Фабио Трабокки вырос в Ле-Марке, регионе центральной Италии на Адриатическом побережье. «Мы часто пропускали супермаркеты и сразу шли на фермы», - говорит он, ссылаясь на сельскохозяйственные корни своего отца. «Готовка была для нас образом жизни».
Сегодня рестораны Trabocchi пропитаны этим настроением. Он руководит четырьмя популярными ресторанами в Вашингтоне, округ Колумбия, которые освещают итальянскую кухню, от уютной деревенской еды в Casa Luca и традиционной пасты ручной работы в Sfoglina до изысканной изысканной кухни в Зритель вина Победители Best of Award of Excellence Флакон и Фиола Маре . Жена Фабио Мария курирует работу ресторанов. Этой осенью дуэт откроет новый испанский ресторан, посвященный наследию Марии (она родилась на острове Майорка и выросла в Мадриде) с открытием экстравагантного двухэтажного ресторана Del Mar, который стал частью нового проекта стоимостью 2 миллиарда долларов. центр города вдоль реки Потомак.
рекомендация сладкого фруктового красного вина
В доме семейное происхождение пары означает, что «семейная традиция готовить и обедать вместе все еще существует», - говорит Мария. У них двое детей-подростков, Алиса и Лука.
В качестве пасхального блюда Фабио обращается к рецепту, который он называет «Брациоле Джузеппе» или «Свиные отбивные Джузеппе Трабокки». Блюдо предлагается в Casa Luca с момента открытия ресторана в 2013 году и подается с жареными лимонами и толстыми ломтиками рикотты из буйволиного молока Barilotto, приготовленной в Кампании. Хотя «Джузеппе» относится к отцу Фабио, он говорит, что сам рецепт передавался из поколения в поколение.
«От выбора правильной вырезки [из] правильной свиньи до ее маринования - а затем у нас был изготовленный на заказ котел для древесного угля… это было одно из лучших [семейных] блюд, которые я помню», - говорит Фабио. Он вспоминает, как каждое воскресенье наблюдал, как его отец работал на кухне и говорил: «Вот что заставило меня готовить».
Весной Фабио любит использовать сезонные артишоки, бобы и сморчки. Перед тем, как приготовить свиные отбивные, он рекомендует замариновать их до 24 часов. После этого «нет настоящего секрета, кроме того, что, особенно для толстых кусков, мы хотим вынуть мясо из холодильника как минимум за час до того, как мы начнем его готовить», - говорит он. 'Темперируя мясо таким образом, чтобы его не попадали прямо на гриль или сковороду, вы сможете приготовить его более равномерно'. Свиные отбивные должны быть хорошо прожарены.
Если дать мясу отдохнуть после приготовления, свиные отбивные лучше сохранят сок. Эмпирическое правило Фабио гласит: «Время, затрачиваемое на [приготовление на гриле], должно быть посвящено отдыху мяса».
хорошее шампанское купить
Дома трабокчи любят готовить на открытом воздухе на заднем дворе, используя костровище, но сковорода на плите - подходящая замена. Рецепт можно легко перенести и на другие куски мяса.
Что касается винных пар, Фабио выбирает итальянский: «Я бы определенно пошел в супер тосканец. Это не обязательно должно быть очень дорого »- с такими предложениями, как Ферма Ле Пупиль Мореллино ди Скансано заповедник 2012 и Mazzei Toscana Philip 2011. Мария смотрит на Испанию - «Я всегда болею за свои испанские вина, хотя, как известно, я люблю итальянские!» - на находки вроде Черная душа Àn 2013, который является источником регионального сорта винограда Калле на Майорке.
В соответствии с итальянскими корнями «Брациоле Джузеппе», Зритель вина редакторы рекомендуют 12 супер тосканских вин, представленных ниже .
Предоставлено Fabio Trabocchi RestaurantsБрасиоле Джузеппе
Рецепт любезно предоставлен Фабио Трабокки.
Для брациоле:
- 6 свиных отбивных, от 8 до 12 унций каждая
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 апельсин
- Тертая цедра 1 лимона
- 3 зубчика чеснока без кожицы, раздавленные
- 5 4-дюймовых веточек розмарина, удалить листья и мелко нарезать
- 3 целых гвоздики
- 1⁄4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Чтобы сделать брациоле:
1. Вытрите свиные отбивные насухо и слегка приправьте солью и перцем. Натереть цедру апельсина в небольшую миску. Добавьте цедру лимона, чеснок, розмарин, гвоздику и оливковое масло. Хорошо перемешать.
сколько бутылок вина в 5 литров
2. Выложить свиные отбивные в форму для запекания и залить маринадом.
3. Переверните, чтобы покрыть глазурью, втирая маринад в мясо. Выжмите сок апельсина на отбивные, снова переверните и плотно накройте. (Вы также можете замариновать отбивные в закрывающемся пластиковом пакете.) Поставьте в холодильник на ночь.
4. Вынуть свиные отбивные из маринада и обсушить бумажными полотенцами. Откажитесь от маринада. Выложите на тарелку и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.
