Милая

	Дирк Хэмпсон>

Фирменным блюдом винодельни Dolce в долине Напа является десертное вино позднего урожая, которое по стилю похоже на знаменитый французский сотерн. Dolce принадлежит Гилу Никелю, который в 1979 году основал Far Niente Winery, производителю Каберне Совиньон и Шардоне из Оквилля, и его партнерам Дирку Хэмпсону и Ларри Магуайру. Эти трое также стоят за Nickel & Nickel, недавно представленной линейкой вин для отдельных виноградников.

Партнеры представили Дольче винтаж 1989 года. Сладкий розлив в бутылки производится путем выдерживания спелых сортов винограда Семильон и Совиньон Блан на лозе в течение нескольких недель после сбора винограда для столового вина. В конце концов у них развивается полезный грибок, Botrytis cinerea, также известный как благородная гниль. Грибок сморщивает плоды и концентрирует сахар в соке, что приводит к насыщенному вину. Dolce производит менее 3000 ящиков в год.

Хэмпсон курирует виноделие Dolce, Far Niente и Nickel & Nickel. В Dolce он работает совместно с Грегом Алленом, который этим летом был назначен виноделом после двух лет работы помощником винодела.

# # #

Дневник урожая Дирка Хэмпсона

Вторник, 28 августа, 10:00.

По сравнению с прошлым годом, по сравнению с большинством лет, это был очень ранний год, сообщает Дирк Хэмпсон, который не может расслабиться и расслабиться, хотя Дольче - вино позднего урожая, и сбор, вероятно, займет больше месяца. . Он занимается винами Far Niente и Nickel & Nickel, хотя пристально следит за виноградниками Dolce. Зимние осадки были значительно ниже нормы, а весна у нас была довольно засушливой, поэтому бутоны распустились рано. Некоторые из наших виноградников Шардоне, которые более восприимчивы к весенним заморозкам, пострадали от [апрельских] заморозков, но ни одна из лоз на винограднике Дольче не замерзла. И Семильон, и Совиньон Блан - более поздние сорта, чем Шардоне.

У нас получилось раннее цветение и, что более важно, самое быстрое цветение, которое у нас когда-либо было, - продолжает он. Это означает, что разница между недозрелым и перезрелым виноградом меньше. Это хорошо, когда дело доходит до сбора урожая на других наших виноградниках, но я не уверен, что для вин позднего урожая это имеет такое большое значение.

«У нас были очень теплые май и июнь, одни из самых теплых, которые я могу вспомнить», - добавляет Хэмпсон. Но я думаю, что сезон был достаточно ранним, и пиковые температуры не были ужасными. Вначале лозы начали нормально расти, а затем остановились, когда подошли к концу (точка созревания, при которой виноград начинает менять цвет). Примерно с 3 июля, за исключением последних трех дней, у нас вообще не было высоких температур. Это были идеальные для учебников июль и август. Последние три дня наталкиваются на 90-е годы. Для Дольче это не проблема, как для почти спелых виноградников с Шардоне и Мерло. Но эти температуры полностью в пределах нормы.

В целом, это был ранний и очень хороший сезон. Вкусы были разработаны ранее в этом году и очень полны. На данный момент виноград Дольче находится между 18 и 21 Бриксом [измерение содержания сахара]. Когда они набирают более 20 градусов по шкале Брикса, мы начинаем искать ботритис. Но в эту теплую и сухую погоду мы не получим ботритис. В августе этого года у нас было много утреннего тумана, поэтому, несомненно, существует основная популяция [гриба]. Я хочу увидеть, как виноград созревает примерно до 23 градусов по шкале Брикса, а затем я надеюсь, что мы увидим достаточно тумана или небольшого дождя, чтобы ботритис начать. Я не ожидаю, что виноград для Дольче появится раньше первой недели октября, и даже это, вероятно, маловероятно, прогнозирует он.

Что касается урожая, я думаю, что мы смотрим на нормальный размер. Мы проредили часть урожая, чтобы он выглядел как можно более сбалансированным на как можно большем количестве участков виноградников. В этом году мы начали добавлять в Dolce покровные культуры. Осенью мы надеемся, что это поможет нам с тракторами, проходящими через ряды, а во время вегетационного периода это должно помочь сдержать рост лоз и обеспечить источник влажности.

