ГЕТАРИЯ, Испания. - «Продолжайте вести себя некоммерчески», - посоветовал своему коллеге великий американский автор песен Джером Керн. «В этом много денег». Сомнительно, чтобы горстка производителей вина на изрезанном побережье Страны Басков в Испании, спрятанной в дальнем северо-восточном углу Испании у французской границы, знакомы с советом Керна. Но они все равно нажились на этом.
Поговорим о некоммерческом. Во-первых, у вас есть язык. В небольшом рыбацком (и элитном) городке Гетария, примерно в 15 милях к западу от Сан-Себастьяна, вы скорее услышите родной баскский язык, чем испанский, по крайней мере, если вам выпала честь общаться с местными жителями.
«До девяти лет я говорил только на баскском языке», - говорит Микель Чуэка, чья семья владеет одним из крупнейших и лучших винных заводов в зоне под названием Txomin Etxaniz. Как известно, баскский язык не имеет отношения к любому другому европейскому языку. Для посторонних, то есть всех, кроме самих басков, это может быть клингон, настолько он непроницаем.
Тем не менее, каждая этикетка каждого вина, производимого в этой зоне, гордо баскская. Это означает, что остальные из нас - и это, как ни странно, означает, в частности, американцев, поскольку США являются ведущим экспортным рынком для этих вин - должны немного подобрать баскский язык, чтобы, ну, даже заказать вино.
Итак, начнем: в баскском языке нет буквы ch. Вместо этого пишется «tx». Чомин выходит, как будто «чо-мин». Если бы Дэвид Боуи был, скажем, наполовину баском, песня читалась бы как «Tx-tx-tx-txanges».
сколько мл в сплит шампанского
Достаточно некоммерческого для вас? Есть еще кое-что. Сухое белое вино этой зоны называется Тхаколи. Кроме тех случаев, когда его еще называют Txakolina. Какая разница? Никто. Txakoli - это также Txakolina. Сделайте ваш выбор.
А еще есть сорта винограда. Для этих производителей Шардоне с непривычным вкусом. На сегодняшний день наиболее широко выращиваемый сорт винограда - это исключительно местный сорт Хондарраби Зури («зури» означает белый) с очень небольшим количеством красного сорта, называемого Хондарраби Бельца.
Наконец, когда у вас есть все это на языке, у вас есть отдельные названия районов, все звучно баскские: район вокруг города Гетария называется Getariako Txakolina, который первым получил законное наименование в 1989 году. , и чье название было инициировано семьей Txueka винодельни Txomin Etxaniz, более крупное, более охватывающее название Бискайского острова называется Biskaiko Txakolina, созданное в 1994 году, и, наконец, самая новая и самая маленькая зона, образованная в 2001 году, называется Álava или Arabako Txakolina. Относительно немногочисленные виноградники расположены не вдоль побережья, как в случае с винами из Гетарии, а внутри страны.
сколько углеводов в сухом красном вине
Языковой класс уволен. Теперь о винах. Они оригинальные. Свет. Элегантный. Очищение неба. Слегка шипучий. Освежающий кисловатый. Низкое содержание алкоголя - около 11 процентов. И явно предназначенный для изысканной свежей рыбы баскской кухни, за исключением того, что местные жители также пьют тхаколи с красным мясом. Почему? Потому что исторически это было все, что у них было. (В настоящее время красная риоха становится все более предпочтительным дополнением к их вкусным местным стейкам »или отбивные , Которые подаются настолько редко, насколько вы когда-либо видели приготовленный стейк, обильно посыпанный хрустящими кусочками соли.)
Понимаете, чаколи буквально означает «фермерское вино» или «домашнее вино». Чаколи, выращенный в основном на живописных склонах холмов с видом на Кантабрийское море, которое является частью Атлантического океана, омывающего северное побережье Испании, нелегко выращивать и легко созревать.
Причина? Это прохладное место для выращивания винограда, учитывая, что с моря дуют холодные ветры. (Почти со всех виноградников открывается потрясающий вид на океан.) И он более чем немного влажный. Дожди идут круглый год в прибрежной Стране Басков. Снова эффект океана.
«Вот почему мы выращиваем лозу так высоко над землей», - объясняет Микель Чуэка, когда мы идем по одному из виноградников его семьи на склоне холма, даже не прячясь под проволокой, поддерживающей верхние тростники, так высоко над землей они находятся. «Они хорошо обучены тому, что мы называем лоза система, которую другие могли бы назвать беседкой. На земле много влаги, поэтому высокие тренировки с этим справятся. Тем не менее, нам приходится много опрыскивать из-за постоянной угрозы плесени и плесени из-за дождя. Летом не проходит и недели, чтобы хотя бы раз в неделю не было дождя ».
