Примечание: этот совет первоначально появился в 15 декабря 2015 г., выпуск Зритель вина , «Сверкающие звезды».
Недавнее возрождение коктейльной культуры стало благом для самых разных категорий спиртных напитков, поскольку они нашли свой путь в параде изобретений. Такие спиртные напитки, как ржаной виски и джин, даже возродились после многих лет упадка популярности.
Как ни странно, один напиток, который не получил такого возвращения, - это бренди, спирт, который был частью сложной миксологии еще до изобретения коктейля. В состав фруктовых дистиллятов входит так много классических напитков, что к ним стоит присмотреться, особенно в холодные месяцы.
В широком смысле бренди - это спирт, приготовленный из фруктов. Коньяк и арманьяк, самые известные образцы, получают из вина и выдерживают в бочках.
Смешивание напитков с бренди датируется не менее 300 лет назад, когда монахи впервые использовали коньяк в качестве основы для ликеров, приправленных травами, специями и фруктами. Британцы увлеклись им в то время, когда джин считался ужасно деклассированным, а высший класс Англии вскоре превратился в мир коньячных пуншей и хайболлов. Духи из всех видов фруктов (виноград, яблоко, груша, слива и т. Д.) Конкурировали с ромом и виски за известность в колониальной Америке и были на сцене в начале 19 века, когда был изобретен настоящий коктейль.
В ресторане Sazerac из Нового Орлеана изначально использовался коньяк, разлитый в стакан, предварительно ополоснутый абсентом (см. «Грехи Сазерака», Wine Spectator, 31 марта 2010 г.), стиль, очень похожий на стиль Old Fashioned. К сожалению, как и в случае с другими рецептами, основа бренди была вытеснена виски, когда из-за заражения филлоксерой во Франции прекратились поставки коньяка. Закажите Sazerac в баре сегодня, и почти наверняка придет что-нибудь на ржаной основе. Это тоже отличный напиток, но стыдно не попробовать оригинал. Это лучший способ оценить харизму, которую Коньяк с его сложной гаммой фруктовых, цветочных, карамельных и ранчо вкусов может привнести в коктейль.
Джин также проник в коктейли, в которых раньше использовался бренди. French 75 (который сейчас обычно готовят из шампанского, лимонного сока и джина) имеет галльскую синергию, когда готовится с коньяком или арманьяком. Бренди был также грубо вытеснен из Corpse Reviver (смесь виноградного и яблочного бренди с красным вермутом), когда новая версия, № 2, была изобретена с использованием джина. Но бренди отомстил.
Бренди Александр был получен из напитка, который просто называется Александр (в равных частях джин, крем-де-какао и сливки). Версия бренди, исключающая джин, сначала получила название Panama. Однако его родство с Александром было настолько очевидным, что его настоящее имя вскоре было забыто. Превосходство бренди «Александр» - благодаря сердечному сочетанию в нем молочной, шоколадной и мускатной присыпки - настолько очевидно, что немногие уже заказывают версию с джином.
Цена, гордость и недостаточная реклама, вероятно, остановили создание коньячных коктейлей. Создатели передовых образцов - коньяка и арманьяка - не особо стремились разрабатывать смешанные напитки. Это может быть результатом атмосферы, в которой цена покупки довольно высока. Но Франция не владеет монополией на спирт, и многие отечественные бренды подходят для смешивания. Кроме того, если мы что-то узнали в последнее время, так это тому, что использование спиртных напитков премиум-класса в некоторых случаях улучшает коктейль. Все дело в рассмотрении порций и ингредиентов. Возможно, вам не понравятся нюансы коньяка Grande Champagne в бренди-молочном пунше, но вы сможете, если смешаете его в соотношении 8: 1 с вермутом.
Самый элегантный из коктейлей с бренди - Sidecar, который был изобретен в Европе во время Первой мировой войны и получил свое название от приставки для мотоцикла. Доза лимонного сока помещает его в ту же категорию, что и Whisky Sour, но при этом он подслащен тройным сексом со вкусом апельсина (Grand Marnier или Cointreau), а не сахаром. Он может быть в таком же соотношении, как Мартини, и подается в таком же коктейльном бокале.
Но его явный предок, бренди Crusta (рецепт ниже), восходит к временам Гражданской войны, когда Джерри Томас включил его в первую библию о великих напитках, Bar-Tender's Guide. Интересно, что оригинал был немного сложнее, чем его потомки. У Crusta более драматичная подача. Историк и пьяница Дэвид Вондрич назвал его предшественником изысканных декоративных напитков. Найдите время, чтобы построить его таким образом, и вы оставите неизгладимое впечатление от чудес коньячных коктейлей.
Бренди Краст
• 2 унции. Арманьяк или коньяк
• 1/2 унции. лимонный сок
• 1/2 унции. апельсин Кюрасао (или замените тройной сек)
• 2 порции ликера мараскино
• 2 капли биттера
• Сахарный песок и цедра лимона (для украшения)
Оберните винный бокал сахарным песком и обведите внутреннюю поверхность обода цедрой всего лимона. Остальные ингредиенты перемешайте со льдом. Процедить в кубок.
Джек Беттридж - старший редактор художественных фильмов Сигарная любительница.