5. Тем временем приготовьте огонь на углях или разогрейте газовый гриль (или разогрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне).
6. Жарьте свиные отбивные в течение примерно 4 минут с каждой стороны или до средней или средней прожарки (они будут продолжать готовиться, пока они отдыхают). Переложите отбивные на поднос и дайте им постоять 10 минут на теплой тарелке перед подачей на стол. На 6 порций.
12 супер тосканских красных вин
Примечание: В следующем списке представлены выдающиеся и очень хорошие вина из недавно получивших рейтинг. Больше итальянских красных вин, оцененных за последний год, можно найти в нашем Поиск по рейтингам вин .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Оценка: 93 | 40 долларов
Это чистый, с нотами черной вишни, ежевики, специй и минералов, демонстрирующий прекрасную гармонию и структуру. Дает долгое послевкусие с оттенками табака, трав и минералов. Сира. Выпей сейчас до 2023 года. Изготовлено 2500 ящиков. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Маремма Тоскана Орнелло 2014 Оценка: 91 | 38 долларов США
Богатый стиль, в котором представлены ароматы и вкусы вишни, сливы, кожи, земли и пряностей, подчеркнутые живой кислотностью. Послевкусие долгое и приятное. Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло и Сира. Выпейте сейчас до 2020 года. Изготовлено 4166 ящиков. —BS
какое вино с пиццей
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10 лет 2013 Оценка: 90 | 65 долларов США
Демонстрирует некоторый бордоский характер с элементами подлеска, которые кричат о Тоскане. Ноты черной смородины, кедра, табака, кожи и диких трав объединяются вокруг мясистых танинов в долгом послевкусии. Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Лучшее с 2019 по 2027 год. Изготовлено 2000 дел. —BS
КАРПИНЕТО Тоскана Фарнито Кампониббио 2010 Оценка: 90 | 50 долларов США
Богатый и пышный, источающий зрелые ароматы и вкусы сливы, черной смородины, кедра, оливок и сандалового дерева. Плотно структурированный, заканчивающийся приятной соленостью. Санджовезе, Каберне Совиньон и Мерло. Выпейте сейчас до 2023 года. Изготовлено 2 000 ящиков. —BS
МАССА Тоскана 2014 Оценка: 90 | 22 доллара США
Теплые тона спелой вишни, суглинка и сладких специй сменяются плотной мускулистой структурой в этом твердом красном. Сочный и длинный. Наслаждайтесь этим, пока есть фрукты. Санджовезе, Мерло и Каберне Совиньон. Выпейте сейчас до 2020 года. Изготовлено 9 600 ящиков. —BS
самое дорогое вино в Индии
ESTATE SEVEN PONTI Каберне Совиньон Тоскана Поджио аль Лупо 2014 Оценка: 90 | 62 доллара США
Он имеет приятные сладкие фруктовые ноты с ароматами черной вишни, черной смородины и кедра, а также вкусом, сочетающимся с плотными зернистыми танинами и нотами земли и табака. Довольно в целом, с пикантной длиной. Выпейте сейчас до 2023 года. Изготовлено 1700 ящиков. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Оценка: 89 | 48 долларов США
Яркий, перечный красный, с нотами вишни и клубники, подчеркнутыми кожаными и пряными нотами. Компактная отделка, но долгая и привлекательная. Мерло, Сира и Санджовезе. Пей сейчас до 2020 года. Изготовлено 12 500 ящиков. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Оценка: 89 | 18 долларов США
Этот выразительный красный сочится с нотками черной вишни, черники и специй. Не сложные и не длинные, но плоды свежие и с хорошей структурой. Каберне Совиньон и Мерло. Выпей сейчас до 2022 года. Сделано 3000 ящиков. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Оценка: 89 | 30 долларов США
Плотно намотанный, с плотностью, подчеркивающей ароматы черной вишни, черной смородины и трав. Демонстрирует хорошую зрелость для сбора урожая, с длительным послевкусием. Каберне Совиньон, Мерло и Сира. Пей сейчас до 2020 года. Изготовлено 5000 ящиков. —BS
КАСТЕЛЛО БАНФИ Каберне Совиньон-Санджовезе Тоскана Коль ди Сассо 2015 Оценка: 88 | 10 долларов США
Предлагает простой вкус вишни, смородины и специй с легким привкусом трав. Сбалансированный и готовый к употреблению. Пей сейчас до 2019 года. Сделано 125 000 ящиков. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Оценка: 88 | 34 доллара США
Фруктовый стиль, этот красный цвет включает ароматы вишни, сливы и специй в сочетании с умеренно твердой структурой. Хорошо сбалансированный, с прекрасной длиной. Мерло, Каберне Фран и Сира. Пейте сейчас до 2019 года. 750 ящиков завезены. —BS
ВАША РИТА Тоскана Perlato del Bosco 2013 Оценка: 88 | 30 долларов США
Сочетание нот черной вишни и ежевики с оттенками кожи и черного перца делает этот красный крепким, но сбалансированным и умеренно длинным. Санджовезе. Пей сейчас до 2020 года. Сделано 3000 ящиков. —BS