Этот совет выдержка из Зритель вина с 30 сентября 2019 г., выпуск , «Сыр по всей Америке: Путеводитель». Купите копию прямо сейчас в газетных киосках!
Округ Виндхэм и город Брэттлборо являются южным входом Вермонта и первым впечатлением от штата Грин-Маунтин для большинства посетителей. Как и в большинстве случаев в Вермонте, пейзаж мало изменился за последнее столетие, за исключением нескольких автомобилей более поздних моделей, ныряющих между кленами, платанами и белыми соснами, тянущимися вдоль колубринового маршрута 30, извивающегося вместе с Западной рекой.
Деловой центр Браттлборо - это оживленный маленький городок, где можно прогуляться по галереям, посетить музей и художественный центр. Рядом проходят фестивали камерной музыки, такие как Marlboro, Yellow Barn и Pikes Falls. Food Co-Op - это главный центр города с ресторанами и пекарнями вдоль главной улицы.
Сырная компания Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Браттлборо
телефон (802) 246-2221
Интернет сайт graftonvillagecheese.com
Сыры Оливер Парини можно купить в магазине Grafton Village Cheese.Спустя пятьдесят с лишним лет после того, как первоначальный кооператив Графтон был уничтожен пожаром в 1912 году, маслозавод был возрожден Фондом Виндхэма, некоммерческой организацией, занимающейся сохранением и возрождением сельских общин Вермонта.
На территории Брэттлборо площадью 2300 квадратных футов находится ультрасовременное производственное предприятие, где чеддеры Grafton Village производятся большую часть дней недели, за которыми можно наблюдать из антресоли розничного магазина. В магазине представлено более 200 сыров из Вермонта и других стран, в том числе выдержанный в пещере чеддер в Grafton Village, смешанный молочный Shepsog и альпийский Bear Hill, а также крафтовое пиво, сидр и вина.
Гостиница 'Четыре колонны' и ремесленный ресторан
21 West St., Ньюфейн
телефон (802) 365-7713
Интернет сайт fourcolumnsvt.com
Номера 15, плюс частный гостевой дом
Kelly Fletcher Photography Отель Four Columns Inn находится в нескольких минутах езды от Брэттлборо.В двенадцати милях вверх по шоссе 30 от Брэттлборо находится административный центр округа Ньюфейн. Исторический центр деревни, Ньюфейн Коммон, усеян зданиями эпохи греческого возрождения и викторианской эпохи расцвета города середины 19 века, в том числе одной из лучших гостиниц южного Вермонта, Four Columns.
Главный дом, построенный в 1823 году государственным деятелем Вермонта и «ветераном войны за независимость, женившимся на молодой женщине с Юга… был немного моложе», - смеется владелец Чарльз Мэллори, судоходный магнат, чьи роскошные бутик-отели включают в себя три Деламара в Коннектикуте.
«Он придумал этот фасад, похожий на плантацию, чтобы произвести на нее впечатление», - говорит он об особенностях довоенного периода греческого возрождения и четырех двухэтажных ионических колоннах, в честь которых названа гостиница.
Дом был преобразован в гостиницу и ресторан в 1969 году и стал привлекать знаменитостей, в том числе Мика Джаггера, Пола Ньюмана и Стинга. Мэллори купил и отремонтировал гостиницу в 2015 году. В большинстве номеров есть кровати размера «king-size» с подушками, французское постельное белье, итальянские полотенца, джакузи и двухсторонние газовые камины.
Южное (штат Вермонт) очарование и гостеприимство - вот основные черты этого тихого отеля, который включает в себя отличный ресторан Artisan, спа и фитнес-центр, открытый бассейн, расположенный среди цветов и огородов гостиницы, и более 130 акров земли. частные лесные тропы.
Открытые балки в столовой с непринужденной обстановкой, пережитки прошлого здания как сарай, сочетаются с деревянными столами и стульями, каждая ножка которых аккуратно снабжена шерстяными носками на заказ в целях снижения шума.
Шеф-повар Эрин Беван приехала сюда в 2017 году на одних из лучших кухонь Бостона, и ее еженедельные фирменные макаронные изделия ручной работы - главная достопримечательность.
Беван сочетает элегантное исполнение с ее импровизациями с локавором. В меню позднего лета входили спагетти карбонара с соломой и сеном, паста из яичного желтка (солома) и шпината (сено) с салом из North Country Farm, яйца из Coopers Coop (19 миль), сыр из Parish Hill (19 миль) и выращиваемые в местных условиях черные трубчатые грибы. Менеджер Кейси Ольденбург, который курирует карту вин, остается местным, предлагая сочетание: минеральный и свежий La Crescent 2016 года ($ 46) из виноградника Lincoln Peak Vineyard, недалеко от Мидлбери.
Краткий, но хорошо подобранный список из примерно 60 вин является самым сильным в Италии (Scavino Barolo 2012, 115 долларов США) и на Западном побережье (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 долларов США, Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 доллара США), но включает в себя выбор из Австрии, Франции. , Германия, Испания, Нью-Йорк, Вермонт и др.
«Я горжусь тем, что чувствую, что кормлю людей, которые приходят сюда поесть», - говорит Беван, - «супер свежей [едой], которая идет со всей этой чистой кармой - тем, как эти животные выращены и откуда они родом». такая гиперлокальная область ».
Ферма Big Picture
1600 Peaked Mountain Road, Таунсенд
телефон (802) 221-0547
Интернет сайт bigpicturefarm.com
Оливер Парини Big Picture Владельцы фермы Лукас Фаррелл и Луиза Конрад и их дочь Мэйси со своими козами и одной из своих овчарок.Элвис и Джози, дружелюбная пара 80-фунтовых мареммских овчарок, приветствуют посетителей фермы Big Picture Farm. По воскресеньям после полудня владельцы Луиза Конрад и Лукас Фаррелл открывают свою ферму для публики, выгоняя Ферн, Джунбаг, Гертруду и их 40 с лишним других коз и подавая карамель Big Picture и сыры из козьего молока, хайку и сонет.
