Дорогой доктор Винни,
Мой вопрос касается винограда, который обычно продается из фруктового магазина. Можно ли их использовать для виноделия? В Индии это скорее овал, чем его обычная сферическая форма. Какие эффекты могут отличаться от обычных вин, если их превратить в вино?
—Шашанк К., Мумбаи, Индия
Уважаемый Шашанк,
Я никогда не был в магазине фруктов в Индии, но могу сказать вам, что столовый виноград в Соединенных Штатах очень отличается от винного винограда. В этом есть смысл - они используются по-разному. Столовый виноград выращивают более крупным и хрустящим, с тонкой кожицей и маленькими косточками или без них. Кроме того, они довольно крепкие, поэтому они могут пережить поездку от виноградника до магазина в ваш дом, чтобы поесть.
Винный виноград явно более хрупкий, его собирают гораздо спелее и быстрее портятся после сбора. Виноградные сорта винограда также слаще (им нужен уровень сахара, чтобы превратиться в алкоголь), мягче и сочнее. Обычно они намного меньше столового винограда, имеют более толстую, более жевательную кожуру и более крупные семена.
Винный виноград может быть довольно приятным на вкус, когда он созрел, но его толстая кожица и танины делают его менее интересным для употребления, чем столовый виноград. Столовый виноград хрустящий и освежающий, но из него не получится хорошее вино, потому что он недостаточно спел и у него нет того соотношения кожуры, семян и мякоти, которое придает вину его аромат и структуру.
- Д-р. Винни