«Вероятно, 99 процентов из вас когда-то пробовали невинтажное шампанское Veuve Clicquot's Yellow Label», - сказал он. Зритель вина старший редактор Элисон Напьюс на открытии пятничных семинаров New York Wine Experience. «Вместе Moët & Chandon и Veuve Clicquot составляют около двух третей рынка шампанского с объемом продаж 21 миллион бутылок в Соединенных Штатах, и, со стороны Veuve Clicquot, подавляющее большинство этого объема составляет Yellow Label».
Хотя это завидное положение, сказала она, это также означает, что «другие проекты могут не получить той помпы, которую они по праву заслуживают. На мой взгляд, это как нельзя более верно для La Grande Dame, которую мы собираемся исследовать сегодня ». Чтобы продемонстрировать престижное кюве, винодел Пьер Казенав, который работает с шеф-поваром пещер Доминик Демарвиль, провел дегустацию четырех бутылок.
La Grande Dame - это дань уважения Барбе-Николь Клико Понсардин, которая в 1805 году стала владельцем винодельни своего покойного мужа и, благодаря инновациям и приверженности качеству, превратила Veuve Clicquot в один из ведущих домов шампанского. Кюве дебютировало в 1972 году (с урожаем 1962 года), на праздновании 200-летия винодельни, и приготовлено из смеси винограда с восьми виноградников. Гран Крю деревни.
«La Grande Dame» - «шелковистое, минеральное, мощное, но в то же время чрезвычайно свежее и элегантное», - сказал Казенав, сославшись на важность высокого процентного содержания Пино Нуар в смеси. Перед выпуском вино выдерживается не менее семи лет.
Дегустация началась с двух 2006-х гг. Шампанское Veuve Clicquot Brut Rosé La Grande Dame (95, 295 долларов США) и Брют Шампанское Ла Гранд Дам (94, 150 долларов). «Как только вы кладете нос в стакан, вы можете почувствовать спелые фрукты, потому что 2006 год был очень спелым», - сказал Казенэйв о паре. В двух более молодых винах также преобладала «хрустящая» минеральность характерных для этого региона известняковых и меловых почв.
На протяжении дегустации Напюс и Казенаве обсуждали наследие мадам Клико, отмечая, что под ее руководством винодельня представила первое розовое шампанское из красного и белого вина . Розовое вино 2006 года, в котором присутствуют красные фрукты, поджаренный лесной орех и сладкие специи, включает 15 процентов тихого красного вина из сырой Бузи.
«Это довольно мощное шампанское, которое прекрасно созреет», - сказал Казенаве, предложив такие сочетания блюд, как фазан, утиное конфи, сашими из тунца или «даже что-то простое, например, хороший сочный жирный бургер». Для цветочного брют 2006 года с нотами поджаренных бриошей Казенав рекомендовал ризотто с трюфелями.
По мере того, как дегустация переходила к более старым винтажам, вина становились более сложными. «Для меня [выдержанное шампанское] похоже на зависимость», - сказал Казенэйв.
Элегантный Брют Шампанское Ла Гранд Дам 1989 (92, 120 долларов при выпуске) показал ноты желтых цветов, выдержанного меда, трюфелей и ореховых бриошей с минеральным послевкусием, которое, по словам Напьюса, было соленым.
«Я скажу кое-что чрезвычайно техническое», - невозмутимо ответил Казенэйв: «Вкуснятина».
Самое старое вино, Brut 1979 года (96, $ NA), было сделано, когда кюве отличалось только отчетливыми изогнутыми бутылками, до того как в 1985 году была принята этикетка «La Grande Dame». «Это очень выразительное, очень насыщенное вино. «Это то, с чем нужно не торопиться», - сказал Казенэйв, описывая профиль сушеных фруктов, «характер устричной раковины», «жареное пралине, трюфель и мед».
Когда Напюс упомянул, что вина 1979 года, недоступные на рынке, были вывезены из погреба Вдовы Клико специально для Wine Experience, даже Казенаве был признателен. «В последний раз я пробовал это вино пять лет назад. Так что я тоже рада быть здесь! '