Дорогой доктор Винни,
Хотя в настоящее время не многие заведения рассматривают возможность использования вкуса сомелье, каков нормальный процесс его использования? Разливается ли вино на столе для дегустации перед тем, как налить его для патрона? Осталось капать? Как его чистят? Снимается ли его с шеи и цепочки сомелье, чтобы мыть каждый раз после использования?
—Ойкар, Остин, Техас.
Уважаемый Ojcar,
Тасвин - неглубокая граненая серебряная чашка - изначально не предназначалась для сомелье, она изначально предназначалась для виноделов, дегустирующих вино в подвалах при свечах. Форма блестящего вкуса будет отражать любой свет, что облегчает определение цвета и прозрачности вина. С появлением электричества вкусы устарели.
Тем не менее, иногда вы можете увидеть, как сомелье раскачивает одного в ресторане. Я не знаю, как зародилась эта традиция - возможно, потому, что слово «вкусвин» по-французски означает «пробовать вино», - и внезапно у профессиональных сомелье появился инструмент, символизирующий то, что они делают.
Несколько раз я видел, как его использовали, сомелье открывал бутылку вина за столом или на станции сомелье и налил немного вина во вкус вина (пока он был прикреплен к шее), чтобы выпить и убедиться, что вино не было недостатков. Никаких потеков не заметил. Возможно, вытерли его боковым полотенцем, но дальнейшая очистка стола не производилась.
- Д-р. Винни