Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей.
У этого рецепта есть две отличительные черты макаронных изделий, не вызывающих стресса в будние дни: предварительно приготовленный протеин и простой в приготовлении соус. Он основан на надежной французской технике взбивания молока в заправку (густую пасту из масла и муки) для создания соуса бешамель. Этот белый соус - прекрасная основа для сливочных блюд из макарон, таких как макароны и сыр, с большей густотой и меньшим содержанием жира, чем при использовании жирных сливок.
Здесь вы приготовите фарфалле примерно на минуту, чтобы избежать размягчения, когда он вернется в кастрюлю в конце, а оставшаяся крахмалистая вода поможет стимулировать сочетание пасты и соуса. Хотя такие альтернативы, как ригатони и пенне, будут работать нормально, форма галстука-бабочки имитирует рыбные хлопья, которые удобно ложатся в желобки.
Как правило, рецепт с лимонным соком и молочными продуктами должен вызывать тревогу, поскольку кислота вызывает разрушение соусов на молочной основе: жир отделяется от остальных компонентов, создавая неприятный результат. Но лимон - это столь необходимая фольга для насыщенного бешамеля и классическое дополнение к лососю, поэтому я нашел обходной путь, используя цедру в самом соусе и выдавливая сок на каждую порцию, чтобы закончить блюдо, вместо того, чтобы полностью включать это во время приготовления. Соленый, дымный характер рыбы ликвидирует разрыв между морепродуктами и сыром - двумя другими компонентами, которые традиционно не сочетаются друг с другом, но имеют здесь смысл.
Для этой пасты необходимо вино с более легким телом, но все же достаточно полное, чтобы выдержать сливочный соус, с достаточным вкусом, чтобы сочетаться с копченым лососем. Хорошая кислотность также важна в качестве противовеса рыбе, как и лимонный сок. Для меня идеальным кандидатом был белый цвет для прохладного климата, прошедший умеренную дубовую выдержку. Лейквуд Шардоне Фингер Лейкс 2017 . С сочными фруктовыми ароматами, округленными нотами поджаренного дуба, он демонстрирует сбалансированное сочетание богатства и свежести, которое перекликается с блюдом и усиливает его.
Фарфалле в сливочном соусе с копченым лососем и горохом
Сочетается с сочным Шардоне, таким как Лейквуд Шардоне Фингер Лейкс 2017 (88 баллов, 15 долларов США).
Время подготовки: 5 минут
Время готовить: 30 минут
Общее время: 35 минут
Примерные расходы на питание: 25 долларов США
Ингредиенты
- Соль
- 16 унций бабочек
- 3/4 стакана молока
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 1/2 стакана тертого пармезана
- 1/2 стакана замороженного горошка, размороженного
- Перец
- 8 унций копченого лосося, нарезанного небольшими кусочками
- 1 лимон (сок и цедра)
1. В большой кастрюле доведите до кипения 1 1/2 галлона воды с 1/2 столовой ложкой соли. Добавьте макароны и готовьте 10 минут (или на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке). Слейте воду, оставив 1/2 стакана воды для пасты.
2. Разогрейте молоко в микроволновке на 30 секунд и отставьте.
3. Растопите масло в большой кастрюле, поставленной на средний или слабый огонь. Добавить лук-шалот со щепоткой соли и варить до размягчения 2-3 минуты, часто помешивая. Вмешайте муку, чтобы получилась густая паста, затем постепенно добавьте молоко. Доведите смесь до кипения, а затем убавьте огонь до минимума.
4. Добавьте пармезан, горох, пасту и половину оставшейся воды для пасты. Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте копченого лосося и готовьте еще 2 минуты, пока паста полностью не покроется и лосось не начнет становиться бледно-розовым, если соус слишком густой. Добавьте еще оставшейся воды для пасты, по 1 столовой ложке за раз. Снимите с огня и добавьте цедру.
5. Выложите макароны на тарелку и завершайте каждую порцию небольшим количеством лимонного сока. На 8 порций.