По словам Хэмпсона, покровная культура называется маленькой тройкой, и она служит нескольким целям. Летом он переходит в спящий режим, весной он создает определенную конкуренцию за воду, затем защищает от эрозии и улучшает структуру почвы, поэтому она не уплотняется во время сбора урожая, а в другое время мы используем тракторы.

Зачем добавлять покровные культуры в этот момент жизни Дольче? «Я думаю, что это была кривая обучения, чтобы решить, какое количество энергии нужно для виноградных лоз, а также о других вещах, например, о том, что мы делаем с уходом за пологом», - отвечает Хэмпсон. Возросшая озабоченность по поводу минимизации эрозии заставляет гораздо больше виноградарств, чем когда-либо прежде, обращать внимание на покровные культуры. Он также может немного снизить температуру на винограднике, так как почва не так сильно поглощает тепло. Есть несколько вещей, на которые мы обращаем внимание при настройке роста Dolce. Выращивание покровных культур не дает идеальных результатов с первого раза. Требуется время, чтобы сбалансировать лозу и почву. По сути, мы выращиваем на виноградниках второй урожай, так что нам есть чему по этому поводу научиться.

Что происходит на винодельне в это время года? «Ну, мы только что разлили Dolce 1999 года в бутылки в пятницу», - говорит он. Мы много говорили о том, разливать ли в бутылки сейчас или после сбора урожая, и решили, что сейчас самое подходящее время. Достаточно немного подготовки. Dolce - это вино, которое трудно фильтровать, учитывая, что в нем есть весь остаточный сахар, мы серьезно относимся к стерильной фильтрации, чтобы вино не могло подвергнуться повторной ферментации в бутылке.

Помимо перехода на использование покровных культур, у Хэмпсона есть и другие новости. Этим летом виноделом для Dolce был назначен бывший помощник винодела Грег Аллен. Он получает степень магистра в Калифорнийском университете в Дэвисе, но у него есть степень магистра биоинженерии в малоизвестной школе на Восточном побережье - Массачусетском технологическом институте, - шутит Хэмпсон. Он приносит правильное чувство энтузиазма в сочетании с сильным научным опытом. Дольче - вино настолько требовательное к производству, что я чувствовал, что нам нужен кто-то технически безупречный. Он начал работать с нами в качестве стажера в 1996 году и вот уже два года учится на винодела Дольче.

«Пока все выглядит очень многообещающе в этом году», - резюмирует Хэмпсон. Дольче - одно из тех вин с высоким риском, где у нас есть возможность вырвать поражение из пасти победы в любой момент. Но есть основания для оптимизма сейчас, чем в это время в прошлом году, и прошлогодний урожай выглядит очень многообещающим.

Вторник, 18 сентября, 13:00

Примерно полторы недели назад была небольшая тенденция к потеплению, но с тех пор это было круто, сообщает Дирк Хэмпсон. В такую ​​прохладную погоду туман висел до 11 часов или даже до полудня каждый день. Виноград Дольче - Семильон и Совиньон Блан - был около 22 Брикса или более, в основном спелый, так что это идеальные условия для начала развития ботритиса.

Мы видим, что ботритис встречается в довольно значительных количествах на винограднике площадью 17 акров, - продолжает он. Когда мы впервые видим это и воодушевляемся, мы видим, что он увеличивается с 1% до 2% [виноградника]. Теперь он увеличивается с 2 процентов до примерно 4 процентов. У нас должны быть подходящие условия, чтобы он продолжал распространяться. Я верю, что туман будет висеть, даже если он нагревается, поэтому я надеюсь, что у нас будут подходящие условия на следующую неделю или около того. Как только ботритис разрастется достаточно далеко, мы надеемся, что у нас будут условия для сушки, при которых ботритис будет расти, виноград станет пушистым, а ягоды достаточно высушенными, чтобы сконцентрировать сахар.

«Это один из первых случаев, когда я видел такое прекрасное начало ботритиса», - добавляет Хэмпсон. Мы видим, как некоторые ягоды меняют цвет от золотистого до слегка розового или более глубокого розового, а другие - там, где виноград соприкасается, где розовый начинает превращаться в пурпурный. Это то, что мы начинаем видеть до того, как виноград становится расплывчатым и концентрируется. Это захватывающее время на виноградниках для Dolce, хотя нам еще предстоит пройти долгий путь. Но сейчас определенно происходит намного больше, чем когда мы говорили в это время год назад.

Как часто Хэмпсон сейчас проверяет виноградники? «В такой туман, - говорит он, - каждый наш винодел, наш винодел и я ходим на виноградник раз в день». Те же условия, которые хороши для ботритиса, которого мы хотим, также хороши для плесени, которую мы не хотим. Если мы видим область, где начинает расти неправильная плесень, мы отправим рабочих для удаления частей или целых гроздей, чтобы у них не было возможности заразить большую часть виноградника. Мы так же озабочены борьбой с вредителями - будь то желтые кожухи или неправильная плесень - так же, как мы заботимся о винограднике, чтобы максимально увеличить количество ботритисов. Необычный вид выращивания винограда и виноделия.

Наш винодел надеется, что на следующей неделе мы сможем собрать первый урожай. Обычно мы собираем пять или шесть урожаев, так что это может длиться довольно долго. Когда мы говорили ранее, я ожидал, что начну собирать примерно 15 октября, но, может быть, раньше. К тому времени, когда мы выберем, мы, вероятно, привезем почти весь наш Каберне, поскольку на этой неделе в Напе было много такси, прогнозирует Хэмпсон.

Мы занимаемся еще кое-чем на виноградниках. «Мы прошли через это с обученной командой и избавились от любых поврежденных фруктов, которые мы могли найти, будь то повреждение желтыми жилетами или неправильной плесенью», - объясняет он. Когда условия подходят для ботритиса, они подходят для роста пенициллина и других форм, которые не дают нужного вкуса для Dolce. Мы убрали тот виноград, чтобы потом было легче его собрать.

На какой прошлый винтаж этот год больше всего похож? - У меня сейчас нет другого года, с которым можно было бы сравнивать, - говорит Хэмспон. В другие годы, которые были такими ранними [с точки зрения созревания], у нас не было такого количества тумана на раннем этапе, поэтому мы все равно ждали ботритиса до ноября. Этот год не похож на другие, но выглядит действительно очень хорошо. Я думаю, что если мы получим ботитрис раньше, то качество будет выше, если плод действительно спел.

Он отмечает: «На некоторых участках виноградника, где у нас высажены разные подвои на одном типе подвоя, заражение ботритисом чрезвычайно тяжело - около 60 процентов гроздей проявляют ботритис. В другом районе, где подвой довольно слабый, мы видим его примерно на 10 процентах кустов. Таким образом, микроклимат в пределах 17 акров виноградников сильно различается. Но поскольку мы собираем только ягоды или части гроздей или гроздей, все это делается в индивидуальном порядке. Дело не в том, чтобы все усреднить.

Вторник, 16 октября, 9:30.

Собственно, вчера мы начали выбирать Дольче. Выглядит просто потрясающе! - с энтузиазмом говорит Дирк Хэмспон. Вчера собирали около 45 человек, они собирали весь день и собрали около 7 тонн. Он посмеивается над различиями между приготовлением десертного и сухого вина. Если бы у вас было 45 парней, собирающих Шардоне весь день, у вас, вероятно, было бы 60 тонн.

В итоге получилось даже слаще, чем мы думали, - продолжает он. Есть много ботритисов, которые появились раньше. Погода стояла прекрасная, а в эти выходные стояла очень теплая погода. В последний раз я помню такой октябрьский день - такой теплый, сухой и ветреный - 10 лет назад. Любой виноград с ботритисом быстро теряет влагу, поэтому мы собираем его как можно быстрее. На самом деле то, что пришло вчера, было слишком сладким. В резервуарах было около 41 Брикса, и мы обычно ищем больше в окне от 33 до 38 Брикс. Для сравнения, вы обычно видите Шардоне и Каберне с 24 Бриксом.

