Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей.
Мне нравится, когда один ингредиент можно использовать многократно - дополнительная отдача за доллар! В этом рецепте сладких, сочных, приправленных пряностями свиных отбивных используются два разных ингредиента: свекла для насыщенной питательными веществами стороны и бекон для дополнительной глубины вкуса.
Вы можете удивиться, узнав, что свекла принадлежит к тому же виду, что и листовой мангольд, поэтому зелень можно приготовить примерно так же. Их легкая горечь является противовесом более сладкому корню. (Здесь я использовал смесь золотой и красной свеклы.) Ищите свеклу с еще прикрепленными листьями, которые находятся в хорошем состоянии, но если вы можете найти свеклу только с удаленными листьями или зелень выглядит не так аппетитно, просто замените ее мангольдом. Зелень, такая как капуста и шпинат, также подойдет, но для некоторых вам может не понадобиться обрезать стебли и мясистые ребра с листовой части и сначала готовить их.
вино для лосося и спаржи
Бекон придает блюду декадентский оттенок. Обжарить полоски на сковороде, чтобы сделать кусочки бекона, и у вас останется жир, чтобы приготовить зелень. (Если вы хотите приготовить еду более здоровой, замените ее другим растительным маслом или исключите бекон. Завершающим украшением этого осеннего блюда станут козий сыр и поджаренные кусочки ореха пекан.
Слегка пряное, фруктовое красное вино казалось идеальным для этого рецепта. Я решил попробовать калифорнийский Пино Нуар, классический матч со свининой, и более крепкий Монастрель (Мурведр) из испанского региона Аликанте. Monastrell был насыщенным и спелым, с нотками темной сливы и ежевики, но танины, хотя и были мягкими, были немного тяжелыми для легкой свинины.
Пино Нуар также был спелым и слегка приправленным, но в нем присутствовали красные ягоды и вишня. Более легкое по телу, чем Monastrell, вино по весу и более тонким танинам лучше подходило для свиных отбивных.
Свиные отбивные с жареной свеклой и свекольной зеленью
Сочетайте с красным средним телом, например Рикша Пино Нуар Калифорния 2014 (87 баллов, 15 долларов). Дополнительные предложения Wine Spectator из недавно оцененных релизов: Крашер Пино Нуар Калифорния 2016 (87, 15 $), Эдна Вэлли Пино Нуар Центральное побережье 2016 (87, 17 $) и Мерфи-Гуд Пино Нуар Калифорния 2016 (87, 15 долларов).
Время подготовки: 20 минут
Время готовить: От 40 до 55 минут
Общее время: От 60 до 75 минут
Примерные расходы на питание: 22 доллара США
- 3 пучка или около 9 средних и крупных свекл (например, смесь красного и золотистого) с зеленью, тщательно очищенных и очищенных
- 2 столовые ложки растительного масла, например канолы
- 4 ломтика бекона
- 4 свиных отбивных на кости, толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма
- 1/4 чайной ложки душистого перца
- 1/4 стакана яблочного уксуса
- 1 лук-шалот, нарезанный кубиками
- 1/8 стакана поджаренных кусочков ореха пекан (по желанию)
- 2 унции козьего сыра, раскрошенного
- Соль
- Перец
1. Разогрейте духовку до 425 ° F. Отделите свеклу, стебли и листья. (Убедитесь, что на стеблях и листьях нет песка, и при необходимости промойте еще раз.) Очистите свеклу и нарежьте ее небольшими дольками. Нарежьте стебли на мелкие кусочки, а листья - на мелкие, держа их отдельно.
2. Поместите свеклу в жаровню. Слегка сбрызните свеклу растительным маслом, посолите и поперчите. Неплотно накройте сковороду фольгой. Поместите свеклу в духовку. Готовьте 30 минут, перевернув один раз в середине, для свеклы, которая нежная вилка, и до 45 минут для более засахаренной и подрумяненной свеклы.
3. После того, как свекла была в духовке в течение 15-20 минут, добавьте бекон в холодную сковороду и готовьте на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, перевернув один раз. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. После того, как бекон остынет, раскрошите его на кусочки и отложите. Оставьте на сковороде пару столовых ложек сала. (Если остался дополнительный жир бекона, сохраните его для другого использования.)
4. Приправьте свиные отбивные солью и перцем по вкусу и 1/4 чайной ложки душистого перца. Добавьте отбивные в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. При необходимости работайте порциями, чтобы не переполнить сковороду. Переложите свиные отбивные на блюдо и отставьте.
как мышьяк попадает в вино
5. Дегласируйте сковороду яблочным уксусом, соскребая коричневые кусочки. (Если на сковороде остались почерневшие кусочки, вытрите их перед добавлением уксуса.) Добавьте в сковороду лук-шалот и стебли свеклы и приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте 5-7 минут, пока стебли не начнут размягчаться. Добавьте листья и тушите, пока они не станут мягкими и нежными. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Снимите кастрюлю с огня.
6. Подавать отбивные с зеленью и дольками свеклы. Украсить крошкой из бекона, кусочками ореха пекан и козьим сыром. На 4 порции .