Стейк-хаус Barish от шеф-повара Нэнси Сильвертон дебютировал 21 октября в историческом отеле Hollywood Roosevelt на Голливудском бульваре Лос-Анджелеса. Это первый новый ресторан в Сильвертоне с 2013 года, когда она добавила Chi Spacca в свой список предприятий, который включает Зритель вина Победитель Best of Award of Excellence Остерия Моцца .
Хотя ресторан еще не открыт для ужина в помещении из-за местных ограничений COVID-19, в настоящее время есть места для сидения во внутреннем дворике отеля Hollywood Roosevelt, обсаженном пальмами, где гости могут насладиться фирменной итальянской кухней Сильвертона вместе с винной программой, управляемой генеральным директором Джеральд Армстронг. В списке больше всего блюд из Италии и Калифорнии, а также выбор белых из Фриули, Сономы, Санта-Барбары и других стран. Красные предлагают смесь итальянских сортов Пьемонта, Тосканы и Сицилии, с местными вариантами, включая Пино Нуар из долины Уилламетт. Карта вин поддерживается меню коктейлей и аперитивов в итальянском стиле. Армстронг сказал Зритель вина он планирует охватить список примерно 175 вин, когда Barish будет открыт в закрытом помещении, плюс еще от 50 до 75 вин в резервном списке и программа, состоящая из 15 наименований.
расстояние от сономы до долины напа
Шеф-повар Армен Айвазян курирует меню Сильвертона, уделяя особое внимание ее фирменным вкусам. «Это будет классический стейк-хаус, но с итальянской чувственностью», - сказал Армстронг. «Множество маленьких сюрпризов». Антипасти - это сытное блюдо из таких блюд, как пицца-фритти, свиная колбаса в обертке панчеттой и риблеты из баранины. В первые блюда входят отбивные из ягненка, японский окунь на гриле, свиная отбивная и 30-дневная выдержка из Нью-Йорка. По словам Армстронга, этот ресторан будет иметь такой же дух, как и другие рестораны Сильвертона, благодаря «общей одержимости» отличными ингредиентами.
Когда столовая в помещении вернется, интерьер отеля будет включать в себя частную столовую и еще два заведения, которыми управляет Сильвертон: винно-сырный бар Lorenzo's и лаунж под названием Lobby, с баром и удобными для питья закусками. . » Все три концепции отличаются редизайном, учитывающим существующее пространство. «Отель« Голливуд Рузвельт »- историческое здание, и мы хотели, чтобы его дизайн оставался близким к тому, что могло быть здесь изначально, - сказал Армстронг, - конечно, с некоторыми современными удобствами».
Наряду с этими новыми ресторанами в Рузвельте, Сильвертон также намерен открыть 18 ноября в Калвер-Сити ресторан на вынос под названием Pizette. Открытие состоится в конце трудного года для Сильвертон и ее команды. разграбление и разрушение нескольких ресторанов у нее и ее партнера Джо Бастианича в мае.- Коллин Драйзен
Французский стейк-хаус и ночной клуб открываются в Балтиморе
В Балтиморе Группа ресторанов Атлас открыла Monarque в районе Харбор-Ист 26 октября. Последнее дополнение к портфолио Atlas (которое включает победителей Best of Award of Excellence) Резать и В прошлом ) сочетает в себе ночную жизнь с французским стейк-хаусом, с причудливыми номерами и серьезной винной картой.
«[Мы] пытаемся найти то, чего не хватает Балтимору, и пытаемся предоставить это», - сказал операционный директор Monarque Дэвид Гудман о миссии ресторанной группы. В этом случае команда заметила необходимость в месте, где гости могли бы собраться для развлечения после ужина, а основателя компании Алекса Смита особенно вдохновил стиль мест, которые он видел во время визитов во Францию. «У нас было то видение отодвигаемой темно-красной занавески, танцора бурлеска, сидящего на пианино, и все это строилось оттуда».
По средам и четвергам в Monarque проводятся простые развлечения, например живая музыка во время ужина. Подобные шоу проходят по пятницам и субботам, но за ними следуют ночные развлечения, начинающиеся в 22:00. такие как танцоры, акробат и даже глотатель мечей. Бар на 44 места позволяет гостям остановиться только на ночное шоу.
Меню также является главной достопримечательностью, состоящее из классической кухни стейк-хауса с роскошными добавками, такими как крабовый Оскар и масло с черным трюфелем, а также французскими основными продуктами, такими как тартар из говядины, обжаренный фуа-гра и улитки. Исключительно французская винная карта с 400 этикетками предназначена для обоих стилей в меню. «Будь то достаточно большой список Божоле для некоторых наших закусок или достаточно хорошо составленный список Бордо для нашей программы стейков, мы хотели найти для всего этого нишу», - сказал Гудман.
Программа «вино у стакана» преднамеренно доступна и имеет хорошие цены: около 30 наименований выставлены как часть брошюры, оформленной как традиционная афиша. Также демонстрируются сами бутылки в застекленном подвале, примыкающем к частной столовой, где выставлено от 1 500 до 2 000 бутылок. Джули Харанс
Сотрудник Лос-Анджелеса представляет нового шеф-повара и новый образ
Лауреат первой награды за выдающиеся достижения Парень в Лос-Анджелесе вновь открылся 21 октября с новой командой, обновленным меню и дизайном. Владелец Филип Камино дебютировал в ресторане в 2018 году, прежде чем пандемия вынудила его закрыть в марте этого года, и Камино решил использовать это время, чтобы оживить свой ресторан. «Хотя этот год был трудным для всех нас, я действительно не могу придумать лучшей возможности собрать команду такого уровня и начать создавать будущие стандарты питания в Лос-Анджелесе», - сказал Камино в заявлении, переданном Зритель вина .
Винный директор Скотт Лестер, работавший у лауреатов Гран-при. Eleven Madison Park и французская прачечная , продолжит курировать винную программу, насчитывающую более 100 наименований. Список включает 20 разливных вин и показывает сильные стороны в Калифорнии и Франции. Новым в команде стал шеф-повар Мазен Мустафа, ранее занимавший должности победителей ресторанной премии. Момофуку Ко и DB Bistro Moderne . Мустафа сместил сезонное меню Fellow с простых калифорнийских блюд, таких как тосты с авокадо, сэндвичи и гамбургеры, на более элитные, такие как каннеллони с креветками, тартар из моркови и пикантная паннакотта из копченого овсяного молока.
Fellow также отличается свежим дизайном, с модернизированным обеденным залом, отражающим более высококлассную атмосферу ресторана. Реконструкция включает добавление Галереи в Fellow, художественной выставочной площади, которая одновременно служит главным входом и зоной приема гостей ресторана. В то время как в настоящее время можно пообедать только на открытом воздухе во внутреннем дворике, Galerie будет служить крытым обеденным пространством, если это позволят местные постановления. Тейлор МакБрайд
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .