Исторический клуб «21» Нью-Йорка закрыт на неопределенный срок после временного закрытия в марте в связи с пандемией. Открытый в 1930 году, ресторан был не только визитной карточкой Среднего Манхэттена, но и Зритель вина Обладатель Гран-при с 2003 года.
«В свете продолжающегося глобального кризиса и ожидаемого длительного периода восстановления индустрии гостеприимства стало ясно, что в обозримом будущем будет невозможно возобновить этот бизнес в его нынешнем виде», - говорится в заявлении. Зритель вина Belmond, группа отелей класса люкс, владеющая клубом «21».
Отмеченный своими культовыми статуями жокеев, выстилающими фасад, клуб «21» был известен своей коллекцией вин мирового класса, хранящейся в подвале времен сухого закона, скрытом за подвижной стеной. Винная карта, состоящая из почти 1500 наименований, недавно была составлена винным директором Филипом Праттом, и преуспели в Калифорнии, Франции (особенно в Бордо и Бургундии) и Италии. Взыскательных посетителей также привлекала классическая американская кухня шеф-повара Сильвиана Дельпике, включая такие стойкие блюда, как крабовые пирожные, дуврская подошва и фирменный бургер.
бокал вина против содержания алкоголя в пиве
Пока они не сообщают никаких подробностей, команда клуба «21» планирует в конечном итоге вновь открыть ресторан. «Видение таково, что клуб« 21 »всегда будет оставаться важным социальным и культурным центром и символом Нью-Йорка, который имеет все возможности для выполнения своей роли в захватывающем будущем города, когда придет время», - говорится в заявлении.
По словам представителя Belmond, винный инвентарь из 20 000 бутылок будет тщательно храниться до будущего открытия вместе с другими памятными вещами, которые десятилетиями украшали столовую. Джули Харанс
Западный Голливуд приветствует ресторанный дуэт от Вольфганга Пака
Вольфганг Пак, шеф-повар, обладатель нескольких победителей ресторанной премии, представит два новых ресторана в Pendry West Hollywood, когда они откроются в следующем месяце. В этом роскошном отеле и резиденции разместятся ресторан Merois в азиатском стиле и более непринужденное средиземноморское кафе Ospero, ориентированное на итальянскую кухню.
Марк Андельбрадт будет исполнять обязанности шеф-повара в обоих заведениях после того, как возглавит кухню в Spago, удостоенный награды Puck’s Best of Excellence в отеле Bellagio в Лас-Вегасе. «Шеф-повар Андельбрадт - выдающийся шеф-повар», - сказал Вольфганг Пак в заявлении. «[Я] полностью доверяю Марку воплотить в жизнь наши новые концепции и помочь мне создать что-то новаторское и знаковое».
Сын Пака, Байрон, является менеджером ресторанов и помогал составить карту вин вместе с командой по напиткам группы. Он говорит, что оба списка будут охватывать широкий спектр регионов, включая Францию, Италию, Австрию, Германию, Испанию и США.
Винная карта из 400 этикеток в Merois будет сосредоточена в основном на Германии и Австрии. Он также будет включать солидный выбор белых бургундских вин и вин Кот-дю-Рон. В Ospero выбор будет больше ориентирован на классические регионы, с большим количеством бароло, барбареско и шампанского, чтобы выделить итальянско-средиземноморское меню.
Все вина и напитки будут доступны на вынос, если текущие заказы на домосед сохранятся до нового года. Но шеф-повар Андельбрадт не теряет надежды. «Принимая во внимание продолжающуюся пандемию, с которой мы столкнулись, мы фактически видим, что некоторые вина, которые, возможно, не были так легко доступны из-за ограниченного производства и распределения, теперь получить немного легче», - сказал он. «Это прекрасная возможность пополнить коллекцию скрытыми драгоценностями, доступными и продуманными по цене». Тейлор МакБрайд
Тодд Инглиш приносит оливки обратно в Лас-Вегас
Шеф-ресторатор Тодд Инглиш возрождает свой ресторан Olives в отеле Virgin в Лас-Вегасе, который должен открыться на месте, где раньше располагался отель и казино Hard Rock, в начале 2021 года. С форпостами на Багамах и в Абу-Даби - средиземноморская концепция. открылся в Лас-Вегасе в 1998 году в недавно открывшемся Bellagio, но закрылся в 2017 году.
«Уже более 20 лет Olives вызывает восхищение у местных клиентов и посетителей со всего мира», - сказал Инглиш. Зритель вина по электронной почте. «Для нас было важно сохранить присутствие в Лас-Вегасе». В глобальную группу English также входит обладатель награды Award of Excellence. Bluezoo на курорте дельфинов Мира Уолта Диснея в Лейк-Буэна-Виста, Флорида.
Инглиш говорит, что кухня будет представлять собой смесь классических маслин и новых добавок на растительной основе. «В меню необычными способами будут представлены общие ингредиенты», - сказал он. «Всегда маленький сюрприз, чтобы доставить удовольствие». Ожидайте таких блюд, как тортеллини из орехов и тыквы, карпаччо из говядины и ванильное суфле. У Olives еще нет винного директора, но Инглиш говорит, что ожидает, что выбор будет «эклектичным», предлагая варианты Старого и Нового Света в сочетании с меню шеф-повара Марио Амарала.
Хотя первоначальная дата открытия отеля была отложена из-за продолжающейся пандемии COVID-19, Инглиш очень рад, что Olives вернется в Лас-Вегас. «[Оливки] - проверенный продукт. За эти годы ресторан оставил у людей столько воспоминаний, от помолвок до празднования дня рождения », - сказал он. «Мы очень рады вернуть его».
Это не единственное предприятие English в Лас-Вегасе. Шеф-повар недавно открыл свой всплывающий ресторан для отдыха The Beast в иммерсивном арт-пространстве Area15, где гости обедают в социально удаленных пластиковых куполах. Забегая вперед, он надеется привезти в город и свой ресторан-пиццерию Figs. Коллин Драйзен
Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .