В: Доктор моей жены недавно сказал нам, что аллергия на дрожжи также означает аллергию на большинство вин. Это правда? - Джон К.
К: Хотя пекарские дрожжи и винодельческие дрожжи являются штаммами одного и того же вида, Saccharomyces cerevisiae, мы думаем, что маловероятно, что кто-то с аллергией на пекарские дрожжи отреагирует на вино. Для тех, кто страдает аллергией, проблема заключается не в том, чтобы употреблять что-то, что было сделано с использованием дрожжей, а в том, что они находятся в среде, где в воздухе много дрожжей. Доктор Скотт Нэш, аллерголог из Роли, штат Северная Каролина, объясняет: «Мы рассматриваем аллергию на пекарские дрожжи больше как профессиональную проблему, чем проблему, связанную с потребителями. Люди, употребляющие пищу и напитки, обычно не реагируют на это ». То есть дрожжи могут вызывать аллергию, когда находятся в аэрозольной форме, контактируя с людьми через их слизистую оболочку, глаза и при вдыхании. В этой форме у людей, страдающих аллергией, может наблюдаться насморк, чихание или хрипы. Но на самом деле это повлияет только на «тех, кто много занимается выпечкой в качестве профессии или хобби», - говорит Нэш.
На самом деле, добавляет он, те, кто профессионально имеет дело с сырыми дрожжами, с большей вероятностью будут иметь аллергию на Saccharomyces, чем те, кто редко с ними сталкивается, поскольку «считается, что есть что-то в постоянном и высоком уровне воздействия дрожжей, которые делают их сенсибилизирующими. первое место.'
По словам Нэша, белки-аллергены разрушаются, как только они сталкиваются с теплом - а для этого не требуется много тепла. «Не требуется кипячения, любой процесс, который сделал бы что-то стерильным, достаточно, чтобы его разрушить». Таким образом, к тому времени, когда вы откусите свежеиспеченный буханку хлеба, вы больше не вступаете в контакт с белками, которые могут спровоцировать аллергическую реакцию.
Как и в случае с выпечкой хлеба, ферментация вина - будь то коммерческие дрожжи или производные Saccharomyces из кожуры винограда - определенно должна генерировать достаточно тепла, чтобы расщепить любые белки-аллергены. Более того, «количество дрожжей, попадающих в ферментированный продукт, низкое или отсутствует», - отмечает Нэш. Однако он предупреждает, что вам следует проконсультироваться с аллергологом, если вы наблюдаете за проглатыванием продуктов, приготовленных с использованием дрожжей.
Есть вопрос о вине и здоровом образе жизни? Свяжитесь с нами по электронной почте .