Дорогой доктор Винни,
Вы упомянули, что нельзя класть шампанское в морозильную камеру. Верно ли то же самое и в отношении негазированных белых вин? Я слышал это много раз, но не понимаю, почему. Это из-за страха взорваться, или это «шоковое охлаждение» не хорошо для самого вина?
—Джо, Нью-Йорк
Дорогой Джо,
Во-первых, самый безопасный (и, клянусь, самый быстрый) способ охлаждения вина - это положить его в ведро со льдом. Это займет всего 20 или 30 минут, и это работает как шарм.
Я оставила бутылки с негазированным вином в морозилке, но, вернувшись, обнаружила, что из них течет липкая масса. Я считаю, что научное объяснение состоит в том, что вино в основном состоит из воды с температурой замерзания 32 ° F, но спирт не дает ему полностью замерзнуть. Тем не менее, если вы оставите бутылку вина в морозильной камере достаточно долго, вода начнет кристаллизоваться и расширяться. А поскольку там не так много места для расширения воды, она может вытечь через пробку.
- Д-р. Винни