Дорогой доктор Винни,
Что такое шок от бутылки, и правда ли, что бутылка, которую открыли сразу после того, как некоторое время лежала на боку, страдает от этого состояния? Должен ли я дать бутылкам постоять в вертикальном положении несколько часов, прежде чем открывать их?
—Гленн Л., Сингапур
большая бутылка вина унция
Дорогой Гленн,
«Бутылочный шок» или «бутылочная болезнь» - это термины, используемые для описания временного состояния вина, при котором его вкусы приглушены или несвязаны. Существует два основных сценария возникновения шока от бутылки: либо сразу после розлива по бутылкам, либо когда вина (особенно хрупкие старые вина) встряхиваются во время путешествия. Обычно лечением является несколько дней отдыха. Свидетельства этого явления скорее анекдотичны, чем научны, но теория состоит в том, что все сложные элементы в вине (фенолы, танины и соединения) постоянно развиваются как сами по себе, так и по отношению друг к другу. Тепло или движение могут добавить стресса к этой эволюции, заставляя вино временно отключаться.
Большинство вин хороши, если вы берете их из лежачего положения в вертикальное. Особого обращения требуют старые и более хрупкие бутылки. Когда вино достигает 10-летней отметки или около того, в нем, вероятно, есть изрядное количество осадка. Осадок - это побочный продукт выдержки вина, так как фенольные молекулы объединяются с образованием таниновых полимеров, которые выпадают в осадок из жидкости. Разрушение осадка не обязательно приведет к тому, что вино перейдет в бутылочный шок, но может быть неприятно иметь весь этот песчаный осадок, плавающий в вашем вине.
Что делать дальше - это вопрос, о котором не всегда договариваются. Многие люди, в том числе и я, будут выдерживать старую бутылку в вертикальном положении по крайней мере пару дней, прежде чем открыть ее и слить с осадка. Другие говорят, что это слишком сильно повредит вино, и что осадок перейдет во взвешенное состояние, и на его очистку уйдут месяцы. Но если рассматриваемое вино относительно новое, без осадка, вам не о чем беспокоиться.- Д-р. Винни