Лесные пожары на северо-западе в Вашингтоне, Орегоне, Айдахо и Канаде унесли почти миллион акров земли. В результате качество воздуха во всем регионе с 21 по 23 августа 2015 г. было отмечено как опасное для дыхания. Airnow.gov , рейтинг хуже, чем смог в Лос-Анджелесе. Когда дым начинает оседать, нам остается только гадать, что это будет значить для вина Вашингтона и Орегона? Многие крупные винодельческие регионы соседствуют с лесными пожарами и полностью пострадали от осадков.
Будет ли урожай 2015 года испорчен лесными пожарами?
Дым от пожаров в Вашингтоне - проблема не только для здоровья людей, но и для сельского хозяйства Вашингтона (включая вино). к Вашингтонская ДНР
Чтобы ответить на этот вопрос, мы исследовали несколько других легендарных пожаров винодельческих регионов: лесные пожары в Австралии в 2003 году и «Год пожаров» в Мендосино, штат Калифорния, в 2008 году. После лесных пожаров 2003 года в Южной Австралии Австралийский научно-исследовательский институт вина провел исследование. -глубокое научное исследование, чтобы выяснить, повлиял ли дым на австралийские вина и как. Они хотели знать, есть ли проблемы со здоровьем, связанные с винами, испорченными дымом. Их исследование показало, что да, действительно, если вина не были исправлены, запах дыма добавил к вину два различных компонента: гваякол (обычно называемый креозотом) и 4-метил гваякол . Прежде чем начать кричать, вы должны знать, что соединения, содержащиеся в вине, не вредны для вашего здоровья. На самом деле, вы хорошо знаете эти дымные соединения, они все время используются в ароматической / пищевой промышленности во всем, от одеколона до барбекю и жидкого дыма.
«Эти дымные соединения [есть] во всем от
одеколон к шашлыку и жидкому дыму ».
Купите первоклассное оборудование для обучения и подачи вина.
Все, что вам нужно, чтобы узнать и попробовать вина мира.
Купить сейчасОказывается, гваякол и 4-метилгуаякол также широко распространены в винодельческой промышленности. Когда винодел использует обжаренные деревянные бочки для придания ванильного вкуса вину, они также получают дымные вкусовые соединения из выдержка вина в обугленных дубовых бочках . Конечно, одно дело - придать аромат намеренно, и совсем другое - случайным образом привнести его из-за лесного пожара. Дымный привкус добавляет больше, чем просто довольно древесный, дымный, ванильный вкус, но также было отмечено, что он добавляет абразивный горький привкус обугливания.
Ароматизаторы дыма: не подходят для белых вин
Особое внимание уделяется запаху дыма в белых и игристых винах. Мы спросили винодела Лэндона Сэма Кейрси из Karma Vineyards (производитель специальных игристых вин на озере Челан), что он думает о винах 2015 года и о запахе дыма:
«У нас не было огня непосредственно рядом с виноградником, что, насколько я понимаю, является источником заражения. Однако оставшийся дым и падающий пепел также вызывают беспокойство. Мы будем делать несколько вещей, чтобы бороться с этим, в том числе очищать дрожжевую шелуху перед ферментацией и слегка отжимать виноград, чтобы кожица не загрязняла сок ».
Лэндон Сэм Кейрси, ассистент. Винодел, Карма Виноградники, Озеро Челан
Кейрси сказала нам, что виноделы и виноградарства проводят лабораторные испытания своего винограда, чтобы еще больше снизить уровень загрязнения. Его беспокоит только то, что пожары обойдутся региону дорого из-за экономической нагрузки на многие фермы (Вашингтон - самый большой в мире производитель яблок), в окружающую среду. Одно можно сказать наверняка: лесам потребуется не менее полувека, чтобы восстановить то, что они потеряли в огне.