Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей.
Баранина может быть поляризованной по сравнению с такими аналогами, как говядина и курица, с ее ярко выраженным вкусом и яркостью на первом плане. Но любители баранины могут использовать ее выдающиеся качества, чтобы без особых усилий создавать блюда с ярко выраженным вкусом.
Котлеты для гамбургеров - это один из способов придать особый блеск звездочке ягненка, который усиливается за счет добавления классических приправ, таких как тмин и орегано. Блюдо выглядит роскошно, но мясной фарш делает его более удобным и экономичным, чем работать с полными нарезами. Если начать с сильного нагрева, на мясе образуется твердая корочка, которая обычно более устойчива к потемнению, чем говяжий фарш, затем огонь снижается на последние две минуты, пока баранина не прожарится.
Котлеты не должны быть идеально круглыми (у меня, конечно, не было), но постарайтесь сделать их толщину как можно более равномерной, чтобы они готовились равномерно, и помните о форме и размере вашей булочки. Я предпочитаю что-нибудь мягкое, например картофельная булочка, более крепкому варианту, например чиабатта, но это на ваше усмотрение. Даже салатная «булочка» отлично подойдет для этого типа бургера, просто дайте ему остыть в течение нескольких дополнительных минут, прежде чем завернуть в прочный, чашеобразный сорт, такой как масляный салат или айсберг. В противном случае основной компонент хрустящей корочки исходит от внешней стороны баранины и немного от поджаренной булочки. Если вы хотите получить дополнительную текстуру, вам подойдет простая тушенка или даже несколько нарезанных огурцов.
Соус на основе греческого йогурта, усыпанный хрустящими обжаренными каперсами и заправленный рассолом, придает бургеру необходимую яркость, равно как и добавленная в него масса цедры лимона. Если поджарить каперсы, то они расцветут (как в них цветут специи) горячее масло), высвобождая свои масла и пробуждая аромат и вкус. В результате этого процесса масло, часть которого вы добавите в йогурт, приобретет легкий каперсовый характер. На мой взгляд, сочетание вкусов в этом соусе / спреде обеспечивает соленый вкус умами, который вы можете найти в оливках, и сливочный охлаждающий эффект цацики - и то, и другое - проверенные временем пары ягненка.
Даже с более яркими элементами это блюдо по-прежнему остается богатым, поэтому для него нужно вино с некоторой плотностью, танинами и насыщенными фруктами, но такое, которое не отвлечет внимание от аромата ягненка. Для этого я бы посоветовал красное вино из французского региона Лангедок-Руссильон. Мой выбор был M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Виноградные лозы Била-О 2018 , среднетяжелая смесь Кариньян, Гренаш и Сира. Он приносит темные фрукты с дополнительным бонусом в виде нот сушеных трав, которые сочетаются со свежими травами в пирожках - и все это по цене всего 15 долларов.
8 и 20 долларов: бургеры из баранины с лимонным соусом из йогурта и каперсов
В сочетании с красным цветом средней насыщенности из французского региона Лангедок-Руссильон, например M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages Виноградные лозы Била-О 2018 (87 баллов, 15 долларов).
Время подготовки: 15 минут
Время готовить: 45 минут
Общее время: 1 час
Примерные расходы на питание: 35 долларов США
Ингредиенты
Для гамбургеров:
- 1 1/2 фунта баранины
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1 столовая ложка свежего нарезанного орегано
- 3/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 стакана оливкового масла, плюс еще для поджаривания булочки
- Булочки для гамбургеров на выбор, поджаренные с оливковым маслом
Для йогуртового соуса:
- Оливковое масло для жарки
- 1/4 стакана каперсов, хорошо осушенных и промокших насухо
- 1/2 стакана простого жирного греческого йогурта
- 2 чайные ложки рассола для каперсов
- 4 чайные ложки оливкового масла (из процеженного масла для жарки)
- 4 чайные ложки цедры лимона (от 1 лимона)
1. В большой миске смешайте баранину, тмин, орегано, измельченные хлопья красного перца, чеснок и соль. Сформируйте 4 ровные котлеты, накройте крышкой и отставьте при комнатной температуре, пока будете жарить каперсы.
2. В небольшой кастрюле налейте достаточно оливкового масла, чтобы его стенки поднялись на 1/8 - 1/4 дюйма, и нагревайте в течение 3 минут на среднем огне. Быстро и осторожно добавить каперсы (они будут брызгать!) И жарить около 2 минут, пока они не станут очень ароматными и слегка потемнеют. Процедите, оставив масло для жарки и отставив в сторону, и переложите каперсы на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
3. Нагрейте примерно 1 столовую ложку оливкового масла на каждый бургер в большой сковороде (предпочтительно чугунной) на среднем или высоком огне. При необходимости, работая порциями, добавьте гамбургеры и готовьте 5 минут, пока не получите хорошо подрумяненную корочку. Переверните и готовьте еще 2 минуты на средне-сильном, затем уменьшите огонь до средне-слабого, пока гамбургеры не приготовятся, примерно 2 минуты. Переложите на тарелку, пока закончите готовить йогуртовый соус.
что значит для вина быть сухим
4. В средней миске взбейте йогурт, 2 чайные ложки каперсового рассола и 4 чайные ложки оставшегося масла для жарки каперсов. Добавьте жареные каперсы и цедру лимона. Выложите немного на обе стороны поджаренных булочек для гамбургеров, посыпьте гамбургерами из баранины и подавайте. На 4 гамбургера .