Дорогой доктор Винни,
Как найти вино с ароматом «грязных носков»? Мне стало любопытно, когда я прочитал об этом в дегустационных заметках.
—Джина Э., Парк Месилла, Н.М.
Дорогая Джина,
Этот дескриптор «грязный носок» на самом деле может происходить из-за двух разных недостатков вина. Первая версия связана с запахом затхлый грязные носки. Обычно это происходит, когда вино заражено химическим соединением, которое называется 2,4,6-трихлоранизол или TCA . Пробки могут быть причиной TCA, но также могут поступать из других источников древесины, таких как бочки. Выпить его не повредит, но затхлые нотки отвлекают. Это напоминает мне сырой подвал, мокрый цемент, влажный картон или запах старых книг.
Также есть потный Дескриптор грязных носков, который больше похож на резкий вонючий запах ног, который может напоминать вам раздевалку или скотный двор. Это из brettanomyces, или «бретт», который считается порчей дрожжей. Иногда бретт является приятной деталью в вине на низких уровнях - он может добавить пряную, кожаную нотку. Опять же, это не проблема для здоровья, но может быть очень неприятно, если вам это не нравится.
Чтобы найти примеры? Вы можете попросить винный магазин выбрать вино с некоторыми уровнями бретта, и они поймут, что вы имеете в виду. Вино с ТСА может быть труднее найти, поскольку винодел никогда не допускал бы его в свое вино сознательно. Может быть, вы можете попросить тот же винный магазин (или ресторан, который вы часто посещаете) сохранить любые образцы «закупоренного» вина, которые им попадаются.
Хорошая новость в том, что оба эти запаха очень различимы. Если вы однажды почувствуете их запах, вы сможете снова их выбрать самостоятельно.
- Д-р. Винни