Haiku - это бархатный полутвердый сыр, любимый за его тонкую остроту. Sonnet - более взрослый из двух, томме пещерной выдержки с более острым ореховым вкусом и текстурой, мало чем отличной от молодого Manchego.
Конрад, художник, выросший в Нью-Йорке, и Фаррелл, поэт, уроженец Колорадо, познакомились в колледже Миддлбери в Вермонте. После резидентуры художников в Исландии они вернулись в Вермонт, пройдя практику сыроделия на ферме Blue Ledge, где они влюбились в коз.
Конрад и Фаррелл поженились в 2010 году, и в свадебном реестре значились козы и сельскохозяйственное оборудование. «Моей первой козой была Ферн, подаренная мне моим лучшим другом из средней школы, - говорит Конрад, - и некоторые из друзей моего отца подарили нам самое блестящее ведро для молока емкостью 10 галлонов, которое когда-либо видели».
Супруги купили фермерский дом 18-го века через дорогу в 2017 году. Они придали ему эстетику Брэттлборо и Скандинавии, с фотографиями из Исландии, а также шкурами исландской овчины, накинутыми на мебель. Весной они сдают в аренду девять комнат фермерского дома индивидуально для отдыха на выходных в детском сезоне, где можно встретить «лужи и лужи с козленками».
SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, Южный Лондондерри
телефон (802) 824-6327
Интернет сайт solofarmandtable.com
Лучшее блюдо Оливера Парини SoLo, хрустящий осьминог, подается на оригинальную керамическую посуду официантом и мастером-гончаром Синди Эленфельдт.Отель SoLo Farm & Table расположен на восточной окраине национального леса Грин-Маунтин в отреставрированном колониальном здании 1790 года.
Фойе, украшенное пасторальными гравюрами, ведет к камину, гостиной и барной стойке, а за ними - к кухне. Ощущение, что это ужин в доме друга, иногда усиливается появлением ребенка в пижаме, который не хочет ложиться спать. Семья Дженоварт владеет и занимает ее: жена Хлоя управляет фасадом дома, муж Уэсли управляет вторым сыном Рафа, 8 лет, а дочь Эсме, 4 года, являются вспомогательным персоналом на обучении - SoLo - это своего рода возвращение на родину.
сколько унций в 1 бутылке вина
Хлоя выросла в соседнем Манчестере. Уэсли вырос на испанском острове Майорка. В 2001 году, приехав в Вермонт, чтобы быть рядом с тетей и братом, Уэсли нашел работу и встретил Хлою в ресторане в Манчестере.
Уэсли продолжал готовить в ресторане Three Clock Inn в Южном Лондондерри, а затем пара переехала в Бостон, а затем в Нью-Йорк, где Уэсли был первым шеф-поваром Degustation. Хлоя служила там хозяином и винным стюардом, прежде чем стать метрдотелем в Per Se. Поженившись в 2008 году, пара ожидала своего первого ребенка в 2010 году, когда в Вермонте появилась возможность.
Гостиница «Три часа», выкупленная и пришедшая в упадок, была выставлена на аукцион. «Мы думали, давай просто проверим», - вспоминает Хлоя. «[Уэсли] начал торги, и я смотрел на него так, ты с ума сошел?» Они выиграли аукцион: «Это был сумасшедший, - смеется он, - и серьезный ремонтный проект в качестве награды.
Рафа родился в 2010 году, а SoLo, сокращение от Южного Лондондерри, открылось в мае 2011 года. Кухня основана на средиземноморских мотивах, с философией «от фермы к столу»: паппарделле из семян укропа и ржи, с розмарином, оливками и пармезаном, звездочками. конфи из кролика с фермы Wannabea в Манчестер-центре.
Однако есть одно блюдо, которое никогда не получали из местных продуктов, и оно могло бы стать самой большой достопримечательностью SoLo. Уэсли настаивает, что его осьминоги родом из Испании. Он чувствует себя настолько связанным с этим животным, что на какое-то время перестал его обслуживать. «Это удивительные существа - такие умные, умные существа, что я исключил их из меню… но они восхитительны, - снова смеется он, - так много людей просили об этом, и я скучал по этому поводу!»
Его хрустящий испанский осьминог готовится из трех этапов: тушить целиком, затем порционировать и обжаривать и готовить на дровяном гриле. Недавно он был сервирован кускусом из цветной капусты, пюре из султаны с карри, острым соусом и чичарронами. Хлоя сочетает его с Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 (75 долларов). «Это действительно красивая бутылка, более старый винтаж ... Я хочу что-то с минеральностью, но немного тела, что-то, что контрастировало бы с жаром острого соуса и маслянистым качеством осьминога».
Карта вин из 200 наименований (дюжина в бокалах) самая сильная в Калифорнии, Орегоне, Франции и Испании, а также хорошо представлены Италия и Австрия. Знаменитости Западного побережья включают Бергстрем, Мерри Эдвардс, Хейтц, Ридж и Фелпс, но изюминкой являются испанские выборы, в том числе Р. Лопес де Эредиа Винья Тондония Уайт Риоха Резерва 2003 (95 долларов) и Аалто Рибера дель Дуэро 2015 (120 долларов).
«Как и наша еда, мне нравится добавлять в карту вин то, что меня волнует», - говорит Хлоя. «Меня привлекают вина с небольшой историей, производимые самими производителями».
«Мы рискнули [вернуться в Вермонт]», - говорит Уэсли. «И я не думаю, что мы могли бы быть счастливее».