«Качество выглядит превосходно, ботритис выглядит превосходно, сахар выглядит превосходно», - говорит он, говоря так быстро, как если бы он все еще был на винодельне и все координировал. Мы в гуще событий, выбираем и нажимаем. Пройдет несколько дней, прежде чем он попадет в бочки. Проведя сегодня и завтра сборы, мы надеемся, что появится еще больше тумана, а затем мы ожидаем еще пару недель подождать еще одного выбора. Но еще слишком рано знать наверняка.

Сколько Хэмпсон рассчитывает принести сегодня? Что ж, мы стараемся набирать только две пресс-нагрузки в день. Он объясняет, что ботритизированный виноград не измельчается так, как обычные фрукты. В 10-тонный пресс можно уложить всего около 4 тонн винограда. Так что сегодня мы, вероятно, выберем от 8 до 9 тонн. Вчера мы собирали виноград, в котором было от 50 до 100 процентов ботритиса. Сегодня мы рассмотрим некоторые области, которых не так много. Мы пытаемся сбалансировать сахар прямо в резервуаре, который мы запустили. В некоторых сортах винограда, вероятно, будет от 5 до 25 процентов ботритиса, а в остальных - от 50 до 100 процентов. Мы пытаемся получить идеальное сочетание.

«Грозди, которые они принесли вчера, были очень легкими, очень сухими и очень чистыми», - отмечает он. Обычно им кажется, что в них больше сока. Это действительно эффект того, насколько сухими были последние три дня. В тот момент, когда снова начнется туман, мы увидим, что ботритис снова очень быстро распространяется. Сбор пробуждает споры, находящиеся снаружи.

Когда мы вчера выливали виноград на сортировочную ленту, с фруктов исходили только облака спор. Это действительно здорово! Когда вы видите этот материал на сортировочном столе, вы не можете поверить, что кто-то бы его выбрал, не говоря уже о том, чтобы попытаться сделать из него вино, - с удивлением говорит он. Это невероятно безобразно красиво.

Несмотря на то, что Хэмпсон уже собирал в этом году очередной урожай с Far Niente и Nickel & Nickel, он готов к этому. Это еще один кайф. Это еще один год, в котором нас не закрывали. Это риск, когда вы делаете только десертное вино из ботритиса, у вас может быть год, когда ничто не сможет спасти урожай. Для нас первый день сбора урожая означает, что, несмотря ни на что, мы что-то получили. Нам все еще нужно превратить его в отличное вино, достойное этикетки Dolce, но первое, что нужно сделать, - это положить виноград в сарай. Мы надеемся, что к концу завтрашнего дня мы разберемся достаточно, чтобы рассмотреть как минимум 500 дел, что поставит нас в трудный год, как 1996 год.

Но погода выглядит неплохо. Похолодало, туман должен вернуться сегодня вечером, а на следующие 15 дней прогнозов дождя нет. «Конечно, я не нашел хорошего прогноза более чем на 15 минут», - смеется он. Но когда он говорит то, что мне нравится, я готов его слушать.

В дополнение к обязанностям Хэмпсона в Dolce, он говорит: «Сегодня мы собираемся закончить Каберне». Far Niente завершила свою работу в субботу, а Nickel & Nickel сегодня заканчивают работу над одним очень старым виноградником в Оквилле. Похоже, это отличный год для Каберне, и я бы назвал его очень хорошим годом для Шардоне. Что касается Мерло, я не столь оптимистичен, потому что в мае или июне было жарко, Мерло было тяжелее, чем Каберне и Каб Фран. Это один из двух или трех лучших винтажей Каберне Фран, которые я когда-либо пробовал. Конечно, никто не видит его, кроме нас, виноделов, потому что он входит в купаж.

Хэмпсон отмечает, что определенная доля величия урожая для Каберне, кажется, имеет некоторое отношение к тому, как мы относимся к винтажу для Дольче. Конечно, нам еще нужно создать подходящие условия для ботритиса. Хотя это не всегда происходит, конечно, для Бордо, одни из величайших лет для Сотерна были одними из величайших лет для красных вин.