингс. «Выбор вин в типичном баре просто непривлекателен».
Обеим женщинам нравится идея винного бара, который концентрируется на винах одной страны, что дает им возможность расшириться, узнать о конкретном регионе и избежать предсказуемого выбора. «Здесь не чувствуешь себя запуганным или обманутым», - говорит Мозель. «У нас есть большой выбор, но, опять же, - добавляет она со смехом, - я пью розовое вино прямо сейчас».
Ниже приведены обзоры 10 винных баров, расположенных по всей стране - большинство из них новые, некоторые старые стойкие - где вы можете узнать о том, что популярно в винном мире, или просто насладиться бокалом розового вина с друзьями.
Полную версию статьи см. В выпуске журнала 'За 15 ноября 2000 г.' Зритель вина журнал, стр.170.
БОНТЕРРА СТОЛОВАЯ И ВИНА
1829 Кливленд авеню, Шарлотта, Северная Каролина
телефон (704) 333-ВИНО
Открыть с понедельника по субботу
Выбор вин 200 вин в бутылках 200 вин в бокалах от 5 до 17,50 долларов США
Ресторан Bonterra Dining & Wine открылся в прошлом году на месте исторической достопримечательности. Построенное в 1897 году здание из красного кирпича было методистско-епископальной церковью, пока не закрылось в 1988 году.
Интерьер был в значительной степени перестроен. Тяжелая дубовая барная стойка, покрытая плиткой из пробки из Португалии, была помещена там, где раньше была кафедра. Наклонные полы амфитеатра выровнены, и прихожане сидят за столами, а не на скамьях.
«Здесь расположены штаб-квартиры всех крупных банков, так что у нас есть плавильный котел», - говорит владелец банка Джон Дункан. «Мы знали, что Шарлотта - готовый рынок. Здание - наша достопримечательность, и мы отремонтировали его вручную ».
Винная карта основана на выборе из 10 рейсов по три порции по 2 унции, и каждый вечер каждый час предлагается новый рейс. Полеты сгруппированы по сортам, например, рейс «Fat, Chewy Cabernet» за 15 долларов: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 и Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
ПОДВАЛ МЕЖДУ ВИНОГРАДНИКАМИ
1050 Charter Oak Ave., Долина Напа, Калифорния.
телефон (707) 963-8888
Открыть Повседневная
Выбор вин 250 вин в бутылках от 100 до 120 вин в бокалах от 5 до 30 долларов
Cantinetta - это новое предприятие ресторана Tra Vigne, фаворита долины Напа. Винный бар расположен в каменном здании 19 века, которое первоначально использовалось для размещения Шерри.
Хотя цель винного директора Дэвида Стивенса - воссоздать атмосферу и праздничность итальянского винного бара, основное внимание в списке по-прежнему уделяется Калифорнии. Популярный рейс, предлагаемый в Cantinetta, включает в себя образцы трех «культовых» каберне по 2 унции за 85 долларов: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 и Bryant Family 1997.
Винный бар также предлагает небольшие блюда к бокалам с винами объемом 5 унций, от колбасных изделий и сыров до эмпанада из говядины и копченого лосося со спаржей (каждое стоит 2,50 доллара США).
ПРОБКОВОЕ ВИНО И СЫРНЫЙ БАР
2709 McKinney Ave., Даллас
телефон (214) 303-0302
Открыть Со вторника по субботу
Выбор вин 100 вин в бутылках 70 вин в бокалах от 5 до 18 долларов
Владелец Теренс Баллоу пытается покупать вина, которые он считает редкими находками в штате Одинокая звезда, например, Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge 1996 года (12 долларов за бокал на 6 унций).
Люстры и свечи создают приятную атмосферу по вечерам в Корке. Покрытая медью планка сияет в мерцающем свете. Баллоу предлагает свои стены местным художникам, которые вешают свои картины на продажу.
К вину Корк предлагает выбор в основном американских сыров, таких как Maytag Blue из Ньютона, штат Айова, и Reserve Cheddar из Графтона, штат Вирджиния, по цене 4 доллара за порцию. Одним из фаворитов Баллоу является его шевр, сделанный в Далласе, который он описывает как «большой техасский сыр из крупных техасских коз».
СЫРОЙ
888 Н. Вабаш, Чикаго
телефон (312) 337-4078
Открыть Повседневная
Выбор вин 325 вин в бутылках 50 вин в бокалах от 6 до 18 долларов
Крю делает упор на винное воспитание, не жертвуя комфортом. Этот уютный винный бар оформлен в теплых золотистых тонах, с коричневыми кожаными диванами и мягкими креслами в комнате, освещенной люстрами и двумя большими каминами.
Владелец Минди Трафман также использует Крю как классную комнату для преподавания винных курсов. Каждый раз, когда она видит, как ученики откидываются на диван, подпирают ноги на журнальном столике или свертываются калачиком у камина с бокалом вина, она знает, что они чувствуют себя как дома.
