Томас Келлер представляет концепцию повседневной мексиканской кухни в Юнтвилле
Авторитетный шеф-повар Томас Келлер выходит за пределы своей рулевой рубки, открывая La Calenda, мексиканский ресторан с непринужденной обстановкой. Концепция дебютировала 3 января в Юнтвилле, штат Калифорния, недалеко от Келлера. Зритель вина Получение Гран-при французская прачечная и обладатель награды Best of Award of Excellence Затыкать . В группе шеф-поваров также есть обладатель Гран-при. Как таковой в Нью-Йорке.
Меню La Calenda предлагает доступные, классические мексиканские основные продукты, такие как тако, тамале и энчиладас. Шеф-повар из Оахаки Келин Ульрих Триллинг закупает ингредиенты у мексиканских производителей, местных фермеров и из собственного кулинарного сада французской прачечной.
В винной программе также есть мексиканский акцент. Главный сомелье French Laundry Эрик Джонсон вместе с командой La Calenda составил список из 50 вариантов, в котором выделены такие регионы, как Валле-де-Гуадалупе и Санто-Томас. Соседняя долина Напа также хорошо представлена, в том числе множество небольших производств.
«Несомненно, самое захватывающее то, что мы впервые получили возможность составить карту вин на основе этого стиля кухни», - сказал генеральный менеджер Эрик Джефферсон. Зритель вина . «Мы чтим историю мексиканских американцев в долине Напа через призму вин, выделенных в нашем списке».
Новый винный бар от команды Quince
Предоставлено Verjus Verjus - это частично бар и ресторан, а частично - розничная торговля.Владельцы Пятнадцать на площади Джексон в Сан-Франциско Майкл и Линдси Туск открывают новый винный бар по соседству позднее на этой неделе. Verjus будет более непринужденным, чем их соседнее направление, отмеченное наградой Best of Award of Excellence.
Вдохновленный скромными, но высококачественными европейскими закусочными, такими как столовые погреба в Париже и тапас-барах в Барселоне - Verjus - это многопространственная концепция без бронирования, где все заказывается в баре. Директор по напиткам Мэтт Чирн описывает это как место, где можно прийти, выпить отличного вина и поесть в непринужденной обстановке. «Ваш опыт может длиться 10 минут - быстрый бокал вина и анчоус [блюдо] - или может быть три часа», - сказал он.
В Verjus также есть розничный магазин с баром, где подают сыр, рыбные консервы и другие закуски. Пространство открывается во вторую обеденную зону с большим количеством сидячих мест и большим баром. Меню европейских блюд от шеф-повара Майкла Туска меняется каждый день: от закусок, таких как черный перец и слоеный сыр азиаго, до больших тарелок, таких как конфи из утки с джемом из айвы. Есть также программа по приготовлению колбасных изделий из домашнего паштета, колбасок и многого другого.
В винной карте около 400 наименований, в том числе 10 разливных вин и множество бутылок по хорошей цене. Программа на 60 процентов состоит из французов, и уравновешивается выбором со всего мира, особенно из Италии и Калифорнии. Cirne делает ставку на вина с низким уровнем интервенции от мелких производителей с яркими, смелыми вкусами, соответствующими кухне.
Средиземноморское пятно в Сан-Франциско Тавла закрылось
Любезно предоставлено Азхаром Хашемом Тавла был удостоен награды ресторана с 2017 года.Лауреат награды за выдающиеся достижения Таула в районе Миссии Сан-Франциско закрылся. Владелец Азхар Хашем назвал одной из причин закрытия все возрастающие трудности с управлением рестораном в городе.
Под наблюдением винного директора и генерального менеджера Кристины Сангер карта из 135 вин была сильна классическими винами из Франции и Калифорнии, но также выделяла незаметные регионы, такие как Ливан. Шеф-повар Джозеф Магидоу подал средиземноморское меню из небольших тарелок, например трио домашних лабане.
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .