Что пить с японской едой

Напитки

По мере того, как в Северном полушарии становится теплее, более легкие блюда и вина становятся все более привлекательными. Домашние повара и профессионалы с нетерпением ждут весны, чтобы попробовать нежные овощи, сезонные морепродукты и нежные ароматы. Японский стол является прекрасным примером, и хотя идея приготовить японскую еду в вашем доме может быть пугающей, никогда не было так просто получить отличный обед в Японский ресторан В Соединенных Штатах.

Это, конечно, поднимает вопрос: что пить с японской едой?



Ради

Саке растет: в 2006 году в Соединенные Штаты было импортировано почти 26 миллионов долларов, или 4,3 миллиона литров, что на 170 процентов больше, чем всего 10 лет назад. И, несмотря на его репутацию грубого эликсира, который лучше всего подавать горячим, все больше и больше саке, доступное в США, становится все более высокого качества. '>

Пивовары сакэ за работой.
Пивовары саке превращают крахмал из рисовых зерен в сахар с помощью грибка, называемого Кодзи-кин , затем превратите сахар в спирт с помощью дрожжей. Разные сорта саке имеют разную степень полировки - то есть процент рисового зерна, который, по закону, должен быть отполирован до начала варки и ферментации. Процесс полировки удаляет слои белка и других соединений, которые могут повлиять на вкус готового продукта. Чем больше зерна удалено, тем более нежным цветочным и фруктовым будет саке. Дзюнмаишу и Honjozoshu саке имеют самую низкую степень полировки, при этом максимум 70 процентов зерна остается неповрежденной. «С джунмай сакэ вы, по сути, должны помириться с саке. Они более крепкие, полные, с большим количеством рисового вкуса, которые восхитительны, если вы пьете джунмай саке, но незнакомы, если вы пьете вино », - говорит Пирс.

К сильному вкусовому профилю джунмай добавляет тот факт, что 100% содержащегося в нем алкоголя поступает из риса. Некоторые разновидности саке, например, дополнены небольшим количеством нейтрального дистиллированного спирта, в то время как дзюнмайсю и хондзёдзошу имеют одинаковую степень полировки, только в последний добавлен спирт, что приводит к более гладкому и приятному вкусу. Некоторые сакэ оставляют непастеризованными и выглядят мутными. Некоторые из них содержат твердые частицы риса и осадок, оставшийся после ферментации, что также создает мутный вид. Некоторые выдерживаются в течение нескольких лет, что придает им характер выдержанного хереса или мадеры. (Полное руководство по разновидностям саке читайте в ' Соблазненный саке 'или получите краткую информацию в Классификация саке .)

Саке доступно в различных вариантах и ​​стилях.
В некоторых японских ресторанах даже есть сезонные сакэ, такие как летние разливные сорта, которые сомелье Ричард Хейлз добавляет в свою карту вин в нью-йоркском ресторане. Азиаты . '>

Вино

Конечно, хорошо подобранное белое вино - тоже отличный вариант для вашего японского ресторана. Естественно, какой сорт вы выберете, будет зависеть от веса и приправы пищи на конце ваших палочек для еды. Легкое блюдо сашими не будет сочетаться с тем же вином, что и рулет из угря, заправленный богатой сладкой глазурью. 'Когда дело доходит до сырых рыбы , моя первая мысль - всегда сочетать его с вином, которое позволит раскрыть аромат рыбы »,

Ниже приводится список легких сортов Шардоне, Совингон Блан и Рислинг, недавно получивших оценку Зритель вина дегустационный отдел.

Вино Счет Цена
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 16 долларов США
В этом выразительном рислинге тонкая резка и очертания ароматов лайма, ванильного крема и сланца. Уравновешенный и яркий, с сочностью средней палаты, переходящей в долгое послевкусие с минеральными, солеными и цветочными оттенками. Лучшее с 2008 по 2018 год. Сделано 3000 дел. —Б.С.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 14 долларов США
В этом спелом шкафу оттенки бензина и миндаля уступают место персиковому и сливочно-лимонному ароматам. Более компактный, чем многие его аналоги на данном этапе. Это займет время. Лучшее с 2008 по 2018 год. Сделано 4000 дел. —Б.С.
МАЛДЕРБОШ Совиньон Блан Стелленбош 2006 90 20 долларов
Нежный, хрустящий стиль с большим количеством ароматов лайма, крыжовника, соломы и трав. Долгое, острое послевкусие вернет вас к большему. Пей сейчас. Изготовлено 23 000 дел. —J.M.
РУСТЕНБЕРГ Шардоне Стелленбош 2005 90 20 долларов
Соблазнительные ароматы свежесрезанной дыни, ананаса и имбиря, с хорошо сфокусированными ароматами минералов и сухофруктов и долгим стильным послевкусием. Пей сейчас до 2008 года. Сделано 4 500 ящиков. —J.M.
VIA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 90 16 долларов США
Богатый и стильный, с сосредоточенными нотами лимонной вербены, лайма, минерала и жимолости, которые действительно проникают в финал. Долго и чисто. Пей сейчас. Изготовлено 20 000 дел. —J.M.
WARWICK Совиньон Блан Симонсберг-Стелленбош Профессор Блэк 2006 90 19 долларов
Яркий и лимонный, с колоритными нотами крыжовника, грейпфрута и цветочными нотами. Длинная чистая отделка действительно хорошо идет. Очень вкусно. Пей сейчас. Изготовлено 6000 дел. —J.M.
АНРИ БУРЖУА Сансер Ла Порт дю Кайю 2005 89 19 долларов
Богатый, с множеством вкусов лимонной вербены, грейпфрута и крыжовника, за которым следует широкое, но минеральное послевкусие. Пей сейчас. Изготовлено 8 500 ящиков. —J.M.
РОБЕРТ ЭЙМАЭЛЬ (MÖNCHHOF) Рислинг QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 15 долларов США
Яркий и хорошо сбалансированный, сочетающий в себе ароматы персика, яблока и минеральных ноток со свежей кислотностью. Имеет приятное стойкое послевкусие. Пей сейчас до 2012 года. Завезено 12 000 ящиков. —Б.С.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 16 долларов США
Богатство и яркая структура красиво сочетаются с нотами лимона и бузины в этом сдержанном белом. Нежный, заканчивающийся аппетитным привкусом. Пей сейчас до 2008 года. Сделано 16 000 ящиков. —Б.С.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 10 долларов США
Красиво выраженный грушевый, яблочный и минеральный вкус с чистым минеральным послевкусием. Свежий стиль без украшений. Пей сейчас. Изготовлено 20 000 дел. —J.M.