EOS
101 Carl St., Сан-Франциско
телефон (415) 566-3063
Открыть Повседневная
Выбор вин 500 вин в бутылках от 55 до 60 вин в бокалах от 5 до 25 долларов
Винный директор Eos Eugenio Jardim прилагает особые усилия, чтобы найти необычные вина и раритеты, такие как Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 долларов за бокал) или сухое Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 долларов за бокал).
«Сюда приходят люди - знатоки вина - смотрят на список и говорят:« Я ничего из этого не узнаю! »- говорит Жардим. «Это вызывает у меня улыбку».
Эос, названный в честь греческой богини зари, каждую среду вечером приглашает гостя-винодела или импортера прочитать лекцию о вине. Недавно к нам заглянул Ларри Терли и вылил шесть зинфанделей, выращенных на одном винограднике.
HUDSON CLUB
504 N. Wells St., Чикаго
телефон (312) 467-1947
Открыть с понедельника по субботу
Выбор вин 250 вин в бутылках 102 вина в бокалах от 5 до 35 долларов
Названный в честь автомобиля, который был популярен в 1930-40-х годах, Hudson Club обставлен бежевыми кабинами и красными округлыми сиденьями, напоминающими дизайн автомобиля. Свисающие с потолка фонари имитируют задние фонари и украшения капота.
Винный директор Курт Бернс уделяет особое внимание своей программе полетов: здесь доступно 24 различных пробоотборника, охватывающих все варианты вин из винной карты, за исключением шести игристых вин. Каждый полет посвящен региону или сорту. Например, рейс Эльзаса предлагает четыре порции, в том числе Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 и Albert Mann Gewürztraminer 1998 за 9,25 доллара.
ЗИГОМАТЫ
129 South St., Бостон
телефон (617) 542-5108
Открыть с понедельника по субботу
Выбор вин 225 вин в бутылках от 50 до 60 вин в бокалах от 4,50 до 14 долларов
По-французски для мускулов, которые заставляют вас улыбаться, Les Zygomates подает вина по бокалам в порциях по 6 унций, а также предлагает каждое из них по вкусу 2 унции. Большинство вин из Франции, но совладелец Лоренцо Савона также пытается предложить широкий выбор вин из других частей света.
Скромный декор призван перекликаться с французскими бистро. «Когда мы открылись, у нас не было много денег», - говорит Савона. «Но мы с шеф-поваром Яном жили во Франции и любили черно-белую плитку и обычное темное дерево бистро».
Савона также любит сочетать свои вина с джазом: местные музыканты играют в Les Zygomates каждый вечер.
ВИННЫЙ БАР И КАФЕ MORRELL
1 Rockefeller Plaza, Нью-Йорк
телефон (212) 262-7700
Открыть Бранч с понедельника по субботу, воскресенье
Выбор вин 1000 вин в бутылках 130 вин в бокалах от 5 до 49 долларов
Винный директор Никос Антонакеас добился того, что, по его мнению, является воплощением того, чем должен быть винный бар: «Высококлассный, с непринужденным комфортом, без усилий и без дресс-кода». В элегантной столовой есть волнообразный бар, а в теплую погоду многие посетители любят сидеть на улице, любуясь видом на Рокфеллер-центр.
По вечерам в понедельник шеф-повар Майкл Хаймовиц готовит специальное дегустационное меню, состоящее из трех блюд в сочетании с пятью бокалами вина за 50 долларов.
ВИННЫЙ БАР ПОНЦИ
100 S.W. Седьмая улица, Данди, штат Орегон.
телефон (503) 554-1500
Открыть Повседневная
Выбор вин От 50 до 70 вин в бутылках от 16 до 20 вин по бокалам от 3 до 15 долларов
Винный бар Ponzi Wine Bar, открытый виноградниками Понци и расположенный через дорогу от винодельни Аргайл, оформлен в современном стиле с винными бочками из пихты Дугласа и гладким бетонным полом. Каждая бутылка Ponzi Vineyard также доступна во вкусе на 2 унции за 1 доллар.
Каждая из трех партий винного бара по пять вин вращается вокруг Орегонского Пино Нуар. Один из них включает «редкие жемчужины», такие как Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 года и Torii Mor Balcombe Vineyard 1998 года за 30 долларов.
«Очевидно, что мы уделяем много внимания Пино Нуар, потому что это самый большой сорт винограда в штате», - говорит менеджер Тим Хили. «Но мы также предлагаем более труднодоступные [Орегонские] вина, такие как Темпранильо, Кэбс, Мерло и Зинс».
РОНА
63 Gansevoort St., Нью-Йорк
телефон (212) 367-8440
Открыть С понедельника по субботу, только по вечерам
Выбор вин 200 вин в бутылках 35 вин в бокалах от 5 до 17 долларов
Элегантный современный вид Роны отличается цементными стенами, космическими стульями, столами из 200-летних деревьев черного ореха и барной стойкой с цинковой рамой.
Шеф-повар Пейсон Деннис подает блюда кухни региона Рона. На зиму он предлагает такие блюда, как морской окунь в картофеле и рагу из бычьего хвоста.