А это, в свою очередь, помогает объяснить один поразительный факт: «Тридцать пять лет назад во всем Гипускоа было всего 14 гектаров [35 акров] виноградных лоз», - говорит г-н Чуэка. (Гипускоа - это название всей провинции, самой маленькой в Испании.)
сыр есть с вином
Совет Джерома Керна не был надежным. Слегка шипучее белое вино под названием Txakoli в 1980-х годах находилось на грани исчезновения. Что его спасло? Большинство наблюдателей указывают на амбиции и мировое признание многих ныне известных баскских ресторанов, которые так щедро усыпаны звездами Мишлен. Это, в сочетании с неистовой гордостью местных жителей всем баскским, возродило Чаколи. Великие повара гордо подавали чаколи, о чем требовали туристы. В конце концов, Джером Керн был прав.
«Сегодня у нас 33 винодельни и около 400 гектаров [988 акров] виноградников, создающих Чаколи», - сообщает г-н Чуэка. «Наша семейная винодельня Txomin Etxaniz - это имя дяди моего деда. Txomin является баскским, что по-испански будет называться Domingo - самая большая в Гетарии. У нас работает 18 человек, 13 из которых - члены семьи ».
Txomin Etxaniz - это не простая операция. Современная винодельня выполнена из блестящей нержавеющей стали, безупречно чистой, всего несколько бочек из древесины акации для небольшой, по сути экспериментальной версии выдержанного в бочках Txakoli под названием TX. (Первый винтаж 2016 года обладал приятным металлическим ароматом с более округлой текстурой, чем традиционный Txakoli из нержавеющей стали, благодаря шести месяцам нахождения в бочках из дерева акации.)
Чаколи обильно подают в сотнях пинчос (тапас) баров в соседнем Сан-Себастьяне, театрально разлитые в бокалы с плоским дном с высокой-высокой-максимальной высоты, чтобы усилить легкую, естественную шипучесть этого сухого нежного белого вина.
«На самом деле, иногда его проливают со слишком большой высоты», - говорит г-н Чуэка. «Если его налить слишком высоко, вы действительно потеряете шипение. Надлежащая высота заливки должна быть не более 20 сантиметров [около восьми дюймов] над стеклом ».
вино из чили красного вина
Но txakoli больше не является исключительно местным товаром. Txomin Etxaniz экспортирует около 15 процентов своих 300 000 бутылок в 26 стран мира. «Мой дед был бы поражен», - смеется г-н Чуэка. «Он бы сказал:« Разве у них нет собственного вина? »» Большая часть продукции - 65 процентов - остается в Стране Басков, остальное идет в другие страны Испании.
Соединенные Штаты являются крупнейшим экспортным рынком для Чаколи, во многом благодаря энтузиазму многочисленных сомелье, которые восприняли вино из-за его слабоалкогольного, освежающего деликатеса и, вероятно, из-за почти чужеродного, эзотерического элемента вина - сорта винограда. и язык этикетки. Txakoli - не что иное, как «аутентичный», воспринимаемый атрибут которого высоко ценится в определенных винных кругах.
А еще есть совершенно «неподлинное» розовое вино Txakoli. «Мы производим 35 000 бутылок розового вина», - сообщает г-н Чуэка. «Десять лет назад розового чаколи не существовало. Его не существовало. Это было неслыханно. Первой винодельней, сделавшей ее, был наш сосед, Амезтой, мы были вторыми ».
Розовое вино, производимое Txomin Etxaniz, представляет собой смесь белого Hondarrabi Zuri и красного Hondarrabi Beltza в соотношении 50/50. Это бледный изысканный оттенок розового цвета с характерным клубничным ароматом и вкусом. Сухой по вкусу, он на самом деле содержит от четырех до пяти граммов остаточного сахара, который необходим для снижения изначально высокой кислотности всех вин Txakoli.
какое вино следует охладить
Г-н Чуэка заметно не в восторге от своего собственного очень хорошего (и прибыльного) розового вина. «Действительно, мы делаем это для американского рынка. Мы продаем 75 процентов всего нашего розового вина в Америку. Им это действительно нравится ». (У этого американца тоже прекрасное розовое вино.)
Каким бы «неаутентичным» ни было местное розовое вино, нет никаких сомнений в том, что оно - и современность, которую оно представляет - остается здесь, чтобы остаться в этом почти свирепом племенном месте, которое открыто гордится своими древними традициями и уникальным языком и защищает их.
Тем не менее, современность продолжается. «Испанцы ненавидят винтовые крышки», - предлагает г-н Чуэка. «Но я думаю, что через два года мы все равно будем их использовать». Остается только гадать, что на баскском языке означает «отвинчивающаяся крышка». Мы обязательно скоро узнаем.