Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей.
Не думаю, что есть блюдо, которое лучше укрепляет от холодной зимней ночи, чем хороший кассуле. Однако на приготовление этой классической французской запеканки могут уйти дни. Это выводит его из строя не только по будням, но и по выходным. Я действительно хотел рецепт, который мог бы превратить кассуле в жизнеспособное повседневное блюдо… или, по крайней мере, для менее беспокойного вечера.
описания вин и что они означают
Как и многие другие, я недавно стал приверженцем Instant Pot, и кассуле казался блюдом, которое только и ждет, чтобы его приспособили к этому полезному кухонному приспособлению. Одно это заняло у вас часы приготовления. Однако, чтобы приспособить это блюдо к обычному вечеру, я позволил себе еще немного и сократил его до самого необходимого. Результат был невероятно ароматным.
Я ограничил количество видов мяса двумя наиболее часто используемыми в этой запеканке: утиной и свиной колбасой. Если у вас есть под рукой другое мясо, достойное тушеного мяса, или остатки от других обедов, добавление их в кастрюлю будет полностью соответствовать духу крестьянских корней блюда.
Кассуле обычно использует конфи из утки, однако это может быть дорогостоящим и требует много времени, если вы готовите его самостоятельно. Я просто обжарила в кастрюле обычные утиные ножки перед тем, как приготовить их с остальной запеканкой, и они получились нежными и вкусными. Если вы хотите еще больше снизить расходы, попробуйте заменить куриные бедра на утиные.
Я воспользовался удобным предварительно измельченным мирпоиксом, который теперь доступен во многих продуктовых магазинах, чтобы почти полностью сократить время на приготовление. Если в вашем продуктовом магазине этого нет, вы можете нарезать лук, морковь и сельдерей самостоятельно, это просто добавит несколько минут времени на приготовление (и увеличите количество ингредиентов на два).
Одним из впечатляющих аспектов мультиварки является ее способность готовить сушеные бобы без длительного периода замачивания. Многие люди по-прежнему рекомендуют замачивать бобы в любом случае, чтобы повысить их усвояемость и по эстетическим причинам, поскольку это может помочь предотвратить их лопание или растрескивание, однако, если у вас не было времени или предусмотрительности для предварительного замачивания, вы можете взять эти бобы из сухих в полностью готовится примерно за час.
Хотя я строго ограничил свой список ингредиентов в соответствии с этой колонкой, вы, безусловно, можете поднять свой кассулет на новый уровень, украсив его предметами, которые у вас есть под рукой: в это блюдо часто входят томатная паста, лавровый лист и дополнительные травы и овощи. .
Было еще одно дополнение, без которого я не мог обойтись: традиционные кассулеты часто покрывают слоем панировочных сухарей, которые запекаются и превращаются в восхитительную корочку. Как бы мне ни нравилась эта корка, я пошел на компромисс, чтобы все было проще. Я приправила панировочные сухари тимьяном, солью и перцем и испекла их отдельно, а затем посыпала ими отдельные порции. Если вы хотите, чтобы панировочные сухари полностью испеклись, переложите готовую кассуле в форму для запекания, пригодную для духовки, посыпьте топпингом и воткните все это под жаровню на пару минут. Как вариант, попробуйте использовать гренки или хрустящие кусочки бекона в качестве начинки.
Кассуле происходит из французского Лангедока, и я надеялся соединить его с вином из этого региона. Хотя они часто широко доступны, мне не удалось найти их в магазине в данном конкретном случае. Вместо этого я выбрал красный цвет из близлежащего апелласьона Кот-дю-Рон, поскольку в Лангедоке обычно выращивают такие сорта винограда, как Гренаш и Сира. Кроме того, я решил попробовать калифорнийское выражение Мурведра, еще одного сорта винограда Рона.
