Как цвет влияет на ваше восприятие вкуса вина

Напитки

Наши сенсорные предубеждения проявляются в молодом возрасте, когда мы ассоциируем цвета с едой. Например, мы соотносим сладкий, пряный, цитрусовый вкус апельсина с оранжевым цветом. Цвет продуктов и напитков оказывает такое сильное влияние на наше восприятие, что может повлиять на то, насколько мы любим разные продукты и напитки. Вот несколько ярких примеров:

Цвет тарелки влияет на восприятие вкуса. Красный острее



Сеть

Красный цвет чаще всего ассоциируется со сладостью и пряностями. В одном тесте, когда пряный творог из бобов подавали на красной тарелке, сообщалось, что он имел самый высокий фактор пряности (по сравнению с тем, когда он подавался на желтых, белых или зеленых тарелках). В другом исследовании сообщалось, что вино рислинг было самым сладким на вкус при красном свете.

Стейк, окрашенный в синий цвет, вызвал у подопытных заболевание
Синий цвет поляризует пищевые продукты, потому что он представляет как положительные черты, такие как антоциан и чернику, так и гниение (плесень). Источник фото: Museilyvm

Синий

В исследовании, проведенном в 1970-х годах, испытуемые ели стейк и картофель фри при специальном освещении. Когда выяснилось, что стейк и картофель фри были окрашены в синий и зеленый цвета, некоторым испытуемым сразу стало плохо. Как ни странно, в другом исследовании вина Рислинг были менее сладкими и нравились больше, когда их подавали при синем освещении, чем при зеленом или белом свете. Наконец, было показано, что сладкие продукты менее сладкие при синем освещении.

Цвет освещения влияет на то, хотите ли вы есть
Еда больше всего нравится при желтом освещении. Мы изменили раскраску фотографии, чтобы проиллюстрировать эффект освещения. Источник фото:

Изучите мои методы дегустации вина

Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.

Купить сейчас

Цвет = Вкус вина

На наше восприятие аромата настолько сильно влияет оттенок, что он может помешать нашей способности правильно воспринимать вкус. Группу винных экспертов попросили оценить некоторые образцы Шардоне и Пино Нуар. Чего они не знали, так это того, что Шардоне было взято и разделено на несколько образцов, включая один, окрашенный в красный цвет. Когда дегустаторы оценивали красное Шардоне, они определили вкусовые нотки, связанные с красным вином.

Черные бокалы для дегустации от Riedel
В
черный дегустационный бокал от Riedel отключает ваше обоняние и вкус от визуальных стимулов. Такого же эффекта можно добиться и с повязкой на глаза.

Практикуйте «настоящую» слепую дегустацию

Регулярная дегустация вслепую подразумевает незнание вина, но возможность увидеть его цвет. «Настоящая» слепая дегустация означает, что вы даже не можете увидеть цвет вина во время его оценки. Вы можете сделать это дешево с повязкой на глаза или, если серьезно, с непрозрачным черным бокалом для вина.

Преимущество этого метода заключается в том, что вы полностью отделяете свое восприятие запаха / вкуса от своего естественного восприятия, связанного с цветом. Преимущество дегустации вина заключается в том, что в вине можно найти сотни возможных ароматов, и это освобождает ваш мозг, чтобы обнаружить вкусовые нотки, о которых вы, возможно, никогда не думали.

Я протестировал это с бокалом Пино Нуар (тогда я не знал, что это Пино), и вот некоторые из наиболее интересных вкусов, которые я придумал, которые обычно не ассоциируются с этим вином:

  • Драконий фрукт
  • Кислая слива
  • Соленный укроп
  • Звездный фрукт
  • Клубничный крем
  • Коричневый сахар

Последнее слово: см. Цвет в действии

В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, посмотрите вокруг и посмотрите, как цвет влияет на каждую секцию магазина. Например, обратите внимание на цвет банки с фасолью, которую вы предпочитаете, и на упаковку вашей любимой марки картофельных чипсов. Какой цвет используется в диетических брендах (держу пари, вы увидите много белого и голубого!). Все эти факторы в совокупности влияют на наши предпочтения в рамках дисциплины, называемой сенсорными науками, и эта область быстро расширяется.


Таблица цветов вина от Wine Folly

Вверх Далее: Разноцветные вина

Получите лучшее представление о цвете вина, увидев спектр цветов, который может предложить вино, а также несколько объяснений того, как эти цвета появляются в вине.

Полная таблица цветов вина

Источники