Мы с мужем разрывались по поводу нашего любимого матча, поскольку оба вина говорили о разных аспектах кассуле. Он немного предпочел калифорнийский мурведр, у которого были дымные, мясные качества, которые идеально сочетались с кассуле, в то время как спелая черная вишня и смесь ягод в этом вине создавали приятный контрапункт. Я немного предпочел Côtes du Rhône, который подчеркивал более землистые аспекты блюда. С терпкими нотами вишни и сливы, а также нотами косточки, белого перца и трав, вино придало сходные нотки еде. Mourvèdre был более богатой парой, тогда как Côtes du Rhône был более свежим. Вы не ошибетесь ни с одним из них, так что подойдите к своему вкусу и настроению.
Обтекаемый кассуле
Сочетается с красными сортами Рона, такими как Клайн Мурведр Контра Коста Древние виноградные лозы округа 2016 (87 баллов, 15 долларов США) или M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 баллов, 17 долларов США).
Время подготовки: 5 минут
Время готовить: 90 минут (или больше, если вы позволите мультиварке ослабнуть самостоятельно)
Общее время: 95 минут
Примерные расходы на питание: 39 долларов США
- 4 утиных ножки
- 120 унций копченой свиной колбасы (около 4 сосисок), нарезанных круглыми кусочками диаметром 2,5 см
- 2 столовые ложки красного винного уксуса или другой жидкости для удаления глазури
- 16 унций предварительно нарезанного мирпуа (или 1 луковица, 1-2 моркови и 1-2 ребра сельдерея, все нарезанные кубиками)
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 банка нарезанных кубиками помидоров
- 16 унций сушеных белых бобов, таких как Great Northern или cannellini, промытых
- От 6 до 8 веточек тимьяна, разделенных
- 1 литр куриного бульона
- 1 стакан панировочных сухарей
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
1. Промокните утиные ножки бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и перцем.
2. Включите в кастрюле быстрого приготовления или другую мультиварку функцию обжаривания и добавьте в кастрюлю небольшое количество оливкового масла. Когда он станет горячим, добавьте утиные ножки кожицей вниз и дайте им подрумяниться и начните выводить жир, примерно через 5 минут. Переверните и слегка обжарьте на второй стороне еще 5 минут. Переложите утиные ножки на чистую тарелку.
3. Добавьте колбасу в кастрюлю и слегка подрумяните в течение 2–3 минут. Разглаживайте сковороду небольшим количеством красного винного уксуса (или красного вина или бульона), соскребая все подрумяненные кусочки. Добавьте мирпуа и тушите примерно 7 минут или пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд. Снова добавьте утиные ножки, затем добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры, белую фасоль, 3 или 4 веточки тимьяна и литр куриного бульона. Перемешайте, чтобы зерна были погружены в жидкость. Приправить примерно чайной ложкой соли и щепоткой перца.
4. Закройте мультиварку крышкой и зафиксируйте ее на месте. Запрограммируйте приготовление под высоким давлением в течение 60 минут.
обзоры и рейтинги винных клубов
5. Примерно за 10–15 минут до того, как тушеное мясо будет готово, разложите панировочные сухари на небольшом противне, выстланном фольгой или пергаментной бумагой. Срежьте листья тимьяна с оставшихся веточек, затем смешайте их с панировочными сухарями, добавив щепотку соли и перца. Выпекать в духовке или тостере около 10 минут, помешивая один раз в середине или пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми. Отложите в сторону.
6. Когда кассуле закончится, дайте давлению упасть естественным образом, если у вас есть время, или осторожно сбросьте давление вручную. Снимите крышку и попробуйте, при необходимости добавив приправы. Удалите и выбросьте веточки тимьяна. Переложите утиные ножки на разделочную доску. Мясо должно быть нежным, как кости. Вилкой аккуратно отделите мясо от кости и разделите на куски. Добавьте мясо утки обратно в кассуле. Выложите в миски и сверху выложите панировочные сухари. На 8 порций.
Готовы принять вызов? Попробуйте больше традиционный и сложный вариант кассуле от французского шеф-повара Филиппа Бертино.